Как да съхраняваме виното правилно и защо е важно
Добре, значи си купил бутилка вино. Сега какво? Освен ако не планирате отвори го ASAP, виното трябва да се съхранява правилно.
Съхранението на вино може да означава няколко различни неща, в зависимост от вида на виното и кой сте като пияч. Независимо дали сте нов във виното или искате да започнете достойни за възрастта колекция, ето всичко, което трябва да знаете за съхранението на вашите бутилки, започвайки с това защо изобщо ни е грижа за това.
Защо съхранението на вино е важно
Виното е силно податливо на промени в околната среда. Това важи за тези ценени колекционерски предмети, както и за тази бюджетна бутилка Мерло сте закупили от магазин за хранителни стоки .
„Виното е живо и дишащо нещо, което непрекъснато се развива и променя“, казва главният директор по приходите и образованието на Wine Enthusiast Маршал Тилдън III . Ето защо грижата за вашите бутилки е толкова важна, продължава той. Може да направи разликата между смела, плодова чаша Каберне и, добре, бутилка хладък оцет.
Контролен списък в 4 стъпки за оценка на качеството на виното
Но преди да научите как правилно да съхранявате бутилките си, важно е да разберете елементите, които могат да разрушат виното. Отидете до нашето парче на петима врагове на виното за всички подробности, но ето кратко описание, за да ви спести малко време:
1. Температура
„Температурата е най-важният враг на виното, от който трябва да се предпазва“, казва Тилдън. Промените в температурата могат да нарушат деликатния баланс на съединенията, които правят виното ароматно и вкусно.
„Когато е твърде горещо, можете да имате нещо, наречено мадеризация, при което виното се превръща в оцет“, предупреждава още сомелиерът и Винен ентусиаст Директор дегустация Анна Кристина Кабралес . Този процес е необратим, оставяйки виното „сготвено“ или „задушено“ в неузнаваем вид.
Но твърде ниските температури също са проблематични. „Ето защо вината не се доставят през зимата“, казва Кабралес. „[Виното] ще се разшири – особено ако замръзне – защото част от виното е вода и всъщност ще накара тапата да избухне.“
Тилдън идентифицира най-доброто място за съхранение на вино при около 55°F. „И това са всички вина – червени, бели, пенливо , укрепен .”
2. Влажност
Тапите за вино разчитат на влагата във въздуха, за да останат на място. Прекалено сухо и корковите тапи могат да се сбръчкат, което води до риск от преждевременно окисляване . Ако поддържаме резултат, това прави Вино: 0, Окисляване: 2.
Многото влага също не е добре. „Ако е твърде влажно“, казва Кабралес, „етикетите започват да падат и потенциално бихте могли да изградите изба от мухъл.“ Благодаря ви, следващият.
„Някъде около 50 до 80% е мястото, където искате да бъде влажността“, казва Тилдън, „така че тапите да останат влажни и кислородът да не може да влезе“.
3. Светлина
Когато виното е изложено на слънце твърде дълго, се казва, че е „ударено от светлина“. Считайте го за слънчево изгаряне за вино, което никога не изчезва - и мирише ужасно.
Ултравиолетовите (U.V.) лъчи взаимодействат със съединенията във виното, за да предизвикат неприятни промени в структура и вкус. „След като влязат, те могат да развалят танини ”, казва Тилдън. „Танините защитават виното, [което] е причината, поради която можете да видите, че белите вина се превръщат по-бързо от червените вина, тъй като те нямат тази танинова защита върху тях.“
Според Тилдън, това е причината много вина да се опаковат в тъмни бутилки, които действат точно като слой SPF. Но съхраняването на виното далеч от светлина може да избегне UV щети изобщо.
4. Позиция
Когато виното се съхранява, искате то да изпитва възможно най-малко движение.
„Вибрацията може да разклати бутилките до известна степен, да премести утайката и дори може да създаде топлина и триене вътре в бутилката“, казва Тилдън. „Молекулярната структура на виното може да се промени, когато това се случи.“
Науката зад основните аромати на виното, обясненаПромените в структурата се равняват на променено изживяване при отпиване. Подобно на вана с мехурчета, тя губи цялата си привлекателност. Положението на бутилката също е важно за тапата.
„Искате да оставите вината настрани“, съветва Кабралес. „По този начин коркът остава хидратиран през цялото време.“ Подобно на контролирането на влажността, това е още едно усилие, което се прави, за да се поддържа корковата тапа влажна и да се предотврати проникването на кислород.
5. Миризми
Виното „диша” през тапите си. „Миризмите от стая или гараж могат да попаднат в бутилка с течение на времето и наистина да повлияят на вкуса и аромата на виното“, казва Тилдън. Миризмите на пури са друг често срещан виновник.
TL;DR: Може би недей дръжте виното си близо до кофата за боклук или котешката тоалетна.
Как да съхраняваме ежедневно вино
Не всички вина се произвеждат с намерение да отлежават. Всъщност повечето не са.
„Много вина са предназначени да се консумират млади“, казва Тилдън. „Те са ранни, свежи и жизнени. И няма да се подобрят.'
Плюс това, случайният пияч на вино или редовният домакин на вечеря вероятно не избира бутилки от избор на изба на колекционерски предмети. За всекидневно вино инструкциите за съхранение са прости.
