Говеждото е едно от любимите ни ястия за вечеря. Ние не говорим само за вашето обикновено смляно говеждо месо (въпреки че това напълно удря мястото и бие часовника в нощите, които са ограничени от времето за нас!) – ние говорим за печено с три върха. В сравнение със смляно говеждо месо или говеждо печено в саксия, готвенето на печено с три върха може да изглежда смущаващо, защото повечето домашни готвачи не го правят толкова често. Но не се страхувайте: нашите експерти от Test Kitchen са тук, за да ви напътстват и да ви научат как да готвите три-върх във фурна, как да печете три-върх на скара и дори тайните за най-доброто пушено три-върх печено.

Нашето ръководство стъпка по стъпка за задушаване на месо за най-крехките ястия

Джейсън Донъли

Какво е говеждо печено с три върха?

Вземете рецептата за печено три върха

Преди да се потопим в основите на готвенето на печено с три върха, ето какво трябва да знаете за нарязването. Печено с три връхчета е крехко постно говеждо парче, което получава името си от триъгълната си форма. (Нарича се още печено филе отдолу и печено триъгълник, така че внимавайте за тези синоними за печене с три връхчета.) Продава се като малко печено от долното филе или се нарязва на пържола с три върха. Това, което прави печеното с три върха да се откроява от другите разфасовки, е пълният вкус, който обещава на достъпна цена.

Как да приготвите пържола с три върха 3 начина за евтино предястие

Обезкостеното печено с три връхчета тежи около 1½ до 2 паунда и е с дебелина около 2 инча, което обикновено прави 6 до 8 порции. Може да се нареже и на пържоли или на кубчета за кебап. Месото с три връхчета трябва да бъде добре мраморирано, въпреки че се счита за постно, крехко парче. Той е особено ценен заради богатия си вкус. Независимо дали правите пушени, печени на скара или печени на фурна три връхчета, можете да получите крехко месо с достатъчно розов център и карамелизирана коричка, всичко това за по-малко време от повечето по-значими печено говеждо месо .

Как да приготвите печено три връхчета

Без значение от вашия метод на готвене, вие ще започнете подготвителния процес за готвене на вашето печено с три върха по същия начин.

Стъпка 1: Подправете печено три връхчета

За допълнителен вкус помислете за подправяне на вашето печено три връхчета с втриване за барбекю. Ако имате време, покрийте подправеното печено с фолио и охладете за 6 до 24 часа. Това ще позволи на ароматите да проникнат по-дълбоко в месото. Или мариновайте печеното в любимата си марината за месо до 24 часа в хладилник.

Можете също така да поръсите месото със сол и смлян черен пипер преди готвене, след което да сервирате със сос или гарнитура, като сос за барбекю, билково песто или любимата ви рецепта за салса.

Стъпка 2: Изберете вашия метод на готвене

Ако притежавате скара на дървени въглища или газова скара, приготвянето на печено с три връхчета по този път може да бъде на решетка (хм, страхотно). В противен случай, пушено печено три връхчета или печено във фурна три връхчета също може да доведе до месо с качество на pitmaster.

Ето как да готвите три връхчета, като използвате някой от тези методи.

Как да приготвите Tri-Tip във фурната

Печена на фурна три връх е най-добрият начин да готвите три връх през по-студените месеци, когато можете да останете уютно и да се насладите на апетитните аромати на закрито. За да печете три връхчета, започнете, като изберете тава за печене, която е с правилния размер за работата. Трябва да е голям плитък тиган с решетка вътре. Страните на тигана трябва да са 2 до 3 инча високи. Ако нямате тава за печене, можете да използвате тава за печене 13x9 инча с решетка, подходяща за фурна вътре.

Тези инструкции показват колко дълго да се готви печено с три върхове във фурната при 425°F, което позволява хубава средно изпечена среда и запечена външност. Тъй като тази разфасовка е сравнително постна, не препоръчваме да я приготвяте повече от средна готовност.

1. Загрейте фурната до 425°F.
2. Поставете печеното върху решетка в плитка тава за печене. Поставете термометър за месо в най-дебелата част на печеното. Не добавяйте вода или течност и не покривайте.
3. Печете в предварително загрята фурна. За печено от 1½ до 2 паунда, печете 30 до 55 минути за средно изпечено (135°F) или 40 до 45 минути за средно (150°F). Използвай термометър за месо за тестване за готовност.
4. Извадете печеното от фурната, покрийте с фолио и оставете да престои 15 минути, преди да го нарежете. Това време на престояване не само повишава температурата, но също така позволява на соковете да се абсорбират обратно в месото, така че да не се разлеят върху дъската за рязане.

Как да използвате термометър за месо за изключително крехки резултати

Как да печете печено три връхчета

Готвенето на печено три връхчета на скара е хубав начин да влеете повече вкус, като същевременно поддържате кухнята си хладна.

1. Подгответе скара на газ или дървени въглища за индиректна топлина, като използвате тиган за отцеждане. Поставете печеното с три връхчета върху скарата над съда за отцеждане.
2. Покрийте и изпечете на скара до желаната готовност. За печено с три връхчета от 1½ до 2 паунда: Печете на грил 35 до 40 минути за средно печено (135°F) и 40 до 45 минути за средно (150°F). Използвай термометър за месо за тестване за готовност.
3. Извадете месото от скарата. Покрийте месото с фолио; оставете да престои 15 минути.

7-те най-добри скари на дървени въглища за 2024 г., според строги (и вкусни) тестове

Как да опушите печено три връхчета

Пушено печено с три връхчета може да се направи на всеки пушач, включително скара трансформиран в пушач „направи си сам“. . Единственото изискване е пушачът да може да поддържа постоянна температура от 225°F.

1. Загрейте пушалката до 225°F. Изберете чипс от хикори или дъб за по-силен пушен вкус.
2. Поставете печеното с три връхчета в пушалката, затворете капака и пушете, докато вътрешната температура достигне около 125°F (средно печено е 135°F и средно 150°F. Вътрешната температура ще се повиши по време на запичане и престой) . Извадете месото от опушвача.
3. Загрейте чугунен тиган на висока температура, за да създадете карамелизирана коричка и да заключите соковете.
4. Разтопете 2 супени лъжици масло в тигана и запържете печеното с три върха за 2 минути от всяка страна, като намазвате месото с лъжица масло върху месото, докато се готви.
5. Извадете месото от тигана. Покрийте месото с фолио; оставете да престои 15 минути.

Какво трябва да знаете за начина, по който работят пушачите, за да успеете да приготвите барбекю

Блейн Моутс

Стъпка 3: Как да нарежете печено с три върха

Вземете рецептата за печено печено

Когато месото ви е готово, прехвърлете печеното с три върха върху дъска за рязане, за да почине за 15 минути под фолио. С нож за дърворезба нарежете тънко месото напречно на зърното. Нарязването на влакнести разфасовки от говеждо месо, като гърди, пържоли от хълбоците и три връхчета напречно на зърното, помага да станат крехки на вилицата.

Сега, след като сте добре запознати с три варианта за приготвяне на печено с три връхчета, можете да нарязвате и споделяте това любимо парче месо всяка вечер от седмицата. Добавете прясна салата за начало и малко червено вино, което да отпиете заедно, и вечеря с качество на ресторанта може да бъде ваша - за малка част от цената.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете