Как Да Готвя

Колко време да се готви пържола на скара за перфектни резултати всеки път

Печенето на стек е изкуство и наука. За най-добри резултати на вкус трябва да научите колко време да готвите пържола на скара в зависимост от разфасовката и вида на скара, която използвате. В края на краищата, не можете да третирате филе миньон като пържола. The перфектна пържола на скара започва с висококачествено месо—и правилното нарязване. Купете най-доброто говеждо, което можете да си позволите, и проучете пълното ни ръководство за избор на пържоли, преди да пазарувате.

Това са най-добрите пържоли за скара:

омекнете преди печене

За да ви помогнем да получите най-сочната пържола на скара, ние разглеждаме стъпка по стъпка процеса за най-популярните разфасовки с помощта на скари на дървени въглища и газ. Ние също така обясняваме колко време да печете пържола на скара, за да постигнете идеалната вътрешна температура. Даваме ви общ преглед на нашия нов любим метод за печене на пържола на скара и обясняваме различни методи за други разфасовки, така че да можете да персонализирате храната си въз основа на вашата пържола, независимо дали приготвяте пържола на скара, филе миньон или три връхчета.

6-те най-добри пропанови скари за 2024 г., според тестване Обърнато запечени рибай пържоли на скара

Карсън Даунинг

Вземете рецептата за печено рибай на скара

Как да запечете пържола обратно

Много експерти по барбекюто, които интервюирахме, не могат да спрат да говорят за новата си стратегия за печене на пържоли на скара: обратното печене. Резултатът е забележително сочно месо плюс хрупкава, задоволителна коричка. Ето как да печете пържола на скара в обратен стил:

Стъпка 1: Пригответе вашата пържола

Не е нужно много, за да подготвите стека си за печене. Но преди да добавите месото към скарата, изпълнете следните стъпки:

Използвайте хартиена кърпа, за да изсушите повърхностната влага, така че месото да се запържи добре и да покафенее на повърхността.
Отстранете излишната мазнина, която може да причини изгаряния, докато печете пържола.
Стъпка по избор: За да подсилите вкуса преди готвене, смесете марината за пържоли и мариновайте месото за 4 до 24 часа. Овкусете месото с подправки или билки или просто поръсете със зехтин, сол и смлян черен пипер. Нашите професионалисти казват, че само солта извлича сокове.

Съвет за тестова кухня : Когато е възможно, осолете пържолата си за печене на скара 4 до 48 часа преди да планирате да готвите, предлага Арън Франклин, ръководителят на ямата и собственик на Франклин Барбекю в Остин. Това позволява на подправката да се влива и води до по-крехка пържола.

Стъпка 2: Изпечете пържолата на скара и обратно

Изберете дебел разрез (около 1½ инча), като нюйоркска лента или рибай, за този метод на печене. Пригответе вашата скара по следния начин.

Пригответе двузонов огън на вашата скара. За газов грил запалете всички горелки за предварително загряване, след това изключете централната горелка за хладна зона за индиректно готвене. За скара на дървени въглища, с отворени отвори, запалете 50 до 75 брикета за 22-инчова скара. След като въглищата изглеждат покрити с пепел, бутнете ги към противоположните страни на скарата, за да създадете хладна зона в центъра за индиректно готвене. Поставете решетката върху скара. (Открийте още съвети стъпка по стъпка как да запалите скара на дървени въглища.)
Поставете пържолите върху индиректния пламък (температурата на скарата трябва да е около 300°F) и гответе месото на ниска и бавна температура при затворен капак.
Извадете пържолите от скарата, след като достигнат 100°F вътрешно.
Регулирайте вашата скара на висока температура или около 450°F до 500°F, като запалите повече брикети (за скари на дървени въглища) или запалите централната горелка на висока температура (за газови скари).
Поставете пържолите обратно върху вече горещата скара и ги запържете, като ги обръщате често, докато покафенеят добре. Това трябва да отнеме 4 или 5 минути.

Стъпка 3: Тествайте за готовност

От рядко до добре изпечено, колко дълго да печете пържола често е въпрос на лично предпочитание. Когато печете пържола за група, залитайте, когато слагате пържолите на скара, като започнете от пържоли, които трябва да се сервират добре изпечени, и завършите с пържоли, които да се сервират рядко.

Опитайте този безтехнологичен тест, за да определите температурата на скара за пържола: Разклатете ръцете си. С едната си ръка следвайте указанията по-долу, като докосвате палеца до различни пръсти на една и съща ръка. Използвайте противоположната си ръка, за да докоснете месестата област между палеца и основата на дланта, за да оцените степента на готовност. Не забравяйте да държите първата си ръка отпусната.

Редки: Докоснете палеца до показалеца си.
Средно рядко: Преместете средния си пръст, за да докоснете палеца си.
Средно: Притиснете безименния си пръст към палеца.
Е: Докоснете малкия си пръст до палеца си.

Можете също да използвате термометър с моментално отчитане ако не сте сигурни колко време да печете пържола. Гответе средно изпечени пържоли до 145°F и средни пържоли до 160°F.

Стъпка 4: Сервирайте своята перфектна пържола на скара

Оставете пържолите да починат 5 минути след изпичане и преди рязане . Това позволява на соковете да се преразпределят и им помага да не избягат от месото веднага щом се нареже (прочетете: пържола, която е изключително сочна!).

Перфектно изпечената пържола не се нуждае от разкрасяване, но можете да я украсите, ако желаете, с малко масло от билки, купен сос за пържоли или домашно приготвен сос. Сервирайте пържоли с ножове за пържоли или други ножове, които са достатъчно остри, за да режат лесно месото, без да го разкъсвате.

14 гарнитури за пържола, включително зеленчуци, картофи и други

Как да печете различни парчета пържола

Любопитно ли ви е как да изпечете перфектната пържола, ако рибай или ленти не са вашият основен избор? Прочетете за подробни съвети за печене на пържола на скара, която е също толкова вкусна, колкото можете да намерите в изискана пържола.

19 вкусни идеи за вечеря на скара, които да добавите към лятната си ротация

Как да печем филе миньон

Отидете гурме и печете на скара филе миньон ! Тази изключително нежна опция заслужава да бъде звездата на шоуто. Следвайте тези инструкции:

За скара на дървени въглища поставете месото върху решетка директно върху средни въглища; скара непокрита.
За газова скара загрейте предварително скарата; намалете топлината до средна. Поставете филето върху решетката на скара над огъня. Покрийте скарата.
Обърнете вашите филета веднъж по средата на времето за печене и използвайте следните времена за време за печене на пържола: За 1-инчов разрез, печете на скара 10 до 12 минути за средно печено (145°F) или 12 до 15 минути за средно ( 160°F). За разфасовка от 1-1/2 инча печете на грил 15 до 19 минути за средно печено (145°F) или 18 до 23 минути за средно (160°F).
Прехвърлете месото в чиния. Покрийте с фолио и оставете да престои 5 минути преди сервиране.

Как да печете фланк пържола

Пържолата на скара е вкусна сама по себе си, но също така се откроява в бурито и в салати от пържоли. Най-добре е, когато е накиснат в марината за пържола преди печене, така че не пропускайте тази стъпка в рецептата за пържола на скара.

За мариноване: Отстранете мазнината от пържолата. Нарежете стека от двете страни, като направите плитки диагонални разрези на интервали от 1 инч в диамантен модел. Поставете месото в самозатварящ се плик, поставен в a плитък съд . Изсипете марината върху месото в плик и затворете. Мариновайте в хладилника най-малко 30 минути или толкова дълго, колкото е указано във вашата рецепта. Отцедете месото и изхвърлете маринатата.
За скара на дървени въглища: Поставете месото върху решетката на непокрита скара директно върху средни въглища. Печете на грил 17 до 21 минути или докато термометър с незабавно отчитане, поставен в центъра, регистрира 145°F за средно печена готовност или 160°F за средна степен на готовност.
За газова скара: Загрейте предварително газовата скара. Намалете топлината до средна. Поставете месото върху решетка на топлина. Покрийте и изпечете, като следвате същите инструкции за печене на скара на дървени въглища.
Прехвърлете месото в чиния. Покрийте с фолио и оставете да престои 5 минути, след което нарежете месото на тънки резени.

Как да печете стрип стек

Сервирането на стриптийк от Ню Йорк може да звучи фантастично, но е по-просто, отколкото си мислите. Опитайте да сервирате вашата сочна пържола на скара със смесено масло или изстискан лимон за обилно ястие. Следвайте тези инструкции за печене на скара:

За скара на дървени въглища: Печете пържоли на решетка на непокрита скара директно върху средни въглища до желаната готовност, като ги обърнете веднъж по средата на печенето. Оставете 10 до 12 минути за средно изпечени (145°F) или 12 до 15 минути за средна готовност (160°F).
За газов грил: Загрейте предварително грила. Намалете топлината до средна. Поставете пържолите върху решетката на скара на топлина - покрийте и изпечете на скара, както е указано по-горе.
Прехвърлете месото в чиния. Покрийте с фолио и оставете стека да престои 5 минути преди сервиране.

Най-добрите вътрешни грилове за закупуване, когато е твърде горещо за печене на открито

Как да печете Tri-Tip

Искате ли да знаете нашата тайна за перфектна пържола на скара, когато имате подръка три връхчета? Получете нашата задълбочена информация за това как да готвите пържоли с три върха. Ето общия процес:

Помислете за подправяне или мариноване на пържоли с три върха. Те са постно нарязани и се възползват от добавения вкус.
За скара на дървени въглища или газ, печете пържоли, покрити, със средна до желана готовност, като ги обърнете веднъж по средата на печенето. За пържоли с дебелина ¾ инча печете на скара 9 до 11 минути за средно печени (145°F) или 11 до 13 минути за средни (160°F). За пържоли с дебелина 1 инч печете на скара 13 до 15 минути за средно печени (145°F) или 15 до 17 минути за средни (160°F).

3 начина да приготвите печено с три върха за крехко, ароматно месо

Ева Коленко

Пола пържола със салса от ананас

Как да печете пържола на скара

Най-важната част от сервирането на пържолата идва след изпичането на пържолата. Винаги изрязвайте полата тънко срещу текстурата за маслени, нежни резултати.

Пържолата се овкусява със сол и черен пипер и по желание се маринова.
За скара на дървени въглища: Печете пържола на решетка на непокрита скара директно върху средни въглища за около 4 минути или докато пържолата се овъгли леко, като обърнете веднъж по средата на печенето.
За газов грил: Загрейте предварително грила. Намалете топлината до средна. Поставете пържолата върху решетката на скара над топлината. Покрийте и изпечете на скара, както е указано по-горе.
Извадете пържолата от скарата. Покрийте с фолио и оставете да престои 10 минути. Нарежете пържолата срещу зърното и сервирайте.

Карла Конрад

Вземете печена желязна пържола с рецепта за чимичури

Как да печете плоски железни пържоли

Известни също като пържола с горно острие, плоските железни пържоли са много подобни на пържолите от фланга. Това е един от най-добрите пържоли за скара и е най-добрият, когато го овкусите с малко подправки и сервирате с много пикантен сос (опитайте домашно чимичури или сос ромеско).

Подправете или мариновайте пържолите по желание.
За скара на дървени въглища: Печете пържоли на решетка на непокрита скара директно върху средни въглища 7 до 9 минути за средно печени (145°F) или 10 до 12 минути за средна степен на готовност (160°F), като ги обърнете веднъж по средата на печенето.
За газов грил: Загрейте предварително грила. Намалете топлината до средна. Поставете пържолите върху скарата. Покрийте и изпечете на скара, както е указано по-горе.
Сервирайте пържоли със сос по желание.

Този сезон на печене на скара вкарайте уменията си в пържолите и се пригответе за възторжени отзиви. Не забравяйте за гарнитурите на барбекюто: пържолата на скара е фантастична, но става още по-добра с правилната гарнитура за пълноценно ястие.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете