От създаването си през 2011 г., Smorgasburg се превърна в една от най-добрите дестинации за храна в Бруклин, представяйки някои от най-иновативните продавачи в Ню Йорк заедно с местни бири, спиртни напитки и вина на седмични пазари на открито в районите на Williamsburg и Prospect Park в Бруклин, заедно с няколко завъртания в целия град.

Това лято забелязва огромен растеж за Сморгасбург, излизайки от границите на Голямата ябълка по два различни начина. Съоснователите Джонатан Бътлър и Ерик Демби наскоро стартираха Smorgasburg Los Angeles, а тази събота, 6 август, стартира първият Smorgasburg в долината Hudson в Ню Йорк.

В това интервю с Бътлър той разказва за най-новото въплъщение на Сморгасбург, което ще се проведе на 10 акра земя до река Хъдсън в Кингстън, Ню Йорк, на мястото на историческите тухларници Hutton.

Защо долината Хъдсън и защо сега?

Очевидно в долината на Хъдсън вече няколко години се провежда невероятен творчески и кулинарен ренесанс и от няколко години обмисляме да направим пазар там. Когато новият собственик на Hutton Brickyards ни покани да разгледаме старата индустриална собственост, бяхме издухани и си помислихме, че това е идеалното място да направим Smorgasburg. Когато започнахме да драскаме повърхността, ние също се развълнувахме, че сме част от това, което се случва в Кингстън, където има динамичен млад кмет [Стив Нобъл], който води града през своя вид ренесанс. Голяма част от това, което правим, е по същество икономическо развитие, така че изглеждаше чудесно.

Избрали сте интригуващо място за Smorgasburg Upstate. Можете ли да ни кажете за това?

The Hutton Brickyards е уникално място, което трябва да работи перфектно за Сморгасбург. Това е голям обект с четвърт миля речна река и буфериран от 50 акра гори. Гледките нагоре по реката към моста Rhinecliff и отвъд реката към именията в източната част на реката са спиращи дъха, както и старите стоманени конструкции, които сме възстановили, за да служат като гигантски павилиони. Наистина мисля, че Hutton Brickyards ще се превърне в едно от най-добрите места за събития в щата - много по-добра употреба в съзнанието ми от плановете на предишния собственик да събори всичко и да построи апартаменти. Слава Богу, че кратера по време на финансовата криза!

Ти ' през годините получихме множество положителна преса за Сморгасбург, но Грег Морабито ' скорошно изказване на Ядец предполага, че не всеки има толерантност да понася тълпите, липсата на сянка и оскъдните места за сядане, поне в инкарнациите на Бруклин. Ще бъде ли по-различна държавата на Сморгасбург и ако да, как?

Джонатан Бътлър и Ерик Демби

Е, на първо място, не съм сигурен кой се е напикал в Чериос на Грег тази сутрин, но със сигурност съм съгласен с това, че неговата публикация се характеризира с него. Eater подкрепя изключително много всичко, което сме правили през годините, и съм уверен, че той е измамник! Както посочи един от коментиращите, Сморгасбург се провежда в паркове - събота в щатския парк Ийст Ривър във Уилямсбърг и неделя в парк Проспект - и на двете места има много трева.

Напълно разумно е да се каже, че не обичате да се справяте с тълпите, но останалата част беше доста глупава и напълно игнорира централната роля на Сморгасбург в хранителната екосистема на града. Това е на практика икономически инкубатор, който е дал възможност и е вдъхновил стотици амбициозни специалисти в областта на храните да започнат собствен бизнес - ефект, който се надяваме да повторим в Лос Анджелис и в щата. Намалихме разходите за влизане и им предоставихме огромна маркетингова платформа и тестова кухня. И ако тълпите от този уикенд показват нещо, то десетки хиляди хора не споделят възгледите на Грег.

Като го виждам ' s за първи път, когато обществеността има достъп до имота [Kingston], какво могат да очакват посетителите?

Все още е доста селски. Опитахме се да го почистим и направим безопасно, без да губим чувството за магия, което изпитваш, когато стъпваш в пространство, което е замръзнало във времето. Двата основни павилиона, където ще се проведе пазарът, са буквално на десет фута от брега, което е доста необичайна перспектива, която може да имате.

В допълнение към местния хранителен бум, долината Хъдсън ' Сцената за вино, бира и спиртни напитки също процъфтява. Какво ще се излее в Сморгасбург?

В допълнение към нашата собствена продукция в Бруклин Smorgasbeer, ние ще представим Pull Brewing от New Paltz и пивоварната Suarez Family от Ливингстън през уикенда при откриване, с много други, които да последват. Ще имаме специален сайдер, който ще включва местни производители като Naked Flock [в Warwick], Maeve’s [в Staatsburg] и Brooklyn Cider House.

Все още е доста селски. Опитахме се да го почистим и направим безопасно, без да губим чувството за магия, което изпитваш, когато стъпваш в пространство, което е замръзнало във времето.

Пиете ли вина от долината на Хъдсън и ако да, кои?

В исторически план бих казал, че съм бил по-запознат с вината, произвеждани в Ийст Енд, особено с розетата, но през последната година започнах да се интересувам от някои от избите в долината на Хъдсън, които са фокусирани върху производството на естествени вина - места като Лозе Аморичи във Вали Фолс, Лозя Башакил във Въртсборо и Винарска изба Бенмарл и Лозе Стаутридж, и двете в Марлборо.

Напитки настрана, кои са някои от продавачите ' най-развълнувани ли сте, че сте взели багажа за държавата Сморгасбург?

Е, що се отнася до пазаруването за себе си, накрая вероятно ще похарча най-много пари при продавач на мебели, наречен So Mid-Century, и дилър на записи, наречен Vinyl Rescue, но имаме наистина хубав баланс между ретро дрехи, дизайн на дома и антики, така че трябва да има по нещо за всеки. Всеки, който доведе децата си, неизбежно ще попадне в родителската къща на Дан, една от звездите ни от Бруклин, която продава страхотен микс от екшън фигури от 1970 г., забавни стари високи ефемери и различни артикули.

Smorgasburg Upstate ще бъде отворен всяка събота от 11:00 до 18:00 ч. През октомври в Hutton Brickyards на Kingston.