След 20 години, когато работи с някои от най-големите световни конгломерати за алкохол, Скот Уотсън насочи вниманието си към по-приключенска мисия: да пресъздаде уиски, направено в затворените в момента дестилерии на Шотландия. Той се обедини с архивисти, за да проследи исторически улики, за да сглоби вкусовите профили и е направил „изгубените“ уискита, направени въз основа на техните открития. Това носи спиртни напитки история до живот. Говорихме с Уотсън, съосновател на Изгубена дестилерия , за това как е възникнала тази концепция.

Защо стартирахте The Lost Distillery?

Винаги съм чувствал, че е голям срам, че Шотландия е загубила толкова много от нашите дестилерии за уиски. Почти половината от дестилериите в Шотландия са загубени през последния век. Изгубихме цялото това наследство и история.

Преди много години, когато бях млад човек, пътуващ през Шотландия, щях да видя останките от старите дестилерии там. Винаги ме очарова. И без това имам интерес към историята. Казах, „Какво всъщност можем да направим, за да помогнем да възкресим част от тази история и да се надяваме да предложим отражение на това, което някои от тези уискита са били през деня?“

Как пресъздавате тези „изгубени“ уискита?

Това, което правим, е да изследваме как дестилериите са работили през деня. Това не е особено лесна задача. Имаме група архивисти, които излизат и изследват как е работила дестилерията. Разглеждаме архиви, доклади и всичко, което дава информация за това как е работила дестилерията. Ще съберем информация за вида или размера на камиона, капацитета на дестилерията, елементи като тероар, водни и почвени профили и как дестилерията еволюира с течение на времето.

Това изследване може да отнеме шест месеца или една година. След това се събираме и си създаваме мнение за това какво би било уискито през деня. [Бележка за изданието: налични са допълнителни подробности за изследователския процес тук .]

Пресъздаване на история, за да се намери това, което прави Бурбон уникален

Как решавате върху кои „изгубени дестилерии“ да се съсредоточите?

Очевидно има немалък брой дестилерии, които са затворени. Затова правим предварителни проучвания, за да разберем: Ще можем ли да получим достатъчно информация? Това е номер 1, дълбочината на архива и историческите доклади. Следващото нещо са запасите от уиски, които имаме. Можем ли да създадем смислено модерно творение с тези запаси от уиски? И третият аспект разглежда всички изследвания, които имаме: Можем ли да създадем истинско съвременно отражение на това уиски?

Един пример е уиски Islay, наречено Замъци . Отне ни огромно количество време. Това беше един от първите проекти, завършени от гледна точка на историята и архивната работа, но отне ужасно много време, за да се съгласим какво ще мирише и вкуси съвременният Lossit. Понякога почти имаше битки. За нас беше доста предизвикателно да се подпишем и да се съгласим бутилирането му. Всички бяхме толкова близо до него.

Как да разберете дали сте го разбрали правилно?

Почти всяка седмица научаваме нещо ново. Това е непрекъснат процес. Имаме дестилерии, където стартирахме конкретна марка Lost Distillery и ще има хора, които се появяват по целия свят, които казват: „Познавах някой, който е работил в тази дестилерия“, или имаме записи за това. Удивително е как хората са се присъединили към нас в това пътуване.

Скот Уотсън от Lost Distillery

Разкажете ни за предишната история на любимо бутилиране на Lost Distillery.

Аз лично бях присвоен Стратедън , второто ни издание. Стратедън се помещава в малко градче, през което бях шофирал преди много години, когато продавах уиски и джин и започвах в индустрията. Намира се в малък град с около 2000 души в низините на Шотландия.

Уискито е световно известно като един от първите единични малцове, които го правят извън границите на Шотландия и се продава в Лондон и САЩ. Това беше доста необичайно. Дестилерията е основана през 1829 г. и е била собственост на семейство Bonthrone и всъщност не е еволюирала през 100-годишната си експлоатация. Наистина беше много особен стил на уиски, направен върху много малък апарат, непозволен неподвижен.

Александър Бонтрон беше истински пионер. Той е свързал местна железопътна линия, за да може да пусне уискитата си на пазара, и е построил едно от първите търговски пивоварни в уиски. Щеше да продаде малцове в Оркни, а след това щеше да донесе торф от Окней от крайния северния остров Шотландия в низините, за да изстреля тихата. Така че в резултат на това се получава малка неподвижна, мазна [текстура] торф от Оркни, който придава леко физиологично качество. Най-големият му пазар беше в Съединените щати, а забраната беше това, което затвори дестилерията. [Годината] 1926 е последният път, когато се произвежда Stratheden.

Мислехме, че цялото семейство [свързано със Стратедън] е изтекло. Но се оказа, че Bonthrones са в Австралия. Обадиха ми се от [измамник на бонтроните]. Прапра-дядо й се обръщаше, мисля, че беше 83 или 93 и бихме ли имали нещо против да му подарим малък подарък? Затова го изпратихме над бутилка Stratheden.

И така, какво си помисли той за уискито?

Получихме много благодарен имейл от семейството. Изглежда мислеха, че е близо. Следващият път, когато съм в Австралия, трябва да съм сигурен, че ще споделя още един драм с него.