Пролетна френска лучена супа на звяра

& frac12 чаена лъжичка млад чесън
Екстра върджин зехтин
6 супени лъжици козе масло (предлага се по специалност
пазари на храни или заместващо масло от сладка сметана)
8 средно големи пролетни лука (потърсете лука за
размер на бейзбол, със зелените все още прикрепени, ако
възможно), нарязан тънко, включително бледозелени части
Морска сол
Пресен смлян пипер
2 кварти лек патица
1 супена лъжица бял верджус
& frac14 хляб нарязан на филийки и frac14-инчов тънък, леко намазан с масло.
& frac14 чаша коза
1 супена лъжица смлян див лук
Цветен лук, за гарнитура

Леко задушете младия чесън в екстра върджин зехтин в тиган на умерен огън. Заделени.

В голяма холандска фурна или тенджера с малък запас разтопете козето масло на умерен огън. Добавете младия лук и потта до полупрозрачност и омекване, но без да се разпада. Подправете леко със сол и черен пипер и добавете патица до желаната дебелина. Добавете верджусите.

Леко препечете хляба, оставете настрана да се охлади. Смесете шевъра с лука и младия чесън. Намажете върху препечените точки за хляб.

Когато е готова за сервиране, черпайте супата в устойчиви на фурна купички или чаши за супа и на върха всяка с препечен хляб от козе сирене. Загрейте във фурната (на високо) или под бройлер, докато сиренето се разтопи. Гарнирайте с цветове от лук. Сервира 4-6

Патешко телешко месо

5 килограма патешки кости, печени до тъмно златисто кафяви
5 килограма телешки кости, печени до тъмно златисто кафяви
6 големи жълти лука
4 моркова обелени
4 стръка целина
1 унция мащерка
2 чаени лъжички черен пипер в зърна
2 дафинови листа
1 глава чесън, нарязан наполовина
3 стръка магданоз
Сол, за подправка

Поставете кости, зеленчуци и билки в 8-инчов дълбок хотелски ресторант с качество на ресторанта. Покрийте обилно с вода, покрийте с пергамент и след това алуминиево фолио. Поставете фурната на 250 ° F и варете 8-10 часа. Прецедете и подправете със сол. Добива около 8 литра запаси.

Препоръка за вино

Сомелиер Дейвид Раундс препоръчва Domaine Comte Abbatucci Cuvée Collection Blanc „Général de la Révolution: Jean-Charles Abbatucci“ да се сдвои с френската лучена супа. „Гаригите, цветовете на готварските билки, ароматите на марципан, консервиран марокански лимон и канарските пъпеши са идеално фолио за деликатното богатство на супата от пролетен лук“, казва Раундс.