Всички знаят поговорката „всичко, което блести, не е злато“, но също толкова важно е да запомните, че всичко, което блести, не е шампанско.

Точно като Шампанско може да се направи само в шампанското AOP (Appellation d’Origine Protégée) на Франция, Cava също има статус Denominación de Origen (DO), което означава, че може да се произвежда само в определени региони на Испания, като се използват одобрени сортове грозде. Въпреки че Cava може да дойде от осем места в Испания, почти 95 процента от пенливото вино се произвежда в Пенедес, регион на Каталуния.

Следователно не е изненадващо, че Кава отдавна служи като символ на силно независимата каталунска култура.

„Този ​​средиземноморски регион [има] своя собствена идентичност и винарска традиция повече от 2700 години“, казва Пере Вентура , собственик на къщата на Кава, която носи неговото име. „Ние не само пием Cava, ние го празнуваме. Cava винаги е присъствал на празнични поводи в Каталуния и придружава нашата гастрономия. '

Смесване за най-доброто

През последните години обаче продажбите на Cava спаднаха извън Каталуния заради останалия бойкот на виното от Испания по време на нарастващото сепаратистко движение в региона. Как отговориха гордите каталунци? Чрез закупуване на повече от техния местен продукт.

Cava може да се направи от един сорт грозде, но обикновено е смесица от различни видове. Най-често използваното грозде е местното грозде: Macabeo, Parellada и Xarel-lo. Всеки сорт има специфичен аромат и уникален вкус. В комбинация те дават на Cava окончателен вкусов профил.

„Cava - и особено отлежалите Cavas - са сложни и интензивни вина, с характерни аромати на ябълкова кожа, слети със сухи средиземноморски билки като мащерка, розмарин и копър“, казва Жауме Гаспа, президент на Сомелиерите от Лерида. „Присъстват и солени напомняния за испанското крайбрежие, като аншоа и други солени продукти, обвити в сухи кремообразни текстури, с минерална основа, която предполага креда или варовик.“

Географското разнообразие на региона Penedès позволява на различните сортове грозде, използвани за Cava, да процъфтяват.

„Макабао предпочита почви, богати на глина“, казва Гаспа. „Обикновено се отглежда във вътрешни долини и осигурява обем и плътност. Parellada е най-ароматното грозде и идва от лозя, разположени на по-високи и по-студени височини с по-леки и варовити почви. Това придава на Cava повече флорални усещания. '

„Ксарел-ло, обикновено отглеждан по крайбрежието, осигурява тревисти и костилкови плодове и придава структура“, казва Гаспа. 'Той също така осигурява на Cava способността да остарява, позволявайки му да се развива правилно с течение на времето.' Други грозде като Шардоне , Пино Ноар , Малвасия и Гарнача също може да се използва.

Снимка на Майкъл Персико

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature $ 37, 93 точки. Това е превъзходно Cava, без ifs, ands или buts. Меки, дрожди, сложни аромати на хрупкави ябълки и подправки се хранят в кръгло, дрождно небце. Хлебните вкусове на круша, папая и манго завършват с камениста минералност
и заключителна бележка на вар. Wine Symphony, Inc. -Г-ЦА.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature $ 39, 91 точки. Сладките нотки на кисело зеле и сайдер в началото изглеждат тревожни, но се оказват подвеждащи. Това е доста елегантно, повдигнато и чисто на небцето, докато зрелите вкусове на заквасен хляб, ябълка, круша и сухи подправки завършват гладко и дълго. Пийте сега. Мислете глобално. -Г-ЦА.

Специален резерв Covides NV Great Deed $ 40, 90 точки. Царевичен чипс и леко окислени аромати на костилкови плодове и ябълки идват преди свежо, цяло небце. Директните вкусове на ябълка, билки и бял пипер не се бъркат, докато това има вкус на цитрусова кора и свързаните с нея косъмчета на финиш, който е плътно като барабан. Колекцията Artisan. -Г-ЦА.

Традицията продължава

Cava започва като основно неподвижно вино, направено от първата ферментация на някое или всички тези грозде. Втората ферментация е това, което я кара да искри.

„Подобно на шампанското, ние правим нашето пенливо вино с традиционното методо (подобно на метода Champenoise), което изисква вторична ферментация в бутилката“, казва Вентура. „През 19-ти век каталунските лозари и винопроизводители тръгват по стъпките на своите съседи във Франция и произвеждат пенливо вино, което днес познаваме като Кава. Всъщност собственото ми семейство участва в първото производство на Cava, а прадядо ми Мануел Монсерат Фонт изработва първите бутилки през 1872 г. '

Нова класификация

Името Cava идва от пещерата или винарската изба, където е направена. Едва през 1972 г. Consejo Regulador de los Vinos Espumosos официално приема правила за създаване на Cava. Днес годишното производство на Cava надхвърля 18 милиона случая, което прави Испания вторият по големина производител на пенливи вина в света, следвайки само Франция.

Cava Consejo Regulador също наскоро прие нова класификация, Cava de Paraje Calificado (Квалифицирана единична кава), която идентифицира Cava от един имот. Обозначението не само изисква по-строг контрол на качеството, но получените хиперлокални предложения ще изследват и уникалните нюанси и възможности за вкус, които характеризират уникалното пенливо вино в Каталуния. Етикетите, носещи класификацията, се очаква да бъдат налични по-късно тази година.

Докато Cava използва същия процес като шампанското, испанските бенгальми се различават поради използваното грозде и почвата и климата, в които растат.

