През последното десетилетие се наблюдава бум в американските производители на спиртни напитки, благодарение на облекченото законодателство и увеличеното търсене на местни храни и напитки.

От 2018–1919 г. индустрията е нараснала с 11%, сочат данните от Американска асоциация на духовете на занаятите (ACSA) . Търговската група казва, че към миналата година в страната е имало над 2000 активни занаятчийски дестилатори.

Ако разговаряте с дестилатор по време на обиколка или дегустация, е вероятно да намерите бивш адвокат или инженер начело, както някой, роден в бизнеса.

Беки Харис, главен дестилатор на Компания за дестилиране на Catoctin Creek в Пърселвил, Вирджиния, завършва с отличие Университета на Уисконсин. Тя беше успешен химически инженер, който се специализира в индустриални процеси. През 2009 г. съпругът й Скот, държавен изпълнител, предложи да пуснат дестилерия.

Ако той успее да напише успешен бизнес план, който да използва спестяванията им, тя му каза, че Харис ще работи безплатно.

„Не се притеснявах от техническия аспект, тъй като правех неща като медно и никелиране“, казва тя. „Ако се бях научил да ги правя, мога да се науча на дестилация.“

Беки Харис / С любезното съдействие Catoctin Creek Distilling Company

Харис се гордее с въздействието на Catoctin Creek Спиртни напитки от Вирджиния и занаятчийство, но тя развенчава едно голямо погрешно схващане. „Има тази романтична идея да се разхождаш в полето, да галиш ръжните си растения и след това да се взираш във вашата изпечена мед все още.“

Вместо това, казва тя, ежедневният живот на дестилаторите е изпълнен с нелепи задачи като измиване на неподвижни камери, изхвърляне на бъчви и инвентаризация. Но това може да бъде невероятна кариера за достатъчно запалените.

Ако мечтата ви е да станете производител на спиртни напитки, ето няколко пътя, които ще ви помогнат да стигнете до там.

Започнете с домашното пивоварство.

Варене е често срещана първа стъпка за много дестилатори, тъй като повечето спиртни напитки започват като ферментирала напитка, подобна на бирата.

Университет в Калифорния, град Сан Диего, Юсеф Черни беше на път да получи юридическа диплома, когато заведе разговор със собственика на магазин, от който купува домашни консумативи. Скоро Черни преобразува задната стая на магазина в тестова кухня за своите експерименти.

Магазинът еволюира в Пивоварна 'Баласт Пойнт' , където Черни служи като главен пивовар и дестилатор от 1998 до 2016 г. Там Черни направи първата си все още от обърната надолу ферментатор на бира. Той заслужава успеха на дестилерията си в Сан Диего, Спиртни напитки , до опита му в бирата.

„Познаването на науката, която стои зад ферментацията, и внимателното око за почистване на режими и опаковки е ... спомогнало за производството на наградени спиртни напитки“, казва Черни

Юсеф Черни / Снимката е предоставена от Cutwater Spirits

Направете съществуващата си стъпка още една стъпка напред.

Джаред Адкинс е основател / главен дестилатор на Дестилация на Bluebird във Финиксвил, Пенсилвания. След завършване на мениджмънт и счетоводство от университета „Свети Франциск“, Адкинс е приет в производствена програма с PepsiCo за работа с високоскоростни бутилки.

Заинтересуван от занаятчийски спиртни напитки и бира, баща му му връчи статия за законите на държавата за дестилацията.

'Това беше крушката', казва той. „Започнах да изследвам и да пътувам до всяка дестилерия в рамките на шест часа път с кола, за да разбера повече.“ Адкинс също присъства на дестилационен курс в Технологичния институт Siebel в Чикаго, за да укрепи производствения си опит.

Джаред Адкинс / Снимката е предоставена от Bluebird Distilling

Не се ограничавайте с алкохол и се поучете от опита на другите.

Джейми Оукс, дестилатор в Дестилиране на Tamworth в Ню Хемпшир, също изтъква своя произход. В неговия случай това е кафе.

Оукс отскочи след гимназията и спечели степен по комерсиални изкуства от Технологичния институт в Рочестър. Барман в колежа, Оукс се влюби кафе след като се премести във Филаделфия. Дълги години той е работил като бариста и е научил гайките на оборудването за еспресо и кафе.

„Приготвянето на [кафе] и дестилирането имат голяма доза кръстосване ... само за сензорна оценка,“ казва Оукс.

Как всеки може да стане сомелиер

След като се върна в родния си Ню Хемпшир и поемайки ролята си с Tamworth, Oakes пътува из страната, за да научи повече за оборудването на други дестилатори. След това прекарва повече от 20 часа на седмица в дърварник в планината, където се кани с домашните си кадри.

„Бих използвал ледени парчета от снеговалежи, за да охладя дестилатния кондензиращ червей“, спомня си Оукс. „Това ми даде здравословно уважение към работата на жив огън и възхищение към занаятчиите, които изградиха сегашното ни оборудване.“

Джейми Оукс / Снимката е предоставена от Tamworth Distilling

Работете нагоре чрез свързани роли.

Въпреки че майката на Елизабет Маккол е работила в индустрията на Бурбон, тя не е планирала да следва семейните стъпки. Вместо това Маккол следва магистърска степен по консултативна психология от Университета в Луисвил.

Но когато чу за длъжност техник в Woodford Reserve’s Сензорен отдел, тя кандидатства за работа. McCall се възползва от възможностите на компанията за вътрешно образование и направи впечатление на главния дестилатор Крис Морис. Взе Маккол под крилото си, за да се обучи за майстор дегустатор.

През 2018 г. Маккол беше повишен до помощник-майстор-дестилатор и в момента е един от най-младите в страната женски пол дестилатори .

Елизабет Маккол / Снимката е предоставена от Woodford Reserve

Вземи урок.

Траекторията на McCall може да не е лесна за възпроизвеждане, но тя съветва да вземете курсове в много университети, които предлагат програми за дестилация, често обвързани с пивоварство или винопроизводство.

Сред тях са Щат Орегон , Калифорнийски политехнически държавен университет и Обърнски университет . Технологичен институт Siebel в Чикаго и Институт по пивоварство и дестилация в Лондон също предлагат дестилационни програми. За тези, които искат да изпробват водите, Moonshine University в Луисвил предлага шестдневен курс по дестилация, както и по-кратки класове по теми като как да изведем продуктите на пазара.

Oakes предлага надяващите се да използват ресурсите, предлагани от ACSA и Американски дестилационен институт (ADI) .

„Бъркането, пробите и грешките могат да бъдат озаряващи, но като се започне с цялата информация, която можете да съберете, очевидно е огромна полза“, казва той.

Харис признава полезността на ACSA, която се притежава и управлява от малки дестилерии.

„В това има колегиалност“, казва тя. „Когато отделите време за това, можете да изградите връзки с други дестилатори.“

Как всеки може да стане винопроизводител

Управлявайте очакванията.

Харис и Адкинс казват, че един от най-предизвикателните аспекти на това да бъдеш занаятчийски дестилатор е да продаваш продукта си на фона на конкуренция от по-големи компании, които имат дълбоки джобове.

„Задържайте апела, за да се разпространите широко и тънко“, казва Адкинс. „Съсредоточете се върху родния си град, регион и щат и създайте страхотна дегустационна зала. Има много бизнес във вашия двор. '