Всеки в индустрията на баровете и ресторантите, който се интересува от спиртни напитки или от южно-мексиканската култура, несъмнено е гледал с ужас или възхищение подобно на ракета възнесение на мекал на световната сцена за напитки през последните няколко години. Духът, базиран на агаве, изглежда е излязъл върху текилата - която продължава бързото си изкачване към върха на планината за продажби на алкохол - с мисията да се превърне в предпочитана напитка за всички. Квантовият скок в популярността и достъпността на спиртните напитки от агаве остави един въпрос във всеки бизнес ориентиран ум: „Какъв е следващият мекал?“ А някои смятат, че вече са намерили отговора: сотол.

Сотол носи различни свойства, подобни на мескала. От отличителния му опушен аромат до мексиканския му растителен произход, подобен на агаве, приликата е почти невероятна. Дори правенето на сотол „е процес, много, много подобен на този на мескала“, казва Уенди Айзенберг, съосновател на Каса Лотос Сотол . „Растението се бере, главите се готвят на огън в подземна яма, което осигурява този много опушен вкус. След това растението ферментира в дървени казани, традиционно, и се дестилира или в медни, или в казани от неръждаема стомана.

Може да харесате още: Вашият пътеводител за мекал – и защо типът агаве има значение

Но сотолът не идва от агаве, а от Дасилирион Уилери , още като пустинна лъжица, която, подобно на агавето, е част от същото ботаническо семейство като растението аспержи. Расте в северните пустини на Мексико (не в южните) - главно в Чихуахуа, Дуранго и Коауила - и в югозападните Съединени щати.

Но сотолът носи някои различни предимства: „За разлика от агавето, което можете да съберете веднъж и след това да умре, растението дасилирион, ако го берете внимателно, можете да получите няколко реколти през целия живот на растението“, казва Айзенберг.

Така че защо сотолът не се е уловил като мекал или текила? Това е въпрос с отговори, открити в историята на духа.

`; }

„Растението е било използвано от хората, които са местни жители на тази земя в продължение на хиляди години“, обяснява Хуан Пабло Карвахал, съосновател на Сотолските магьосници . Освен че го използват за правене на кошници и за прехрана, „те го ферментират за използване в ритуални цели“, добавя той. „Те биха имали тази сварена бира от сотол, която биха използвали на празненства. Когато медният дестилатор беше въведен на тази територия, тази употреба вече беше там. И така, лесното нещо беше да вземем този ферментирал сотол, да го сложим в дестилатора и да направим алкохол. И тогава започна да се превръща в духа, който познаваме днес.“ Това беше преди около 300 години.

Всичко обаче отиде на юг преди около 100 години. 'Кога Забрана се случваше в Щатите, направихме нещо, за което е известно, че се справяме много добре: контрабанда“, продължава Карвахал. „Взехме нашия сотол до границата и хора като Ал Капоне идваха в Хуарес, за да купят сотол и царевично уиски, което правехме тук. Поради това индустрията се разрасна. И с този растеж, репутацията на нелегален и тайна контрабанда нараства с него.

Може да харесате още: Най-добрият мекал за пиене в момента

'И какво стана? Мексиканското правителство и правителството на Чихуахуа се събраха и преследваха много от sotoleros. Те забраниха производството и справедливото разпространение на сотол. Армията щеше да отиде там, където бяха дестилериите, и да унищожи дестилаторите — някои от сотолеро дори бяха убити. Тази законова забрана продължи от 20-те до 30-те години, но тогава всъщност имаше много забрани де факто. Не можеше да се транспортира сотол, не бяха дадени разрешителни за производството му. Оттогава до края на 80-те това беше правило. Така че сотолът все още се смяташе за много незаконен тип нещо за лунна светлина.

Въпреки че сотолът навлиза в САЩ от известно време, има няколко марки, които са се утвърдили. Някои за търсене: Магьосниците напълно разбира историята и мястото на сотола и иска да играе роля в неговото бъдеще. Лотосова къща , изработени от майстори дестилатори от четвърто поколение семейство Руелас, правят своя сотол в надземна тухлена пещ, отнемайки част от пушенето. Чихуахуа Хасиенда произвежда девет различни продукта, свързани със сотол, от основната плата до añejo до кремообразен шоколад. Пустинна врата произхожда от Западен Тексас и се фокусира върху тревистата сладост на сотола, но въпреки че е една от по-лесните бутилки, до които можете да се докопате, не е без противоречия, тъй като спиртната напитка има защитен домейн на произход в Северно Мексико (което налага етикетирането сотол може да идва само от Чихуахуа, Коауила и Дуранго). Всяко от тях би било отлично предястие за сотол, ако ги видите на рафтовете.

---

Смесете го

Подобно на текила и мекал, гъвкавостта на сотола е едно от най-добрите му качества. Поради естествената си билкова сладост и опушеност (в повечето случаи), може да се консумира самостоятелно, с един миксер или в коктейл. Тези, които предпочитат да поддържат нещата прости, могат да изберат спретнато или на скалите, докато най-популярното изливане в наши дни обикновено е в посока на Ranch Water Състав: сотол, газирана вода, вар и сол.

А за тези, които искат да го направят зад бара, консултантът по бара и марката и всеобхватният почитател на коктейлите Карл Щюк просто потвърждава: „Обичам го“. Той отбелязва, че е особено добър в a Негрони Уайт както и в неговия Toca Mi Timbre.

Звънни на звънеца ми

съставки

• 1 ½ унции сотол
• ½ унция Faccia Ugly Aperitif
• 2 унции грейпфрут oro blanco
• ½ унция сок от лайм
• ½ унция сироп от серано (1:1 прост с лют червен пипер)
• CR Citrus пушен дехидратиран лайм
• Черна лава морска сол

Инструкции

Комбинирайте всички съставки в шейкър. Напълнете с лед. Разклатете енергично, за да се комбинират и изсипете върху едно голямо кубче лед. Гарнирайте с пушена дехидратирана вар и щипка морска сол от черна лава, поръсена отгоре.

Тази статия първоначално се появи в  юни/юли 2024 г на списание Wine Enthusiast. Кликнете  тук  да се абонирате днес!

В магазина

Отпийте с елегантност

Нашата селекция от чаши за барове и персонализирани комплекти са идеалният начин да се насладите на тази специална бутилка и да завършите вечерта си на добра нотка.

Пазарувайте всички барове