„Шампанското се характеризира с варовити почви, докато определящата характеристика на Cava са нашите средиземноморски влияния и бриз“, казва Бруно Коломер, ръководител на енологията в Codorníu. „Друга основна разлика [е] гроздето. В шампанското те разчитат на Пино Ноар, Шардоне и Пино Мьоние, докато Cava отразява личността на местните сортове, както и Шардоне и Пино Ноар. '

В продължение на много години повечето Cava, налични в САЩ, са непроизводителни. Сега обаче е възможно да се намери по-реколта Cava, тъй като винарните се опитват да направят по-изявени селекции, които отразяват определени характеристики на реколтата.

Седемте вида Cava се диференцират по количеството захар, което съдържат. Най-сухата е природата на брут, последвана от (във възходящ ред на захар) екстра brut, brut, extra seco, seco, semiseco и dulce. Cava може да бъде квалифициран и по времето, през което прекарва стареене - joven е на възраст 9-15 месеца, докато резервата е на възраст 15-30 месеца, а gran reserva е повече от 30 месеца.

Снимка на Майкъл Персико

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature $ 35, 90 точки. В малко поле с отличен Cavas, това хрупкаво, лешливо, полубогато бутилиране се откроява със своята цялост и комфорт на небцето. По пътя има аромати на изгорен банан и препечен хляб, заедно с аромати на рукола, лайм и сушена ябълка. Елегантен завършек с костилкови плодове и зелени билки е изтънчен. Изящни имоти от Испания. -Г-ЦА.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature $ 60, 90 точки. Ароматите на ябълки, дюли, кайсии и хляб са елегантни и зрели. Тази добре отлежала Brut Nature се чувства твърда и цитрусова, докато вкусовете на мандарина, бяла праскова, кайсия и морска саламура завършват удобно и дълго, с траен вкус на сушена кайсия. Пийте до 2018. Freixenet САЩ. -Г-ЦА.

Alta Alella 2013 Частен резерват Gross Nature Rosé $ 21, 89 точки. Ароматите на малина и маруля са свежи, но докосващи тревисти. Това розе има свежо, чисто усещане и сухи аромати на цитрусови плодове и нектарин. Сухотата е повтаряща се тема на финала, която е дълга, чиста и фокусирана. Авангардно вино и спиртни напитки. -Г-ЦА.

Брутен резерв на Bohigas NV $ 17, 89 точки. Прашните, миризливи аромати на ябълка и ванилия са здрави. Тази блут Cava е свежа и скромен елегантен вкус, с вкус на лайм, ябълка и естрагон. Сухото, уверено покритие предлага аромати на ябълки и цитруси и усещане за лекота. Избор на Polaner. -Г-ЦА.

Сравняване на сдвоявания

В района на Пенедес град Сант Садурни д’Анойя е известен като „столицата на Кава“. Само на 40 минути от центъра на Барселона, Sant Sadurni е популярно еднодневно пътуване както за жителите на града, така и за туристите. Задвижването е живописно, с лозя, борови гори и дъбови и маслинови дървета.

Испанците се наслаждават на Cava с тапас, морски дарове и миди, както и с месо и гювечи. В Ню Йорк, Университетски клуб Сомелиерът Яник Бенджамин се съгласява за неговата гъвкавост, но клони към класическо сдвояване.

„Cava има тази перфектна соленост, което я прави чудесно сдвояване с пресни стриди или, любимите ми, лангустини“, казва той.

Кари Лин Стронг, винен директор в Ню Йорк Aureole , обича да сдвоява Cava с тайландска кухня. „В тайландската храна има толкова много слоеве флорални, земни вкусове и аромати“, казва тя. „Лимонена трева, кокос, тайландски босилек, кардамон, джинджифил, индийско орехче, боздуган - дори пикантните вкусове подобряват вкусовете на Cava, вместо да го надделяват.“

Снимка на Майкъл Персико

Castellroig NV Brut $ 18, 89 точки. Минералните, цитрусовите и прахообразните аромати са учебник за Brut Cava. Кръгло, пълно небце показва добро сцепление и киселинност, докато ароматите на лимон-лайм и нектарин завършват с нотки на лайм и зелен банан. Нищо за това не е поразително, но сумата от неговите части се сумира. Regal Wine Imports, Inc. -Г-ЦА.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve $ 30, 89 точки. Ароматите на прясно изпечен хляб, препечен хляб и пъпеш са меки и приветливи. Тази кава, водена от Пино Ноар, се чувства пълна, с умерена киселинност. Аромати на пъпеш, дюля и круша завършват леко, само с малко ритник. Уайнбоу. -Г-ЦА.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva $ 18, 88 точки. Cidery аромати се съревновават със здрави нотки, за да придадат на букета сложност. Това се чувства пикантно, сочно и лимонено, с постно, пикантно тяло. Ябълков сайдер, зелена билка, лайм и аромати на лук завършват с траен вкус на лайм. Внос на вино от Пастернак. -Г-ЦА.

Segura Viudas NV Brut Rosé $ 10, 87 точки. Ароматите на малина и червена слива са леки и на допир опушени. На вкус това е свежо, сочно и задвижвано от добра киселинност. Ярките аромати на костилкови плодове се смесват с пай-черешови нотки пред траен цитрусов завършек. Freixenet САЩ. Най-добра покупка. -Г-ЦА.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic $ 11, 86 точки. Прашните аромати на лимон-лайм са скромни, но чисти. Това е много редовно мехурче със средно ниво мъниста и дрожди, лешни вкусове на пъпеш и меки цитрусови плодове. Висенте Гандия САЩ. Най-добра покупка. -Г-ЦА.