Шепа чилийски пикос - включително редица есенно-достойни предложения - се отправят към Съединените щати, предизвиквайки традиционната крепост на Перу в сос от писко и други напитки.

Спиртът на основата на грозде се дестилира и в двете страни, но с малко по-различни методи. Като цяло перуанското писко се прави в по-традиционен стил - без стареене на дървесина, без добавяне на вода - докато Чили използва по-модерни техники. Ето кратък преглед на някои разлики между двете.

чили

• ГРОЗДЕ: Мускат , Педро Хименес и / или Торонтел
• СТАРЕНЕ: Остаряването в дървени бъчви е разрешено. Възрастните чилийски пикота имат златисти цветове, с аромати и аромати на ванилия и кленов сироп, подобни на по-леките версии на коняка.
• БУТИЛКИ: Може да се добави вода, за да се намали Pisco до 40% abv, въпреки че някои се бутилират при по-високи доказателства.
• МАРКИ ЗА ПРОБА: Капа, Капел

Въпреки че писколата (писко, смесено с кола) е популярна храна в Чили, Дейвид Уондрич, историк на коктейлите и автор на Впий! От Абсент коктейл до Уиски Smash (Perigee Trade, 2007), създаде Santiago Sour, гарниран с плувка от чилийски каберне совиньон.

Сантяго кисел

Рецепта учтивост Дейвид Уондрич, историк и автор на коктейли

• 1½ унции чилийско писко
• ¾ унция прост сироп
• ½ унция пресен лимонов сок
• ¼ унция пресен портокалов сок
• ½ унция чилийски каберне совиньон, за плувка

В коктейлна шейкър, пълна с лед, комбинирайте пиското, простия сироп и сокове. Разклатете енергично и прецедете в чаша за мартини. Задръжте лъжица върху чашата, заоблена страна нагоре, и внимателно изсипете каберне совиньон върху лъжицата, така че да плува върху напитката.

Перу

• ГРОЗДЕ: Quebranta, Torontel, Moscatel, Италия, Albilla, Uvina и Negro Corriente.
• СТАРЕНЕ: Остаряването в дърво не е позволено. Вместо това перуанското писко отлежава минимум три месеца в съдове от мед, стъкло, неръждаема стомана или глина.
• БУТИЛКИ: Не се допускат добавки, дори вода. Перуанското писко трябва да се бутилира в доказателството, при което то излиза от касата.
• МАРКИ ЗА ПРОБА: Такама, Писко Портон

Киселото писко - онази пенлива смес от ароматно писко, яйчен белтък и цитрусови плодове, покрита с цветна чертичка или две горчиви - е най-известният коктейл в Перу. Но далеч не е единственият.

Вратар

Рецепта учтивост Писко Портон

• 2 унции Pisco Portón
• 1 чаена лъжичка пресен сок от лайм
• 1 чаена лъжичка прост сироп
• 1 филия пресен джинджифил
• 1 тире Angostura Bitters
• ½ унция джинджифилов ел
• Варов клин, за гарнитура

Изсипете писко, сок от лайм, прост сироп, джинджифил и горчивка във висока чаша, пълна с лед. Най-отгоре джинджифиловият ел. Разбъркайте съставките заедно и украсете с варов клин.