Докато вдигате чаша мехурче, за да препечете новата година (или средно вторник), отделете малко време за пиене във вековете на културата и иновациите във вашата чаша.

В началото

Бланкет дьо Лиму от Лангедок се появява в писания от 1531 г. на монасите от Сен Илер.

„Mauzac е основното грозде на Blanquette de Limoux“, казва Джейсън Уилсън, писател на напитки и историк, чиито книги включват Божественото грозде . „[Той] има тези наистина уникални аромати и аромати на ябълкови кори.“

Blanquette de Limoux е направен за първи път по метода на предците, или родов метод , където ферментацията е спряна по-рано и виното претърпява вторична ферментация в бутилка. Техниката може да е била щастлив инцидент, като зимното време спира ферментацията и след това дрождите се събуждат с покачване на температурите. (Сега Blanquette de Limoux се произвежда по традиционния метод за производство на пенливи вина, а Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale е отделно наименование.)

Наполеон I в Еперне, 1807 г. / С любезното съдействие на Moët & Chandon

Champagne Rising

Производството на вино започва тук през 17 век, когато монах на име Дом Пиер Периньон засажда лози. На него се приписва и това, че е наблюдавал пенливите вина от Лиму и е привел стила Шампанско , но той умира през 1715 г., преди да започне каквото и да е търговско производство. Руинарт , най-старата утвърдена къща за шампанско, е основана през 1729 г. и документите показват, че е започнала да се доставя балонче през 1764 година.

Стилът придоби популярност сред френското и английското благородство. През 1745 г. Moët & Chandon стана първият доставчик на европейски кралски двор, в двора на крал Луи XV.

Вдовица Клико след това е основана през 1772 г. Наред с други неща, мадам Клику изобретява процеса на разбъркване за отстраняване на дрожди след вторична ферментация, създавайки традиционния метод или Метод Champenoise .

Винарска изба в Тренто / Снимката е предоставена от Trentodoc

Междувременно в Италия

Prosecco’s историята е почти толкова дълга, колкото Шампанското, като първият писмен запис датира от 1754 г. Винифициран в зелев фон , или стил „с утайка“, по същия начин като метода на предците, това вино от Венето е направено от местното грозде Глера.

„Години наред Просеко се разбираше като името на гроздето“, казва Уилсън. „Но тъй като търсенето на Prosecco експлодира в световен мащаб през 2000-те, производителите на Prosecco в Северна Италия искаха да защитят виното си ... Така че те откриха село във Фриули, наречено Prosecco, и пренаписаха DOC [да го включат].“

Изобретяването на метода Charmat през 1895 г. прави Prosecco много по-достъпно за производство. Тази техника повелява вината да се подлагат на вторична ферментация в резервоар под налягане и след това да се филтрират и бутилират под налягане.

В Franciacorta междувременно производителите започнаха да произвеждат пенливи вина по традиционен метод, моделирани след Шампанско, като взеха първокласния край.

Реколта от кава / Снимката е предоставена от Cava DO

Испания се включва в действието

През 1872 г. винопроизводител на име Хосеп Равентос Фатжо реши да опита силите си в балончета от традиционния метод. Използвал е грозде Macabeu, Parellada и Xarel-lo, роден в Пенедес , в Каталуния, където семейството му е правило вино под Пъдпъдък етикет от 1497 г. Легендата разказва, че той бил толкова доволен от резултатите, че веднага извикал пещера ( изкопаване ), за да може да произвежда повече и Cava стана името на регионалното наименование.

Изкопаване винаги е било направено по традиционния метод, но по-голямото производство и по-краткото необходимо време за вторична ферментация са довели до много по-ниски цени от шампанското.

Изключението в Калифорния

Пенливи вина се произвеждат в Голдън Стейт от 1860-те години, с изключение на Забранителна ера . Използването на името „шампанско“ върху етикетите на бутилираните продукти, произведени тук, е било тема на много международни търговски споразумения и е окончателно забранено завинаги през 2005 г. Шепа исторически винопроизводители обаче са били прибрани и им е позволено продължете да правите калифорнийско шампанско.

Нека поговорим за Sekt, скъпа

Модерната епоха

Пенливо вино продължава да расте и да се развива. Във Франция кремант обозначението е влязло в сила през 1975 г., така че производителите от някои други региони могат да обозначат своите искри по традиционния метод.

В Италия също се наблюдава увеличаване на производството през 70 - те години, когато Ферари семейството започна да прави висококачествено пенливо вино с традиционен метод в алпийския регион Тренто , която се обедини, за да образува Trentodoc.

Южна Африка има богата история на производство на пенливи вина с традиционен метод. Френските хугеноти въвеждат техниката и обозначението Méthode Cap Classique или MCC е прието през 1992 г.

Съвсем наскоро Английски fizz и Немски секта са проникнали на международните пазари и на американските домашни любимци бълбукат. С общо 500 години история зад гърба си, бъдещето на стила е не по-малко от искрящо.