Барманите от миксологичните меки в Манхатън отдавна обсъждат кой е решил да влива Бурбон с малко бекон. (За коктейлни отрепки, които вкарват у дома, много кредитират Ебен Фрийман в затворения вече шивач или Дон Лий от PDT, и двамата в Ню Йорк.) Но който е измислил може би неортодоксалната (ако не и направо грубо звучаща) измислица, поглъща целия свят са доволни, че лудостта с бекон дойде в коктейлното меню. За сметка на това: PDT’s Benton’s Old-Fashioned, смес от вливан в бекон Бурбон, кленов сироп и Angostura Bitters, се превърна в фирмената напитка в бара само за пет години.

И беконът беше само началото. Justice Snow’s в Аспен, Колорадо, има своя Good Morning Manhattan (вляво), направен от измит с костен мозък Old Forester Bourbon. А в Seattle’s Sazerac Кристофър Гивънс влива Grand Marnier с патешка мазнина, която смесва с водка, Campari и Aperol за коктейла си с подходящо име Duck á l’Orange.

Макар ароматът със сигурност да е от първостепенно значение, истинската привлекателност на добавянето на мазнини е изследването на текстурата и усещането за уста, относително неизследвани граници в миксологията.

„Мазнините добавят съвсем ново измерение“, казва Джеф Файле, управител на бара във Fiola във Вашингтон, който се гордее със своя коктейл Deer в фаровете, приготвен от ръж, измита от дива, Averna и горчивина. 'Това е като в Манхатън', казва той, 'но поради измиването ароматите всъщност покриват устата и поддържат финала.'

За вегетарианците, които се чувстват замазани от модната лудост, без да се притеснявате, все още имате шанс да увеличите броя на холестерола си с коктейл на мазнини. Оказва се, че маслото определено има своето място в движението на измитите напитки. PDT току-що представи своето възприемане на горещ маслен ром, смесвайки ром, вливащ се в масло, със сок от лимон и ананас, Frangelico, старши кюрасао от синия ликьор в Кюрасао, сироп от тръстика и горчивка, покрит с още един артериален враг: тежка сметана.

---

Benton’s Old Fashioned

Рецепти с любезност Дон Лий, директор на напитки PDT , Ню Йорк

2 унции Benton’s becon-infused Four Roses Bourbon (рецепта по-долу)
Ple унция кленов сироп клас B, за предпочитане Deep Mountain
2 чертички Angostura Bitters
Оранжев обрат, за гарнитура

Разбъркайте Бурбона, кленовия сироп и горчивото в шейкър за коктейли, пълен с лед. Прецедете в охладена скална чаша, пълна с едно голямо кубче лед. Гарнирайте с портокаловия обрат.

Benton’s Becon-Infused Four Roses Bourbon

1½ унции сланина с бекон, получени при приготвянето на 3-4 филийки бекон на Бентън
1 (750 ml) бутилка с четири рози бърбън

На слаб огън загрейте сланината с бекон в малка тенджера. Разбъркайте мазнината, докато се разтопи, около 5 минути. Изсипете течната мазнина в голям нереактивен съд. Изсипете бърбън в контейнера, който държи мазнината се разбърква. Покрийте и оставете да престои 4 часа. Поставете контейнера във фризера за 2 часа, след което отстранете твърдата мазнина. Прецедете течността през тензух и изсипете прецеденото съдържание обратно в оригиналната бутилка и етикет. Добива приблизително 24 унции .

---

Елен в фаровете

Рецепти с любезното съдействие Джеф Файле, бар мениджър на Флакон , Вашингтон.

2 унции вливано от дивеч уиски (рецепта по-долу)
1 унция Amaro Averna
½ унция Горчива истина EXR горчиви
Лимонов усук, за гарнитура

Разбъркайте уискито, Amaro Averna и горчивите в шейкър за коктейли, пълни с лед, и след това прецедете в чаша за мартини. Гарнирайте с лимонов усук.

Уиски с инфузия на елен

2½ унции еленска мазнина
1 (750 ml) бутилка Rittenhouse Rye Whisky

На слаб огън загрейте еленската мазнина в малка тенджера. Разбъркайте, докато се разтопи, около 5 минути. Изсипете течната мазнина в голям нереактивен съд. Изсипете ръжта в контейнера с разбърканата мазнина. Покрийте и оставете да престои 4 часа, след което поставете контейнера във фризера за една нощ. Отстранете твърдата мазнина. Прецедете през тензух 2-3 пъти. Изсипете прецеденото съдържание обратно в оригиналната бутилка и етикет. Добива приблизително 24 унции .

---

Добро утро Манхатън

Рецепти с любезното съдействие на Джошуа Питър Смит, водещ експерт по либерации и миксолог в Ресторант + бар Justice Snow’s , Аспен, Колорадо

2½ унции костен мозък Old Forester Bourbon (рецепта по-долу)
Nce унция Nux Alipna орехов ликьор
Nce унция Carpano Antica Sweet Vermouth
Тире на горчиво кафе Novo Fogo Cachaca
Тире на намаление на клен (рецепта по-долу)
Лимонов усук, за гарнитура
1 лента захаросан бекон (рецепта по-долу)

Разбъркайте Бурбон, орехов ликьор, вермут, горчивка и клен в шейкър, напълнен с лед, и след това прецедете в чаша за мартини. Украсете с лимоновия обрат и бекона.

Бърбън от костен мозък

2 дузини къси костни мозъци
8½ чаши Old Forester Bourbon

Загрейте фурната до 325 ° F.

Почистете и изстържете външната страна на късите кости, като премахнете излишното месо или мазнини. Поставете почистените кости в дълбока тава за печене. Изправете костите на краищата им и печете 25 минути. Извадете тавата от фурната.

С помощта на малка лъжица внимателно разчупете структурата на вътрешния мозък, колкото да излеете бурбона във всяка кост. Изсипете остатъка от бърбън в и около костите. Покрийте костите с алуминиево фолио и поставете в хладилника за една нощ.

На следващия ден изхвърлете всички кости и течността на Бурбон в голям нереактивен контейнер и разклатете, за да нарушите утаените мастни частици. Поставете във фризер за една седмица, като разклащате два пъти на ден. Отстранете мазнината с лъжица от повърхността, след това прецедете течността Бурбон през фина цедка. След това прецедете течността през тензух и накрая я прецедете през кафе филтър. Изсипете съдържанието обратно в оригиналната бутилка и етикет. Добива приблизително 24 унции .

Намаляване на клен

4 чаши чист кленов сироп от Върмонт

Добавете кленовия сироп в незалепваща тенджера, поставена на средно силен огън. Оставете сиропа да къкри постоянно, след това намалете котлона и продължете да къкри 15 минути. Включете горелката на слаб огън и оставете водата от сиропа да се изпари през следващите 30 минути. Свалете от огъня и оставете да се охлади. Бутилирайте и съхранявайте. Добива приблизително 24 унции .

Захаросан бекон

12 филийки бекон
Черен пипер, на вкус
⅓ чаша светлокафява захар
Загрейте фурната до 325 ° F.

В купа подправете бекона с чушката и кафявата захар. Поставете филийките бекон върху тава, застлана с пергамент или фолио, след което покрийте филийките с друг слой пергамент или фолио. Печете 20 минути. Дава 12 филийки .

---

Duck a l’Orange коктейл

Рецепти с любезното съдействие Кристофър Гивънс, помощник генерален мениджър на Сазерак , Сиатъл

1½ унции Сива гъска водка
Grand унция патица Grand Marnier (рецепта по-долу)
½ унция Campari
½ унция Aperol
Огнена портокалова кора , за гарнитура

Разбъркайте водката, Grand Marnier, Campari и Aperol върху лед и след това прецедете в охладена чаша за мартини. Украсете с пламнала портокалова кора.

Гранд Марние, напоен с патици

12 унции топени патешки мазнини
1 (750 ml) бутилка Grand Marnier

На слаб огън затоплете патешката мазнина в малка тенджера. Разбъркайте мазнината, докато се разтопи, около 5 минути. Изсипете течната мазнина в голям нереактивен съд. Изсипете Grand Marnier в контейнера с мазнината. Разбъркайте. Покрийте и оставете да престои 3 дни. Поставете контейнера във фризера за 2 часа, след което отстранете твърдата мазнина. Прецедете през тензух два пъти. Изсипете съдържанието обратно в оригиналната бутилка и етикет. Добива приблизително 24 унции.

---

Ако тези измити с мазнини гъделички ви гъделичкат фантазията, надстройте до иновативния коктейл Bacon & Eggs. Вместо да използва алкохол с месо, той включва месо направо в напитката.

Бекон и яйца

Рецепта с любезност Gerber Group Mixologists, Уиски синьо , Ню Йорк

1½ филийки пушен бекон, варени, разделени
2 унции Woodford Reserve Bourbon
¾ унция чист кленов сироп
1½ унции разбит течен белтък
½ унция прост сироп
Лимонова кора, за гарнитура

В шейкър за коктейли нанесете добре една филия бекон с бъркане в лед. Добавете бурбона и кленовия сироп. Разклатете енергично и прецедете в скална чаша, пълна с нов лед. Разбийте белтъците и обикновения сироп, докато се пенят. Отгоре изсипете сместа (трябва да плува като главата на бира). Украсете с lice филия бекон и лимоновата кора.