Възползвайте се напълно от сезона на ревен тази година! Тези розови и зелени стръкове придават голям вкус и цвят на пролетните рецепти. Те могат да бъдат сладки или солени, като нашия пай с ягодов ревен или свинско месо с ревен. Ще разбием основите, включително как да подготвим ревен и да изберем добър ревен в магазина или на фермерския пазар. Ние включваме съвети за замразяване на ревен, за да запазите тези свежи вкусове за по-късно през годината в някои от нашите най-добри рецепти за ревен.

Бри Пасано

Какво е ревен?

Тъй като стъблата на ревен най-често влизат в рецепти за десерти, салса от ревен и други сладкиши, мнозина смятат, че ревенът е плод. Въпреки това, като член на семейството на елдата, ревенът е зеленчук. Два вида ревен си проправят път на пазарите: сортове ревен, отглеждани в оранжерии и на полето.

Авокадо-Поблано Салса

Оранжерен ревен

Този сорт има розови до бледочервени стъбла със зеленикаво-жълти листа и това е типът, който обикновено ще намерите в магазина за хранителни стоки. Ако не сте благословени с растение ревен в двора си и трябва да знаете откъде да купите ревен, проверете секцията за продукти в местния магазин за хранителни стоки през пролетните месеци. Извън сезона ще ви бъде трудно да намерите ревен извън замразената пътека.

Отглеждан на полето ревен

Този сезонен сорт ревен е с по-интензивен вкус и се отличава с тъмночервени дръжки и зелени листа. Това е фаворит на фермерския пазар от април до юни.

Съвет за тестова кухня

Ако смятате, че ревенът е твърде тръпчив за вашия вкус, потърсете рецепти с ревен, които добавят малко сладки плодове към сместа. Ягода-ревен е класическа комбинация в пайове, чипсове и други десерти.

Токсичен ли е ревенът?

Стръковете от ревен – както сурови, така и варени – са безопасни за консумация. Трябва обаче никога не яжте листа от ревен ; те съдържат оксалова киселина , което ги прави токсични и може да доведе до сериозни усложнения .

Анди Лайънс

Кога е сезонът на ревен?

Оранжерийният ревен се предлага целогодишно на някои пазари. Въпреки това, ревен, отглеждан на полето, се предлага от февруари до юни, с пиков сезон от април до юни. Тъй като пиковият сезон на ревен е толкова кратък, ще искате да се възползвате от него, като приготвяте любимите си рецепти с ревен, докато можете. Винаги можете да намерите замразен ревен във фризерната част на магазините за хранителни стоки, когато сте в щипка.

Най-добрият ягодов пай с ревен

Блейн Моутс

Как да изберем ревен

Потърсете хрупкави стебла, които са твърди и нежни. Избягвайте стеблата на ревен, които изглеждат увехнали, усещат се дървесни или са много дебели. Освен разликите във вкуса между оранжерийния ревен и ревен, отглеждан на полето, цветът на стъблата не оказва голямо влияние върху вкуса. За най-нежните и сладки стъбла потърсете твърди млади стъбла, които са по-малко от два инча широки.

Ако имате собствено място с ревен, ето как да го пренесете от почвата в кухнята си:

• Берете стъблата през пролетта и началото на лятото. Стъблата по външния ръб на растението могат да се откъснат на линията на почвата, когато листата са напълно отворени и развити.
• Хванете стъблото близо до линията на почвата и го завъртете леко, докато дърпате. Никога не вземайте повече от около една трета от стръковете наведнъж.
• Спрете да събирате ревен преди средата на лятото и оставете растението да продължи да расте.

Как да съхраняваме ревен

Отрежете и изхвърлете всички листа от стъблата на ревен (ако има). За да съхранявате стеблата на ревен, увийте ги плътно в пластмасова обвивка или торбички за многократна употреба и ги съхранявайте в хладилник до три дни.

Kritsada Panichgul

Как да си приготвим ревен

Преди готвене отрежете дръжките отгоре и отдолу. Както бе споменато по-горе, изхвърлете всички листа, защото са токсични. Отрежете и изхвърлете всички жилави, дървесни или натъртени части от стъблата. Измийте дръжките старателно и изтъркайте с четка за зеленчуци. Не е необходимо да белите ревен в пиковия сезон, но до средата на лятото стъблата са склонни да бъдат жилави и влакнести. Може да се наложи да ги обелите, за да станат по-вкусни.

Съвет за тестова кухня

Да, можете да ядете ревен суров, просто избягвайте токсичните листа.

Джейсън Донъли

Как да замразите ревен

Ако имате повече ревен, отколкото можете да използвате през следващите няколко дни, имате късмет! Ревенът замръзва добре. Ето как да приготвите ревен и да го замразите стъпка по стъпка.

Стъпка 1: Почистете

Изхвърлете листата и дървесните краища. Измийте ревен с хладка чешмяна вода, но не накисвайте. Изцедете.

Трябва ли да използвате препарат за измиване на плодове и зеленчуци? Попитахме експерт

Стъпка 2: Изрежете

Подредете стеблата успоредно върху дъска за рязане. С помощта на остър нож с дълго острие (като готварски нож) нарежете стъблата на парчета от ½ до 1 инча или както е указано във вашата рецепта.

Стъпка 3: Бланширайте (по избор)

Напълнете мивката или голям съд с ледена вода. След това напълнете голям съд с вода, като използвате един галон вода на един килограм готов ревен. Оставете тенджерата с вода да заври. Добавете готовия ревен към врящата вода и покрийте. Започнете незабавно да измервате времето и гответе на силен огън за една минута (две минути, ако живеете на 5000 фута или по-високо над морското равнище). Когато време за бланширане е готово, използвайте решетъчна лъжица, за да извадите ревена от врящата вода. Веднага потопете ревена в ледената вода. Охладете за една минута (две минути за готвене на голяма надморска височина) и отцедете.

Съвет за тестова кухня

Ако планирате да съхранявате замразен ревен за три месеца или повече, стъпката на бланширане може да запази цвета на пресния ревен. Ако обаче ще използвате ревена по-рано, можете да пропуснете тази стъпка.

Стъпка 4: Флаш замразяване

Поставете нарязан (и бланширан, ако желаете) ревен върху покрита с пергамент хартия хартия за печене и бързо замразяване докато стегне (около два до три часа).

Стъпка 5: Етикетирайте контейнерите и ги замразете

Етикетирайте торбичките или контейнерите за фризер със съдържанието и датата и ги замразете до една година. За да използвате замразен ревен, размразете го в контейнера му в хладилника и го използвайте, както бихте използвали пресен ревен в рецепти.

Когато сте готови да използвате вашия пресен или размразен ревен, опитайте го в скара с ягодов чипс или превърнете зеленчуците в освежаваща лятна напитка с ревен agua fresca. Можете също така да консервирате ревен във вкусно сладко от горски плодове.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете