Много от нас са запознати с разочарованието от прекарването на време в измерване, смесване и печене, само за да има торта, която не успява да втаса в средата, или залепва за тавата и се разпада. За щастие, ето няколко съвета за печене, за да сте сигурни, че сладките ви излизат от фурната леки, пухкави и вкусни всеки път. Независимо дали обичате да печете от нулата или сте на лов за съвети за начинаещи, ние споделяме нашите най-полезни трикове, заедно с някои от най-често срещаните грешки в тортата и как можете да ги поправите.

Съвети за печене 101

Следващият път, когато сте печене на торта , имайте предвид тези прости трикове:

Подгответе съставките. Поддържайте всички съставки на стайна температура, освен ако рецептата не посочва друго. (Яйцата трябва да се оставят само около 30 минути, преди да се използват.) Това прави съставките по-лесни за комбиниране и придава на тортата по-добър обем.

Използвайте правилното брашно. Ако рецептата изисква брашно за торта и нямате под ръка, използвайте 1 чаша минус 2 супени лъжици универсално брашно за всяка чаша брашно за торта. Някои рецепти изискват брашно за кекс, защото се получава малко по-нежна торта, но ще откриете, че и универсалното брашно прави добра торта.

Подгответе тиганите си. За да сте сигурни, че сладкишите ви няма да залепнат или да се разпаднат, когато ги извадите от тавата, намажете с мазнина и брашно (или намаслете и покрийте) формичките си, преди да изсипете тестото.

Редувайте мокри и сухи съставки. Не изсипвайте цялото си брашно и мляко наведнъж - вместо това редувайте добавянето на двете. Просто се уверете, че започвате с брашно, защото когато течността се смеси с брашно, започва да се образува глутен. Твърде много глутен прави тортата трудна, така че добавете малко от едното, след това от другото, като започнете и завършите с брашно.

Загрейте предварително. Не забравяйте да загреете фурната преди печене; в противен случай тортите ви няма да втасат правилно.

Освободете въздушни мехурчета. След като тестото е във формата, почукайте формата за торта върху плота, за да освободите всички големи въздушни мехурчета в тестото. (Това е особено важно за паунд кейкове!)

Тествайте за готовност. Като цяло, когато една пластова торта е готова, тя започва да се отдръпва от стените на тигана, горната част е куполообразна и изплува обратно при леко докосване. За да сте сигурни, че тортата е готова, поставете клечка за зъби близо до центъра. Трябва да излезе без мокро тесто.

Успокой се. Оставете тортата да се охлади в тавата върху решетка само за 10 минути. След това извадете тортата от формата и охладете напълно. Уверете се, че вашата торта е напълно охладена, преди да я глазирате - в противен случай глазурата може да се разтопи.

Замразяване. За да замразите неглазирана торта, поставете я върху лист за печене и я поставете във фризера, докато стегне. След това поставете тортата в найлонов плик за фризер или херметически затворен контейнер, затворете го и го върнете във фризера. Неглазираните сладкиши могат да бъдат замразени до 6 месеца, докато плодовите сладкиши могат да бъдат замразени до 12 месеца.

Почистете бързо. Преди глазура, пъхнете малки парчета восъчна хартия около и под първия слой на вашата торта върху нейния пиедестал или форма за торта. Когато сте готови, внимателно издърпайте восъчната хартия за форма за торта без петна.

Магазин. Ако имате останала торта с глазура или пълнеж, съдържащ бита сметана, крема сирене, заквасена сметана или непечени яйца, тя трябва да се съхранява в хладилника.

Често срещани проблеми с тортата

Когато вашите торти винаги се оказват по-малко от перфектни, е време за малко детективска работа. Ето някои често срещани проблеми и решенията:

Груба текстура. Възможно е да не сте разбили достатъчно дълго захарта и мазнината, маргарина или маслото. За фина, равномерна текстура на тортата, не забравяйте да разбиете тези съставки старателно. Грубата текстура може да бъде причинена и от добавяне на твърде много сода за хляб или недостатъчно течност към вашето тесто. Уверете се, че сте прочели внимателно рецептата си и добавете точното количество от всеки.

Плътни или компактни торти. Въпреки че разбиването на захарта и мазнината, маргарина или маслото е важно, също така е важно да не се смесват прекалено много. Проверете отново съставките си – плътните или тежки сладкиши могат да се дължат и на добавянето на твърде много яйца или недостатъчно количество бакпулвер.

Сухота. Може да сте препекли тортата. Не забравяйте да проверите готовността след минималното време за печене. Или може да имате прекалено разбит яйчен белтък. Силно разбитите белтъци трябва да стоят на прави върхове, но трябва да изглеждат лъскави. Ако белтъците изглеждат пресечени, значи са били преразбити. Започнете отново с пресни белтъци, вместо да добавяте разбитите. Сухотата може също да бъде причинена от добавяне на твърде много брашно или бакпулвер или недостатъчно мазнина, масло или захар – проверете отново рецептата си, за да сте сигурни, че сте добавили правилното количество от всяка съставка.

Удължени, неправилни дупки. Може да сте преобъркали тестото, когато сте добавили брашното. Разбъркайте само докато съставките се комбинират.

Залепване на тигана. Ако тортата ви залепне за тавата, докато се опитвате да я премахнете, има няколко различни заподозрени, които трябва да имате предвид. Първо, може да не сте намазнали достатъчно тигана – не се страхувайте да бъдете щедри с мазнината или маслото. Можете също така да опитате да покриете дъното на тавата си с восъчна хартия - тя ще излезе заедно с тортата, когато я извадите от тавата, след което просто отлепете восъчната хартия. Второ, може да сте извадили тортата от формата твърде бързо. Не забравяйте да оставите тортата си да се охлади за 10 минути във формата, преди да опитате да я извадите. И накрая, може да сте чакали твърде дълго, за да извадите тортата си от формата. Ако изчакате повече от 10 минути, тортата ви може да се навлажни и да залепне за тавата.

Потъване в средата. Ако тортата ви потъне в средата, когато трябва да се надуе, тавата ви може да е твърде малка за рецептата, която приготвяте, или може да е имало твърде много течност в тестото. Този проблем може да бъде причинен и от твърде честото отваряне на фурната. Устояйте на желанието да надникнете. Вашата торта също може да не се е пекла достатъчно дълго или температурата на фурната ви може да е твърде ниска - проверете отново температурата с термометър за фурна, за да се уверите, че предварително се загрява правилно.

Как да изпечете тортите си до леко и пухкаво съвършенствоБеше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете