Аспержите са един от най-добрите зеленчуци, които можете да приготвите у дома. С експертните съвети и трикове на нашата Test Kitchen ще научите как да подправяте аспержи и да ги подготвите и сготвите за нула време. Няма ги кашестите, безформени копия, които никой не иска да яде - отсега нататък очаквайте само хрупкави и крехки аспержи, идеално твърдия вид, в който можете да потопите зъбите си. Така че, независимо дали готвите на скара, котлон, във фурната или дори в микровълновата печка, овладейте всички техники за приготвяне на този зеленчук. След това опитайте нашите най-добри рецепти за аспержи, за да впечатлите гостите си с ефектна страна, която ще прогони пържените картофи завинаги (или поне до вечерта на бургерите).

16 печени зеленчуци, които ще ви накарат да жадувате за повече зеленчуци

Как да купувате и съхранявате аспержи

Аспержите достигат своя пиков сезон от март до юни, но ще ги намерите в магазините през цялата година. Търсете твърди, яркозелени копия с компактни, затворени върхове, които не са кашави. Размерът на копието варира от дебел до тънък като молив, като дебелината показва възрастта на зеленчука.

Това разнообразие от размери предизвиква един от най-честите въпроси, които получаваме: Трябва ли да избера дебели или тънки копия от аспержи? За щастие, няма грешен отговор - всичко зависи от личните предпочитания. Тънките аспержи са нежни с леко хрупкав център; дебелите аспержи имат по-месест център, което означава повече хрупкавост и текстура. Просто се уверете, че сте избрали еднакви по размер копия за равномерно готвене. Ако изберете дебели аспержи, отлепете дървесната външна част (около 2 инча нагоре в края на стъблото) с белачка за зеленчуци.

Планирайте да сготвите аспержи в деня, в който ги купите. Ако това не е възможно, съхранявайте аспержите във влажна хартиена кърпа, поставете ги в найлонова торбичка и съхранявайте в хладилник до три дни. Можете също така да поставите аспержите изправени в съд, пълен с 1 инч вода. Покрийте аспержите и съда с найлонов плик.

Чудите се колко аспержи да купите за следващото си хранене? Един килограм аспержи се равнява на 18 до 24 копия, около четири порции.

Как се приготвят аспержи

Джейсън Донъли

Аспержите растат в песъчлива почва, така че трябва да бъдат старателно измити (особено на върховете) със студена вода. За да отчупите дървесната основа, огънете всяко копие няколко пъти, за да намерите място, където лесно се чупи. Това обикновено е около долната трета на стъблото, където дървесната част започва да става нежна. Или просто подредете краищата на стъблото и отрежете около инч. Ако желаете, изстържете люспите на копията с помощта на белачка за зеленчуци. Това придава на зеленчуците гладък, чист вид и подобрява текстурата на жилавите или мазни копия. Можете също да нарежете аспержи на 1-инчови парчета за готвене.

Как да печем аспержи

Ключът към печенето на аспержи е високата температура на фурната. Загрейте фурната до 450 F. Поставете аспержи върху a лист за печене или в съд за печене , и полейте с 1 супена лъжица зехтин . Разбъркайте леко, за да се покрие. По желание се подправя със сол и черен пипер. Печете, без капак, около 15 минути или докато стане хрупкав, като леко разклащате два пъти по време на печенето. По желание подправете с билки и лимон.

Съвет за тестова кухня

Използвайте щипки, за да вземете аспержите за по-лесно хвърляне по време на печене.

Печени с чесън аспержи

Как да печем аспержи

Анди Лайънс

Готвенето на аспержи на скара им придава леко опушен вкус. Ето как да го хрускате идеално:

1. Щедро намажете аспержите със зехтин, разтопено масло или маргарин . Това предпазва копията от залепване за скарата.
2. За газов грил, загрейте предварително скарата. Намалете топлината до средна. Поставете аспержите върху парче плътно фолио или директно върху скарата, перпендикулярно на решетките на скарата. Печете на скара, покрити, за 7 до 10 минути или докато станат хрупкави, като ги обръщате от време на време.
3. За скара на дървени въглища поставете аспержи директно върху въглищата. Печете на скара без капак за 7 до 10 минути или докато станат хрупкави, като ги обръщате от време на време.

Аспержи на скара в масло от копър

Как да приготвите аспержи на пара

Блейн Моутс

Най-добрият начин да готвите аспержи без добавяне на мазнина е като ги задушите. Необходима е само вода, което прави този метод един от любимите ни начини за готвене на аспержи. Поставете a кошница за пара ($23, OXO ) в тенджера. Добавете вода точно под дъното на кошницата. Оставете водата да заври. Добавете аспержи в кошницата на пара, след това покрийте и намалете топлината. Варете на пара за 3 до 5 минути или докато станат хрупкави.

Задушени аспержи, обвити в прошуто

Как да приготвите аспержи на печка

Блейн Моутс

Когато готвите аспержи на котлона, най-добре е да посолите леко водата, което е начинът да подправите аспержите, докато се сготвят. Поставете копията в голям тиган и ги покрийте с 1 инч вода. Водата се посолява леко и се загрява, докато заври. Гответе, покрити, за 3 до 5 минути или докато станат хрупкави.

Как да сотирате аспержи

Сотирането е един от най-бързите начини за светкавично приготвяне на аспержи. Да се сотирайте вашите копия, нарежете почистени аспержи на 2-инчови парчета. Загрейте 1 супена лъжица олио на средно силен огън в голям тиган (или загрейте 1 супена лъжица масло на среден огън). Добавете нарязани аспержи и гответе 3 до 5 минути или докато станат хрупкави.

9-те най-добри тигана с незалепващо покритие за 2023 г. за всеки домашен готвач

Как да бланшираме аспержи

Анди Лайънс

Бланширане е правилният начин, ако планирате да консервирате или замразите аспержи, тъй като копията запазват яркозеления си цвят и излизат хрупкави. Този метод е отличен и за салати с аспержи, предястия и гарнитури. За да бланширате аспержите, гответе ги в леко подсолена вряща вода за 4 до 6 минути, докато станат ярко зелени и хрупкави. Бързо добавете сварени аспержи в купа, пълна с ледена вода (известна като шокираща), за да спрете готвенето.

Ако искате да пропуснете шокирането, поставете аспержите на един слой в плитък съд за печене. Покрийте с около 2 чаши подсолена вряща вода. Оставете да престои 10 до 12 минути или докато стане яркозелен и хрупкав. Отцедете и сервирайте топло.

Как да приготвите аспержи в микровълновата

Това е най-лесният и бърз метод за приготвяне на аспержи. Просто поставете аспержи в подходящ за микровълнова фурна съд или гювеч с 2 супени лъжици вода. Печете в микровълнова фурна, покрита, за 2 до 4 минути или докато стане хрупкава.

6-те най-добри микровълнови за 2023 г. според тестовете, независимо дали готвите вечеря или претопляте остатъци

Как да приготвите аспержи във въздушен фритюрник

Ако обичате хрупкави, но крехки аспержи, обърнете се към фритюрника. Пържените на въздух аспержи са хрупкави и златисти, но нежни отвътре.

1. Загрейте предварително въздушния фритюрник до 375°F и покрийте кошницата с хартия за печене. Това ще помогне на аспержите да не залепнат.
2. Поставете аспержите върху покритата с пергамент кошница и напръскайте или поръсете със зехтин. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
3. Пържете на въздух, докато зърната станат златисти и хрупкави, около 6-9 минути, в зависимост от размера на зърната. Обърнете наполовина за равномерно готвене.
   

След като вече имате всички техники за приготвяне на аспержи, е време да тръгнете към кухнята! Печете аспержи с чесън или оваляйте копията си в панко галета за лесни гарнитури. Сервирайте кремообразна супа от аспержи за предястие или добавете аспержи към вашата вечеря на тиган с тиган. Без значение кой метод изберете, можете да разчитате, че аспержите ви ще бъдат сготвени до съвършенство без каша.

Прочетете повече в нашия брой Garden, включващ звездите от корицата Дейв и Джени МарсБеше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете