Тъй като любителите на виното продължават да се отварят за нови стилове на мехурчета, изборът вече не е ограничен Просеко , Изкопаване и Шампанско . По-специално, естествено пенливо , или pét-nat, е с пълна сила, превръщайки се в популярен нов стил за местното производство на вино.

В крайна сметка стилът изобщо не е нов.

Какво е pét-nat?

Pét-nat, или Метод на предците , е метод за производство на пенливо вино, използван в целия свят. За разлика от традиционните методи на пенливи вина, като шампанското, които добавят захар и мая към сухата, неподвижното вино, за да предизвика втора ферментация и произвежда мехурчета, pét-nat работи чрез бутилиране на вино, което е само частично ферментирало.

Тъй като първата и единствена ферментация продължава в бутилка, полученият въглероден диоксид (CO_две) е в капан. След период на почивка, който може да бъде кратък от няколко месеца, газът се абсорбира във виното като мехурчета и пет-натът е готов за пиене.

Вашето ръководство за ставане на експерт по пенливите вина

По какво се отличава pét-nat от шампанското

Pét-nat е по същество най-лесният метод за вкарване на мехурчета във виното и това е първият начин за производство на пенливо вино, което му носи името Метод на предците . Това е в контраст със стила Шампанско, наричан по-рано Метод Champenoise (термин, забранен от Европейския съюз), сега известен предимно като Традиционен метод , Класически метод или просто „традиционният метод“.

Въпреки че Шампан е най-известният френски регион за пенливо вино, в страната има и уважавани апелации, които произвеждат в стил пе-нат.

Montlouis-sur-Loire Обозначение на контролиран произход (AOC), където гроздето е Chenin Blanc, даде юридически статут на името Искрящ оригинал на етикета през 2007 г., за да се разграничат неговите петна от традиционните методи, които вече са направени в района. Domaine La Grange Tiphaine , звезден продуцент в Монлуис, помогна за възраждането на този стил. Той прави 100% от своите пенливи вина като пет-нат.

Друг френски регион, където pét-nat е високо ценен, е Gaillac AOC в Югозападна Франция, дом на гроздето Mauzac. Pét-nat е толкова неразделна част от производството в тази област, че те го наричат Метод на Gaillacoise , след региона. Florent Plageoles на Domaine Plageoles , който произвежда a Метод на Gaillacoise Mauzac, казва, че гроздето е особено подходящо за тази цел. Бере се с алкохолен потенциал от 10,5–12 об.% Алкохол (abv), което е идеално за пенливо вино.

В близкия апел на Лангедок от Лимукс също се произвежда пенливо вино с Mauzac и има отделно наименование от петен, наречено Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Осъществяване на домашни любимци

Методът зад pét-nat е толкова прост, че понякога се случва случайно. Вината, бутилирани с остатъчна захар, които не са стабилизирани, могат да се отнасят спонтанно в бутилката, представяйки нежелани гази.

С такъв потенциал за хаос, да се създаде балансирано вино, което представлява тероар ​​и разнообразие, е това, което Джеймс Кристофър Трейси, винопроизводител на Long Island’s Чанинг дъщери , нарича „точност в неточен стил“.

„Въпреки че pét-nat не се нуждае от оборудването на метода Champenoise, не е най-лесното нещо, което може да се извърши в света“, казва Трейси.

Най-доброто време за оценка на пенливо вино не е веднага след отварянето му, когато топчето е най-силно. По-меките мехурчета и по-ниското налягане на пет-нат правят виното по-незабавно изразително след отваряне и позволява по-щедър аромат.

Неговата винарна е направила 10 пет-ната през реколта 2017: пет розе, четири бели и червено. Според Трейси най-голямото предизвикателство е „поддържането на тези бутилки укротени и последователни и красиво изразителни, и най-важното, вкусни и отразяващи откъде идват.“

Pet-nats могат да улавят лоши бактерии при неконтролирана ферментация. Необходим е опитен винопроизводител, който да ги оправи за нещо стабилно и годно за пиене.

„Нито едно естествено вино не се контролира, но [pét-nat] вече е бутилирано и все още не е завършено, така че има елемент на непредсказуемост, което за мен е част от забавлението и загадката“, казва вносителят на натурално вино Джени Лефкурт от Джени и Франсоа Селекции .

Гади ми това: Пенливо вино, почиващо в решетка, позволяващо на утайката да се събира в гърлото на бутилката за по-лесно отстраняване / Гети

Утайка (или „Да изчезнеш или не, това е въпросът“)

При pét-nat яснотата винаги е под въпрос. Виното, което завършва ферментацията в бутилка, ще доведе до същата утайка като пенливите от традиционния метод. Разликата е, че при pét-nat няма изискване за отстраняване на тази утайка чрез дегоргиране.

Дали да избягате от пет-нат е може би най-голямото разделение в цялата категория.

Френските винопроизводители от Grange Tiphaine дезоргизират своя Pétillant Originel в съответствие с правилата на AOC, но Mauzac Nature на Florent Plageole не го прави. Нито пък Чанинг Дъчърс, където Трейси казва, че цени утайката в крайния продукт.

Охладете бутилката изправена в кофа с лед за 30 минути, ако искате да контролирате утайката в мътно вино. Студът задържа утайката на дъното на бутилката, което ви позволява да налеете четири относително прозрачни чаши.

„[Това] е един от големите диференциращи фактори и говори за селския стил Méthode Ancestrale“, казва Трейси. „Когато започнете да гатаете и разпадате, вие сте в традиционните методи, които струват много и отнемат много време и пространство и ново оборудване.“

Само на външен вид разстройството е по-вероятно да се хареса на традиционния винопиец, свикнал с яснотата на масовото пенливо вино. Също така утайката влияе върху това как виното се чувства и има вкус върху небцето.

Един съвет, отпечатан на етикета на пенинг на Channing Daughters, е да охладите бутилката изправено в кофа с лед за 30 минути, ако искате да контролирате утайката в мъгляво вино. Студът задържа утайката на дъното на бутилката, което ви позволява да налеете четири относително чисти чаши вино. Останалата част съдържа по-голямата част от маята, на която може да се насладите в мътното си богатство.

Какво казват мехурчетата за това как е направено вашето вино? / Гети

Начинът, по който е направено вашето вино, ще ви подскаже колко е балонче

Традиционният метод произвежда най-пенливото пенливо вино, обикновено достигащо 5–6 атмосфери налягане. Това е сравнимо с въздушното налягане в гумата на автобуса, което обяснява защо тапите на шампанското са толкова дебели и обвързани с телени клетки.

Докато пет-натите се намират в редица интензитети, те почти винаги измерват по-малко от 5 атмосфери. В сравнение с вълнуващото и бурно бълбукане на вино с традиционен метод, pét-nat показва по-спокойна пяна, обикновено с по-големи мехурчета по небцето.

Мехурчетата служат за много цели във виното. Естествено киселият, въглероден диоксид създава бодлив привкус, намиращ се в пенливите напитки, и също така прочиства небцето. Това е оценено от всеки, който някога е пил пенливо вино със сирене.

Но мехурчетата също могат да отвлекат вниманието. Най-доброто време за оценка на бутилка пенливо вино не е веднага след отварянето й, когато топчето е най-силно. По-меките мехурчета и по-ниското налягане на пет-нат правят виното по-незабавно изразително след отваряне и позволява по-щедър аромат.

Разтоварване на гроздови кожи след преса / Гети

Защо да правим пет-нат?

Много малки производители започват с пет-нат, защото това е най-достъпният начин за приготвяне на пенливо вино и не изисква скъпото оборудване, необходимо за направата на бутилки по традиционен метод.

Майкъл Круз обаче, винопроизводител в Калифорния с два етикета, предпочита да прави и двете.

„Искам да разгледам даден сайт и да направя най-добрия израз на този сайт - с мехурчета в него“, казва Круз. „С Шардоне или Пино Ноар [под него Ултрамарин етикет], намирам, че традиционният метод е по-добър начин за изследване на структурата, тъй като в противен случай сортът не е достатъчно силен, за да преодолее този бирен или ябълков елемент на пет-нат. '

Грозде като Valdiguié, червен сорт, който той описва като „някакъв луд ароматен профил“, се забърква в същия процес.

„Тъй като този сорт има толкова силен характер, методът pét-nat е малко по-прозрачен за сорта“, казва Круз. Неговият искрящ Valdiguié Pétillant Naturel се продава под другия му етикет, Cruse Wine Co.

Независимо от метода, винопроизводството на Cruse е взискателно и неговите петаки са похвалени за тяхната прецизност, киселинност и качество на изразяване.

Въпреки че много хора го смятат за напитка за специални поводи, пенливо вино се предлага в широка гама, която възнаграждава пиещите, които ги изследват. Макар да изглежда странно в сравнение с обикновените газирани вина, популярността на pét-nat показва нарастващо желание за вина, които са по-прозрачни в производството и с по-широка гама от вкусове.

Независимо дали пенливото вино е рядко лечение или ежедневно наливане, става все по-лесно и по-привлекателно да поемете по-малко пътувания път.