Рецепта за коктейли: Манхатън след мрака
Карл Франц Уилямс се изкачваше по корпоративната стълбица, когато някои изследвания на брандирането в началото на 2000 г. го поставиха в средата на процъфтяващата миксологична търговия.
Пораден както от процъфтяващите тенденции, така и от богатата история на коктейли и барманство, истинското призвание на възпитаника на Йейл стана кристално ясно: той беше миксолог.
Веднъж дом на прочутата зала за танци Almack's, Улица Олимпийска улица 67 се връща към ерата на Ragtime със светлини на свещи и солидни миксологични котлети.
Въпреки че дните му в кабината са далечен спомен, Уилямс все още си спомня за миналото на колежа. На ум: неговият коктейл „Манхатън след мрака“. „Това връща старшата ми година в Йейл“, спомня си Уилямс, „когато ние, братята от братството, се събирахме да пием пристанище, да пушим пури и да мечтаем за нашето бъдеще.“ Порт, подсилено вино, се намира във Вермут, обяснява той, „и аз експериментирах с пропорции, докато димът от пури не добави горчиво-сладка нотка към пикантната ръж.“
МАНХАТАН СЛЕД ТЪМНОТО
Рецепта учтивост Карл Франц Уилямс, собственик, 67 Orange
1 унция пура, вливана от Woodford Reserve Bourbon (рецепти по-долу)
1 унция Woodford Reserve Bourbon (непушена)
& frac12 унция Кантон Джинджифилов ликьор
& frac12 унция бенедиктин
& frac12 унция порт
Тире на Angostura Bitters
1 напоена с ракия череша
Комбинирайте всички съставки с изключение на черешата в чаша за смесване с лед. Разбъркайте, докато се охлади: Страните на стъклото трябва да са студени на допир. Поставете череша на дъното на охладено купе или чаша Мартини и налейте смесени съставки.
ЗА ВЛИЧВАНЕ НА БУРБОН С ЦИГАРЕН ДИМ
Най-добрият начин за вливане на бърбън с дим от пури е с The Smoking Gun на PolyScience, достъпен онлайн за около $ 100 от места като Amazon и Williams Sonoma. Този ръчен инструмент използва хладен дим, за да придаде на хикори, ябълково дърво или недървесни вкусове като чай в необичайни храни като масло, шоколад, дори салати. Уилямс влива пълна бутилка наведнъж, която пази поне месец.
ДА ПУШИТЕ БУРБОН НА ОБОРУДВАНЕТО НА STOVETOP
Голяма стъклена форма за печене
Алуминиева тава, по-голяма от формата за печене
Запалка или горелка с висока мощност
2 ярда (приблизително) станиол
Изсипете цялата бутилка Woodford Reserve Bourbon в голяма стъклена форма за печене, която увеличава максимално повърхността. Поставете съда отгоре и от едната страна на малко по-голям алуминиев лист. Поставете пура върху тигана до съда за печене. С помощта на мощна запалка или горелка запалете тютюна вътре в пурата. Бързо издухвайте пламъци, за да оставите пурата да пуши, след което покрийте целия тиган с достатъчно слоеве станиол, за да задържите дима вътре. Оставете покритите ястия да се стегнат за 30 минути, след това опитайте на интервали от 15 минути, докато бърбънът има тютюнев аромат и остави опушен послевкус. Върнете неизползвания пушен бърбън в бутилката.