„В идеалния случай бихте го поставили в тъмно пространство с малко влажност и това е сравнително ниска температура“, казва Кабралес. Оставянето на бутилка на плота на стайна температура ще свърши работа. Дори килер или килер върши работа.
„Просто не забравяйте да държите бутилките си далеч от слънчева светлина или източници на топлина“, продължава тя. „Бог знае, че съм бил достатъчно ресторанти където виждате виното и знаете, че е било съхранявано от котела или нещо подобно.
Хладилникът е друга чудесна опция, ако планирате да го излеете в рамките на няколко дни. Ниските температури могат да забавят процеса на стареене и да предпазят от мадеризация, форма на окисляване, която може да придаде на бялото вино кафеникав цвят и карамелизиран вкус. Хладилниците обаче могат да станат твърде студени, така че опитайте да не съхранявате всичките си вина там за дълго време.
Ако сте изискан и можете да си го позволите, a охладител за вино може да коригира този проблем чрез възпроизвеждане на управляеми температури в избата, както и влажност. Но дори винени професионалисти като Cabrales разчитат на стандартен хладилник.
„Имам около 10 бутилки в хладилника по всяко време“, споделя тя. „Дори ако е за да ги раздадете, така че да са на страхотна температура, когато се консумират“, казва тя.
Имайте предвид обаче, че температурата на съхранение е различна от температура на сервиране . (Това е съвсем друга тема.)
Основният извод за краткосрочно съхранение? Нито много горещо, нито много студено. „Това е като Златокоска“, казва Кабралес. Тъмен плот, хладилник или охладител за вино могат да бъдат идеални.
Как да съхраняваме виното след отваряне
Виното може да се влоши след отваряне . Защо? Отпушването на бутилка излага виното на кислород. И както знаем от въздействието на влажността, излагането на кислород носи риск от разваляне на виното.
„Моят съвет е винаги да го наливате в чаша и веднага да поставяте тапата обратно“, споделя Кабралес. Най-добрата практика е да държите виното отворено и изложено за възможно най-малко време, независимо къде планирате да го съхранявате след това.
Тилдън използва алтернативно решение, за да запази виното си. „Ако имате отворена бутилка, искате да имате вакуумна помпа или нещо друго, което да издърпа въздуха, така че [виното] да остане свежо.“ Обикновено той ги поставя в хладилника, за да предотврати допълнително ефектите от окисляването.
Как да съхраняваме виното дългосрочно
Ако стоите някъде между спокоен пияч и запален колекционер, вашата система за съхранение може да изисква надграждане.
Хладилниците за вино са една опция, която може да помогне за премахване на догадките за правилното съхранение на виното. Но как точно се различават от стандартните хладилници?
7 съвета за съхранение на вино, за да сте щастливи вие и вашите бутилкиСпоред Тилдън двамата сервират различни функции . „Хладилникът за всеки ден е направен да поддържа голямо разнообразие от нетрайни продукти студени и сухи, така че салата, хляб , глупости и Бира всички живеят щастливо заедно при средна температура от 40°F“, което е твърде студено и сухо за крехкия грим на виното. Хладилниците за вино осигуряват по-подходящ климат и често имат функции, които контролират вибрациите и миризмите – нещо, което трябва да имате предвид, наред с други фактори, когато избирате най-добрият хладилник за вашите нужди .
В допълнение към предоставянето на естетически приятен начин да покажете вашите бутилки, стелажи за вино са друго решение за дългосрочно съхранение. Те идват в различни форми, размери и стилове - от дървена рафтове за витрини до компактни настолни телени стелажи.
Как да отлежавате вино без винарска изба
Сега за онези бутилки, които искате да изчакате малко повече, преди да консумирате.
Виното има жизнен цикъл. Целта на стареенето на виното е да се изведат третични аромати и текстурни промени, които могат да се развият само с времето, като се имат предвид подходящите условия на съхранение за това. Това е смисълът на една винарска изба: да се контролират онези фактори, които влияят върху качеството на достойното за стареене вино и да се премахнат догадките при съхранение. И може би, за да покажете колекцията си със стил.
Въпреки това, повечето от нас нямат сложна система от стелажи за вино в нашите мазета. В този случай правилното съхранение на виното е въпрос на пресъздаване на условията на избата у дома.
Започнете с избора на стаята. „Някъде, където е хладно, тъмно и влажно, е най-добрият ви залог“, съветва Тилдън. Мазето или гаражът са идеални, стига да има остри миризми.
За да предпазите бутилките си от светлина, опитайте с шкаф или килер. Друг вариант: Покрийте ги с одеяло. Това не само предпазва бутилките от слънцето, но също така поддържа виното уютно през студените зими.
Където и да решите да съхранявате бутилките си, не забравяйте да ги поставите настрани. По този начин тапите остават влажни през целия процес на стареене.
Въпреки че стареенето може да доведе виното до неговото върхово качество, неговият спад може да се случи по-бързо, отколкото си мислите. „Винаги е по-добре да отворите вино твърде рано, когато все още можете да го споделите и да му се насладите, отколкото твърде късно“, казва Тилдън.
Винаги има нещо, което си струва да отпразнувате, така че не чакайте твърде дълго, за да пуснете тази специална бутилка.
Ние Препоръчвам:
