Една от най-вкусните и ценени гъби на Земята, смръчкулите се предлагат в природата само за кратък сезон. Ето как да се възползвате максимално от тези възхитителни, богати гъби с вкус на ядки - ако имате достатъчно късмет да ги намерите тази пролет.

Защо смръчкулите са толкова ценни

Тъй като те са почти невъзможни за отглеждане или отглеждане (въпреки че това се прави), смръчкулите се събират в техните естествени, диви местообитания. Те са доста редки - оттук идва ожесточената конкуренция сезон за лов на гъби — появяват се само при определени метеорологични условия и само за няколко месеца всяка пролет. Техният недостиг е голяма причина да се продават за най-добрите долари ( един паунд може да продаде за някъде между $20 и $60).

Не излизайте и търсете храна за смръчкули, освен ако не знаете какво правите, тъй като фалшивите смръчкули могат да бъдат силно токсични.

Шина Чихак

Как да приготвим гъби Morel

След като вашите смръчкули са достатъчно почистени (старателно изплакнати в студена вода, след това за кратко накиснати в леко подсолена вода), готови сте да започнете да готвите.

Изпържете смръчкули

Пърженето е може би най-популярният метод за готвене на гъби. Ето как да го направите, за да можете да им се насладите направо от тигана или върху бургери или други месни ястия.

• Загрейте тигана на среден огън и разтопете добре парче масло. Количеството, което ще ви трябва зависи от това колко гъби приготвяте. Ако е необходимо, винаги можете да добавите още масло, докато вървите.
• Пригответе вашето покритие или панировка. Някои хора се кълнат само в малко брашно, други в овкусени галета. Натрошените крекери са любими, защото вече са подправени (дори и само със сол). Натрошете крекерите в торбичка с цип и ги изсипете в купа.
• Счупете няколко яйца в отделна купа и разбийте добре.
• Намажете почистените смръчкули с яйце, след това с бисквити и ги поставете в намазан с масло тиган. Запържете гъбите морел около пет минути или докато станат златистокафяви и хрупкави. Ще накарате всеки да се стреми към повече.

Как да си направите трохи за хляб у дома (плюс 10 начина да ги използвате)

Пържени смръчкули

Сотиране е прекрасен начин да покажете чистия вкус на смръчкули. За най-добри резултати гответе малки партиди (само на един слой) в сух тиган за пет минути и ги обърнете няколко пъти, докато станат златистокафяви и крехки. Извадете една партида, след това я сменете със следващата, докато омекнат всички смръчкули. Подправете по желание.

За повече вкус, следвайте указанията в тази комбинация от сотирани гъби и върнете всички гъби в тигана, като добавите равни части масло и олио. Разбъркайте малко нарязан на кубчета шалот и малко бърбън и гответе, докато течността се изпари. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Чипс от гъби с опушен дип от шалот

Блейн Моутс

Сложете Morels на домашна пица

Един от най-добрите начини да подчертаете реколтата от земни гъби е под формата на пица. Пропуснете наденицата и пепероните и се отдайте на пълно празнуване на пролетта. Хвърлете разполовени смръчкули и нарязани на кубчета аспержи в тиган с шалот, прясна мащерка и малко бяло вино за топинг за пица от следващо ниво. Наред със сиренето Gruyère смръчкулите наистина блестят.

Варете сморчки

За да създадете гарнитура или сос (за вкусно ризото или върху юфка), експериментирайте с това фрикасе с гъби (кремообразен задушен сос). Запържете смръчкули в орехово масло, за да повторите ядковите качества на гъбите (по-често срещаните масла, като рапица, също ще свършат работа), след което ги задушете до крехко, пенливо съвършенство с вино за готвене Мадейра, разбита сметана, див лук и розмарин.

Анди Лайънс

Изпечете смръчкули в киш или солен тарт

В киш или тарт смръчкулите са чудесно допълнение към всяко меню за късна закуска. Гответе гъбите в капките от бекон, след това комбинирайте с яйца, бекон, зелен лук, мащерка и сирене, за да напълните люспеста, маслена коричка. Използвайте нашия киш със спанак и гъби като вдъхновение.

Това са петте най-добри начина за готвене на смръчкули, тъй като те наистина позволяват на смръчкулите да заемат централно място. Въпреки това, ако предпочитате да запазите вкуса и текстурата им малко по-тихи, помислете дали да не ги сготвите в масло или зехтин и да ги напълните в равиоли или да ги смесите в банички с гъби за заместител на бургер без месо. Това е гъба, която си струва да включите, където пожелаете, този пикантен, земен вкус, характерен за дивите гъби.

Можете ли да ядете сморчки сурови?

За разлика от някои други разновидности на гъби, които могат да се заблуждават от лигавата страна, смръчкулите имат вкус, който е по-орехов и препечен, вместо прекалено „земния“ вкус на гъби. Все пак готвенето им е най-добрият начин да се насладите на богатия им вкус и най-безопасният начин да ги ядете. Сморчкови гъби съдържат токсини които се намаляват чрез готвене. За щастие готвенето на смръчкули е най-добрият начин да им се насладите! Те имат месеста текстура, която издържа прекрасно на различни методи на готвене, и се справят изключително добре с масло и подправки.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете