Sekt е немската дума за пенливо вино. То е също Германия най-добре пазената тайна. След години на закъснение, германската революция е в разгара си и най-накрая си проправя път към САЩ

И така, какво е Sekt и какъв е вкусът му? За да разберем, нека вземем някои номера, история, етикети и вълнуващ германски стил на подписване, Rieslingsekt.

Сект по числата

Германците имат форма, когато става въпрос за пиене на пенливо вино. Никоя друга нация не гази толкова много. През 2017 г. жителите са консумирали 400 милиона бутилки пенливо вино, което включва Шампанско , Изкопаване и Просеко . През същата година страната произвежда 368,8 милиона бутилки Sekt, повечето от които остават в Германия.

Най-дълго това беше оправдано. Повечето Sekt бяха и все още са прости базови вина, които се доставят в цяла Европа и се правят пенливи в Германия. Произвежда се в огромни резервоари и промишлени количества и има много достъпни цени. През последното десетилетие обаче ландшафтът на германския Sekt се е променил фундаментално поради все по-голям брой малки имения, които полагат големи усилия за създаването на фин Sekt.

Стръмно изкачване при Максимин Грюнхаус / Снимката е предоставена от Максимин Грюнхаус

Историята на Sekt

Малцина извън страната знаят прочутото минало на германския Sekt. В началото на 19 век много германци пътуват до Шампан, за да научат техниката на приготвяне на пенливо вино. Някои останаха да намират известни къщи като Krug , Пайпър-Хайдсик , Болинджър и Мумия . Други върнаха тези техники с пенливо вино обратно в Германия, за да произведат нов стил пенливо вино, което скоро стана известно като Sekt.

Това имаше много смисъл. Германия осигурява чудесни условия за отглеждане на леко кисели, висококиселинни вина, които са идеални като основа за пенливо вино. Въпреки това, докато Champenois са имали предвидливост да защитят района, името и качеството на своето вино, германците не са го направили.

Търсейки бързо възстановяване след две опустошителни световни войни, германските производители проучиха начините за индустриализиране на производството на Sekt. Те се обърнаха към ферментацията в резервоара, а не към ферментацията в бутилки, което им позволи да превърнат огромни количества базово вино в пенливо вино. Качеството е по-малко важно от разходите по това време, което остава в по-голямата част от 20-ти век.

Днес немският Sekt се върна към предишната си слава. Винопроизводителите избират най-добрите вина от лозя, най-подходящи за пенливи вина, с цел да създадат уникално освежаващ, ароматен Sekt. Това важи особено за категорията Winzersekt, отглеждан в имение Sekt. Ето какво трябва да знаете.

Disgorging Sekt / Снимката е предоставена от www.germanwines.de

Какво да търсите на етикет Sekt

Немско пенливо вино

● Трябва да се прави от немско основно вино.

● Може да се направи в резервоар (минимум 90 дни на дрожди, 30 от тези с непрекъснато смесване).

● Може да се направи с традиционна ферментация в бутилка (минимум 9 месеца на утайка).

Немско пенливо вино b.A.

● Както по-горе, но с минимум 85% от гроздето, получено от един от 13-те лозарски райони в Германия.

Winzersekt

● Трябва да се направи чрез традиционна ферментация в бутилки, с минимум 9 месеца на утайка. Повечето винопроизводители далеч надвишават тази дължина.

● Използва 100% отглеждани от имоти плодове.

● Етикетът трябва да посочва сорт грозде и реколта

● Бутилирането може да се основава на Пино Ноар , Шардоне , Пино Мьоние , Мускател и / или Траминер , въпреки че Ризлингът проявява особена популярност

Ризлинг върху лозата / Снимката е предоставена от Максимин Грюнхаузер

Rieslingsekt, скритият скъпоценен камък на Германия

Докато повечето от традиционните методи на пенливи вина в света се произвеждат от Шардоне и Пино Ноар, Германия е специализирана в Sekt от Ризлинг. Неговата присъща свежест и лекота правят Ризлинг изключително подходящ като основа за пенливо вино.

Това, което отличава германския ризлинг, са богатите му ароматни съединения (наречени монотерпени), открити в плътта и кожата на гроздето, които правят получените пенливи вина особено плодови и парфюмирани.

Вашето ръководство за ставане на експерт по пенливите вина

По какво се различава Rieslingsekt от Sekt, направен от по-малко ароматно грозде?

„Ризлингът е уникален“, казва Матийо Кауфман, майстор на избата в Райхсрат фон Бул в Pfalz и бивш готвач де пещера за шампанско Bollinger. „Това взаимодействие на киселина и плодове в устата е толкова арестуващо, толкова секси. Не можете да намерите това свежо, изтръпващо покритие другаде. Мисля, че потенциалът за Ризлингсект е огромен. '

Йоахим Раценбергер, винопроизводител в имението му съименник в района на Мителрайн го казва по различен начин. „Рислингсект винаги е много жив и весел“, казва той. „Живее от фините си аромати. Винаги е ободряващо, съживяващо и забавно. '

Барбара Рот, енолог от Вилхелмсхоф, проверка на бутилки / С любезното съдействие www.germanwines.de

Дозировка

Климатът и методите на отглеждане в Германия дават възможност да се произвеждат пенливи вина без или с много ниска доза, което е добавянето на захар след десорбация. То управлява дали вино ще бъде допълнително грубо, грубо, изключително сухо, сухо или полусекундно.

Много от Winzersekte са брут природа , което означава, че нямат добавена сладост. Rieslingsekt обаче има специален трик в ръкава си. Вместо доза, направена със захар, някои винари използват за тази цел зрели, отлежали Riesling Spätlese или Auslese, които са сладки вина. Това добавя допълнително измерение на аромат, плодове и „ризлинг“.

Нов Устав на VDP Sekt

Подхващайки тази искряща тенденция, Асоциация на немския Prädikatsweingüter (VDP) , елитна асоциация на германски винарски имоти, публикува свой собствен строг статут на Sekt. Той предписва определени сортове грозде за определени региони и предвижда ръчно прибиране на реколтата, пресоване на фракционирани цели гроздове и традиционна ферментация на бутилки.

Има три нива в качествената пирамида на VDP. VDP.Ortssekt (село Sekt) и VDP.Gutssekt (имение Sekt) изискват минимум 15 месеца на утайка, докато VDP.Lagensekt, от класифицирани, единични лозя, има минимум 36 месеца на утайки.

Бъдещето

Отнема много време, за да се направи фин Sekt. Много от тях остават на утайка в бутилка в продължение на три години или повече. Вълнуващо е да мислим какво вече дреме в много изби, готово да бъде пуснато през следващите години. Ще говорим много повече за Sekt, скъпа.

Снимката е предоставена от www.germanwines.de

Препоръчано Sekt да опитате

От Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) $ 45, 94 точки. Деликатна бисквита и бриош акцент концентрирана жълта ябълка и круша в този ослепителен ризлинг сект. Изработена по традиционния метод, петилантът му е фин и устойчив, изпълвайки небцето с богат, но добив мус. Racy лайм и лимонова киселинност води пиърсинг. Финалът е изключително дълъг, с копринено медено прилепване. Най-добрият избор на Руди. Избор на редакторите.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 точки. Примамливи дъхчета от бриош, бисквити, лимон и лайм представят този прекрасен бляскав блясък. Той е свеж, но прелива от сочни аромати на мандарина и жълта праскова. Филигран по структура и с перфектна, упорита петилация, това е убедителен аргумент за любителите на шампанското да пият повече секти, особено като се има предвид цената му. Loosen Bros. САЩ. Избор на редакторите.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 точки. Това е постоянен фаворит сред нарастващия брой фини традиционни методи, налични в държавата. Лазерно острие и дълбоко минерал, той е обогатен с нотки на карамел, ядки и бриош. Вкусовете на лайм, лимон и мандарина са смели и пронизващи, но омекотени от мус, който е фин и деликатен. Финалът е дълъг и фино меден. Loosen Bros. САЩ. Избор на редакторите.

Д-р Разхлабете NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 точки. Пикантната зелена ябълка и хрупкавите костилкови плодове се наелектризират от изтръпване на киселината в гръбначния стълб в този ободряващ сект. Той е свеж и основен по стил, само с намек от трохи от бисквитки, които се задържат върху средното небце. Малки, енергични мехурчета се разсейват елегантно по финала. Loosen Bros. САЩ.