През 1920 г. Забрана спря законната дестилация до скърцане. Не се заблуждавайте - все още е оцеляло, незаконно, в някои райони. Но по времето, когато „Благородният експеримент“ приключи през 1933 г., повечето семейни дестилерии бяха отдавна затворени и поколения познания за правенето на спиртни напитки бяха изгубени. Големи конгломерати, повечето със седалище извън НАС. , доминираше в бизнеса с алкохол.

Въпреки тези насрещни ветрове, шепа смели пионери се стремяха да направят качествени малки партиди настроение . През 80-те – време, когато шприцове за бяло вино бяха аперитив по избор - САЩ законодателите започнаха да коригират мозайка от закони, които да дадат възможност на малките дестилерии. Това създава първите струйки от това, което в крайна сметка ще се превърне в американското движение за занаятчийски спиртни напитки. Това е тяхната история, разказана (най-вече) от онези, които са я преживели от първа ръка.

Цитатите, които следват, са редактирани за дължина и яснота.

Saint Jörg/Св. Джордж

Ерата на занаятчийската дестилация след забраната започва с Йорг Рупф, който остави след себе си юридическа кариера в Германия да стане дестилатор в Калифорния , особено под Марка Свети Георги. Рупф , вече пенсиониран, говори с нас от дома си в Сан Панчо, Мексико .

Йорг Рупф: Това всъщност не беше добре обмислена бизнес концепция. Това беше лично решение. Преди бях адвокат. Не ми хареса теоретичната работа. Исках да направя нещо практично. Хрумна ми, че дестилирането на eau de vie е нещо, което мога да правя. Израснах с него. Семейството ми имаше пивоварна в Шварцвалд и се занимаваше с дестилация отстрани.

Освен това забелязах, че в Калифорния се отглеждат много круши Bartlett, което вече не е вярно… Изглеждаше толкова естествено [да се прави eau de vie] с количеството и качеството на плодовете в района.

Започнах да кандидатствам за [лиценза си] през 1979 г., мисля, и бях първият дестилатор, който имаха [под Закон за ревизия на данъците върху дестилираните спиртни напитки ]. Мина година и половина, преди да получа федералното одобрение; Мисля, че беше 1982 г.

Преместете се, бира: Алкохолът сега е най-големият източник на пари в САЩ

От финансова гледна точка беше най-лошият момент за започване на бизнес със спиртни напитки. Но бях развълнуван от продукта, който направих, въпреки че никой не знаеше какво правя. Беше трудно първите няколко години. Единственият продукт за сравнение с моя беше внос от Франция .

Дан Фарбър, основател/дестилерия, Osocalis Distillery: Йорг произвеждаше eau de vie, чудесен eau de vie. Той донесе първите германски дестилатори, продаде един на Стив [Макарти], един на Рандал Грам [от Бони Дун]. Правеха eau de vie. В случая на Рандал, много неясни грайфери през тези години.

Руф: Първият човек, който ми се обади [за да купя дестилатор и да науча за производството и продажбата на спиртни напитки] беше Стив Маккарти от Портланд, Орегон , чието семейство имаше крушови градини в долината на река Худ. Той видя едно от моите крушови брендита [и искаше да направи eau de vie, използвайки круши Bartlett от семейната му ферма].

Започвайки от нулата

Дори и с ръководството на Rupf, новата вълна от бъдещи дестилатори имаше труден път. Мнозина се насочиха към Европа, за да научат техники за дестилация, адаптирайки ги за използване у дома. Доста малко се застъпиха за промени в политиката на държавно и национално ниво. Често американските потребители все още не бяха сигурни какво да правят с първите занаятчийски спиртни напитки и ранните продажби бяха бавни.

Стив Маккарти, който ще продължи да основава Орегон Дестилерия Clear Creek през 1985 г. научава за плодовите ракии в Европа, където пътува често, докато ръководи производствения бизнес на баща си.

Caitlin Bartlemay, главен дестилатор Clear Creek/Hood River Distillers: Имаме няколко стари книги [на Маккарти], които са написани на френски, на наука за дестилацията . Технологията, върху която са базирали тези книги с инструкции, е на стотици години. Той накара Йорг Рупф да дойде и да го обучи. Трябваше да направи много партизански проучвания, за да стигне до мястото, където сме днес... Не можеше просто да отидеш на голяма бърбън къща и се учи.

Той буквално проправяше пътеки на почти всеки фронт. Той трябваше да работи с градски и общински кодове, за да има дестилерия в град Портланд. И след това всички продажби, маркетинг и опаковане - каквото и да е. Всеки аспект на занаятчийската дестилация беше непознат и той трябваше да пробие тази основа, за да стане успешен.

Фарбър: През 80-те години никой не можеше да го види. Нямаше доказан опит по отношение на занаятчийството [дестилирането] като жизнеспособен бизнес проект. Никой не беше правил това... Нямаше реален бизнес модел за това. Всеки се опитваше да произведе най-доброто проклето нещо, което можеше, без значение какво е необходимо.

California Dreaming

Ако някое място олицетворява революцията на крафт спиртните напитки от 80-те, това беше Калифорния – тук изобилието от плодове вдъхнови бъдещи дестилатори. В допълнение към Rupf, Hubert Germain-Robin и Ansley Coale донесоха Дестилерия Germain-Robin към живота (сега част от Петел ); Дан Фарбер направи бренди под етикета Osocalis; Винарна Jaxon Keys (Jepson Spirits) също прави ракия. Майлс Каракасевич (сега пенсиониран) беше вдъхновен не само от плодовете, но и от своето югославско наследство, когато основа Чарбай в Юкия.

Майлс Каракасевич, Grand Master Distiller, Charbay: Семейството ми се занимава с винопроизводство и дестилация от 1700 г. Когато напуснах Европа и дойдох в САЩ, продължих с професията си. Направихме вина - Шардоне , Совиньон блан . Свързахме се за винопроизводство и дестилация през 1983 г. Първият дестилат, който направихме, беше ракия.

В началото — по дефиницията на занаятчийски спиртни напитки — това бяха малки операции. Особено в онези дни трябваше да произвеждате възможно най-добрите спиртни напитки, като разполагате с възможно най-доброто оборудване и имате пари, за да получите най-добрата суровина. Това е, което ви отделя от масово произвежданите, колонно дестилирани [алкохолни напитки], произвеждани в САЩ, произвеждащи милиони кутии.

Фарбър: Започнах да дестилирам, защото бях пивовар. Схванах идеята защо нямаме малки дестилерии в САЩ? Не знаех за такива. Казах, това е доста забавно.

Първият ми бизнес план беше да направя това, което сега ще се нарича Американски сингъл малц .

Как домашното пивоварство повлия на съвременната американска бира

Но когато започнах да ровя наоколо, казах, защо да правя това? скоч е толкова фантастично. По това време изглеждаше толкова измислено. Започнах да си мисля: какво може да предложи Калифорния на света на спиртните напитки, който е уникален за Калифорния? Така или иначе беше моето мислене. Спрях се на плодове. Частите за отлежаване и отлежаване на кафявите спиртни напитки ме заинтригуваха от самото начало.

Срещнах Юбер [Жермен-Робин] през 83-та. Той стана страхотен ментор и добър приятел. Той беше човекът, който най-много ме подкрепяше. Тогава бяхме толкова малко.

Движение на източното крайбрежие

Докато дестилаторите от Западното крайбрежие се фокусираха върху начините за превръщане на плодовете в бренди, поне един дестилатор от Източното крайбрежие насочи вниманието си към зърното - по-специално царевицата. В окръг Кълпепър, Вирджиния , Чък Милър потърси начини да поддържа семейната си ферма на повърхността и си припомни незаконния бизнес на дядо си с лунна светлина.

Чък Милър, главен дестилер, Belmont Farm Distillery: Занимавах се със земеделие тук [в Кълпепър]. Излязох от армията, имах пет деца, имах много сметки. Трябваше да направя нещо. По онова време нямаше много пари в земеделието. Тогава цената на царевицата беше твърде ниска.

Спомних си какво правеше дядо ми, [прави уиски]; не беше законно. Казах, ще го направя, но го направете законно... Обадих се на BATF [Бюрото за алкохол, тютюн и огнестрелни оръжия, сега известно като TTB ]. Никой малък [бизнес] не се е обаждал преди. Отне около година, за да разберем как да получим лиценза си. Ние бяхме първите в САЩ уиски ; това беше около 1988 г.

Как домашното пивоварство повлия на съвременната американска бира

Имам хубаво, старо оборудване; меден съд от 3000 галона, все още произведен през 1933 г., годината, в която забраната приключи. Virginia Lightning, царевично уиски, беше едно от първите, които произвеждахме. След това направихме уиски от Вирджиния.

Беше различно. Хората не се интересуваха от това, което правя. Беше ново, странно беше, че тези хора във фермата правят уиски. Бях вълкът единак ​​– минаха около пет години, докато имах конкуренция на рафта. Тогава хората започнаха да търсят. Беше истински бизнес. Вече не бях чудак. Бях част от група.

Следващото поколение

През 90-те и 2000-те години на борда се появи нова група дестилерии. Водка беше най-продаваният дух - защо да не разработим занаятчийска версия? St. George’s Rupf и Ansley Coale от Germain-Robin се обединиха, за да направят висококачествена ароматизирана водка и да я продадат в цялата страна. Това стана основата за това, което е сега Хангар едно .

Междувременно ново поколение изгряващи дестилатори в цялата страна насочват вниманието си към занаятчийското уиски, като напр. Тутхилтаун (сега част от William Grant), Висок запад (сега част от Constellation Brands) и Братя Леополд .

Руф: След като започнахме с ароматизирани водки , трябваше да вземем линия за бутилиране. Преди го правехме всичко на ръка. Малки неща започнаха да се случват. Имахме нужда от по-голямо място. Отидохме до хангар, който беше толкова голям, че не можехме да видим нищо, което имахме там. И сега, това място е твърде малко, за да побере всички варели. Ето колко стръмна беше кривата.

Фарбър: Второто поколение, което навлезе – те казаха, че ще правим ракия, ще правим уиски. Те видяха, че това бренди всъщност не отива никъде... Днес движението на занаятчийските спиртни напитки е доминирано от уискито. Все едно, ако не сте производител на уиски, не сте сериозен производител на занаятчийски спиртни напитки.

Второто поколение беше много по-успешно - тяхната история е тази, която знаем.

---

Кой кой е?

Въпреки че не е пълен, изчерпателен списък на тези, които са правили занаятчийски спиртни напитки през 80-те и началото на 90-те – има няколко, които бихме искали да сме включили – това са ключовите играчи, които говорят с нас на тези страници.

• Дан Фарбър, основател и дестилер, Osocalis Distillery: Манията по отлежалите в бъчви спиртни напитки накара Фарбер да направи изискани малки партиди ракии, използвайки калифорнийски плодове.
• Майлс Каракасевич, Grand Master Distiller, Charbay: Каракашевич донесе традиции от своето югославско наследство, за да построи Charbay в Ukiah, Калифорния. Вече пенсионер, синът му Марко управлява семейната дестилерия.
• Стив Маккарти, основател, Clear Creek Distillery: След като научава за плодовите ракии в Европа, Маккарти се завръща у дома в Орегон и въвежда широка гама от американски ракии. Забележка: Маккарти почина през януари 2023 г.; Caitlin Bartlemay, главен дестилатор, Clear Creek/Hood River Distillers сподели някои спомени от името на Маккарти.
• Чък Милър, главен дестилер, Belmont Farm Distillery: Спомняйки си бизнеса с лунна светлина на дядо си от ерата на забраната, Милър основа легална дестилерия в окръг Кълпепър, Вирджиния, която произвежда неотлежало царевично уиски. Това беше първата регистрирана занаятчийска дестилерия в окръга.
• Йорг Рупф, основател, St. George Spirits: Rupf, ранен пионер в движението за занаятчийски дестилерии в САЩ (сега пенсионер), започна да прави eau de vie в Калифорния и продължи да основава St. George. Той също така е признат за вдъхновение и менторство на безброй други занаятчийски дестилатори.

Тази статия първоначално се появи в изданието от май 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!