Ирландия може да не е известна със своята кухня, но ирландците знаят как да готвят картофи. Това лесно ястие капсулира най-доброто от ирландското готвене: просто и обилно, с естествени съставки и голям вкус.

„Тази мазнина е идеалната среда за пържене на картофи“, казва Роб Евънс, готвач и собственик на Duckfat, сандвич магазин в Портланд, Мейн . (Ако тръгнете, не пропускайте дупките му, запържени с патешки мазнини.) „Придава невероятен вкус и ги оставя хрупкави отвън, но отвътре меки.“ И не се страхувайте от мазнините: Всички естествени и минимално обработени патешки мазнини са сред най-здравословните животински мазнини. И може да се използва повторно за печене на зеленчуци, пържене на яйца или за приготвяне на патица.

Измийте тези чипове с пинта малцов Gat (Draft Guinness), за най-доброто сдвояване на Emerald Isle. Докато най-добрите пинти идват от прясно буре, Draft Guinness can е най-близкото нещо до кръчмата. Да, ирландският стаут ​​е тъмен като нощ, но е по-мек както с вкус, така и с горчивина - и по-лек в усещането за уста - от повечето занаятчийски бира. Също така е идеален партньор за редица ястия, от стриди и тъмен шоколад, до пица и бургери.

Ирландски патешки мазнини

• 8 чаши патешка мазнина
• 4 големи червени картофи, нарязани по дължина на ¼-инчови пръчици, подсушени

Поставете патешката мазнина в средно голяма холандска фурна или уок, дълбока поне 3 инча. Разтопете на слаб огън, след това повишете котлона до средно-висок, докато мазнината достигне 325˚F, както се измерва с термометър за бонбони или запържване. Поддържайки тази топлина, добавяйте картофи на малки порции. Гответе до бледо златисто и нежно, около 5 минути. Отцедете върху хартиени кърпи.

Увеличете топлината, докато мазнините достигнат 375˚F. Поддържайки топлина, добавяйте отново картофи на порции, като ги движите внимателно, докато пържите. Гответе до наситено златисто кафяво и свежо, около 3 минути. Отцедете върху хартиени кърпи. Посолете на вкус, докато е горещо. Сервира 6 .