Тези супи съставят трио охладени летни супи, поднесени в чаши за мартини, които шеф Джеф Рейдър сервира в Valley в ресторант Garrison в Гарисън, Ню Йорк.

И трите супи дават по четири порции с размер на предястие.

Охладена супа от царевица с раци и люспи

1 чаена лъжичка зехтин екстра върджин
½ малък лук Vidalia, обелен и грубо нарязан
1 скилидка пресен чесън, обелен и грубо нарязан
2¼ чаши лек пилешки бульон
1¼ чаша пресни царевични зърна (около 2 средни класове)
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
4 парчета джъмбо буци от раци
1 лук ципа, тънко нарязан

Загрейте зехтина в средно голяма, нереактивна тенджера за супа на умерен огън. Добавете лука и чесъна и се потете, докато омекнат, около 3-5 минути. Не им позволявайте да оцветяват.

Добавете бульон и оставете да заври, след това оставете да къкри 3 минути. Добавете царевица, оставете отново да заври, след това оставете да къкри 4-6 минути или докато царевицата омекне. Пюрирайте супата в бърз пасатор до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Охладете супата в нереактивен съд. Когато сте готови за сервиране, гарнирайте супата с раци и лук.

Домат Гаспачо с авокадо и омар

2 зрели домата, семена и нарязани
1 краставица, обелена, посевена и нарязана
1 червен халапеньо пипер, семена и нарязани
1 червена чушка, семена и нарязани
1 жълта чушка, семена и нарязани
1 червен лук, нарязан
1 скилидка чесън, накълцана
1 ч. Л. Пресен сок от лайм
1 супена лъжица оцет от шери
3 супени лъжици зехтин екстра върджин
½ чаша сок V-8
½ чаша студена вода
1 супена лъжица прясна мента, накълцана
1 супена лъжица прясна кориандър, нарязан
Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
1 зряло авокадо, нарязано на кубчета
1 супена лъжица месо от омар, нарязано на кубчета

Комбинирайте всички съставки освен последните две в кухненски робот. Пулсирайте, докато се смеси добре. Оставете сместа да престои една нощ в хладилника. Изсипете сместа в блендер и обработвайте на висока скорост до гладка смес. Извадете в нереактивен контейнер и охладете. Гарнирайте с парчета авокадо и омар.

Супа от сладък грах с топли Lardons

1 чаена лъжичка зехтин екстра върджин
 малък пролетен лук, обелен и грубо нарязан
1 скилидка пресен чесън, обелен и грубо нарязан
2 ¼ чаши лек пилешки бульон или вода
1 чаша пресен грах, разбъркан
1 чаша пресен грах, опаковани плътно
14 листа прясна мента (без стъбла)
Сол и прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица бекон бекон, нарязан на малки лардони

Загрейте зехтина в средно голяма, нереактивна тенджера за супа на умерен огън. Добавете лука и чесъна и пот, докато омекнат. Не позволявайте да се оцветява. Добавете запас и оставете да заври. Добавете грах. Оставете да къкри, докато грахът омекне. Изсипете съдържанието в блендер и обработвайте с висока скорост до гладка смес. Добавете сурови грахови листа и обработете отново до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер. Извадете супата в нереактивен контейнер и охладете до охлаждане.

Когато сте готови за сервиране, направете бекона. Гарнирайте супа с лардони и сервирайте.