Противно на името си, ечемикът всъщност е стил на бира. Подобно на толкова много, легендата му започва в Стария свят, по-точно в Англия от 18-ти век.

Когато движението на занаятчийската бира в САЩ стартира сериозно през 70-те години на миналия век, пивоварите поставят свои собствени завъртания върху формулата. Американските ечемици обикновено имат горчиви, хмелен фон дьо тен , за разлика от по-богатите профили и плодови естери, предлагани от техните британски братовчеди. Стилът преживя възраждане през последните години, особено сред любителите на бирата, които търсят по-алкохолни напитки.

Високоустойчив произход

За да се възползват максимално от техните съставки, пивоварите в Англия от епохата на Грузия биха използвали метода на парти-гейл за своите бири. Това означава, че те биха използвали огромни количества малц и хмел, за да създадат няколко стила бира от една пшенична каша. Това е, ако приготвите няколко саксии с кафе с една и съща основа - първата партида ще бъде най-силна, а по-късно партидите ще станат значително по-слаби.

По-слабите цикли бира трябваше да се консумират бързо, преди да се развалят. Първоначалното варене, което е имало най-високи нива на алкохол, ще почива в бъчви. Това позволи по-острите вкусове да се закръглят и бирата да развие сложност. Тези отлежали напитки са носили редица имена, които включват алей, стари алеи и зимни грелки.

Понякога, за да се възползват максимално от ресурсите си и да добавят характер, пивоварите смесват по-старите си алеи със свежи творения. Резултатът беше богата, сложна бира с нотки на тъмни плодове, стафиди и ириски - качества, подобни на Порт вино .

Едва до легендарния Bass Brewery започва да продава своето №1 ечемичено вино през 1854 г., че стилът става известен като ечемик. Въпреки че не участваше грозде, името беше знак за това как пивната мъст, създадена от ечемика, ще се развива и ще остарее като вино.

Предлагането на прямото яке Revolution и предложенията от ечемик от Copestone на Fox Farm / Снимка от Том Арена, стайлинг от Джулия Леа

Свежото лице на Barleywine

Днес редица американски пивоварни възприемат стила. Революционната пивоварна в Чикаго приема ечемика си доста сериозно. Като част от своята серия Deep Wood от бира, отлежала в цевите, Право яке бутилирането е смес от ечемичени вина на възраст от една до четири години бъчви и с различни алкохолни нива.

„Перфектният варел е достатъчно млад, за да придаде нарастващи нива на дъб, докато остаряваме все по-дълго и по-дълго“, казва Марти Скот, пивоварът, който контролира програмата за бъчви на Revolution. „Достатъчно стар, за да може уискито [по-рано настанено в цевта] да е зряло и с качество без укори и достатъчно свежо, за да не са плодовете санитарни и непропускливи. Води се повече от практичността, отколкото от романтиката. '

Този подход помогна на Straight Jacket буквално да удари злато и бронз, съответно, на Фестивал на барела отлежала бира през 2014 г. и през 2018 г. Голям американски бирен фестивал .

Свежо ръководство за хмел в бира

За своята 3000-та бира Fremont Brewing от Сиатъл изработи подходящото име Варете 3000 . На възраст Небесният хълм Бурбонови бъчви, това ечемиково вино е направено с благороден хмел и ечемик с малцов под, който използва процес на малцуване, който е предшествал индустриалната революция.

Калифорнийският The Bruery наскоро актуализира своето ечемичено вино от Бурбон, Mash, с декадентен обрат. Прясно нарязаните ванилови зърна се добавят за създаване на Каша и ванилия вариация. Ощипването засилва нотките на дъб и кокос.

За британското си предложение Copestone, Пивоварна Fox Farm от Салем, Кънектикът, добави нотка на истинско вино към ечемиченото си вино, отлежавайки част от ела в бъчви от Порт.

„Нашето усещане е, че характерът на Port-barrel е най-отличителното, може би определящо качество в Copestone,“ казва Зак Адамс, основател и пивовар на Fox Farm. „Решението да се използва Port като един от компонентите на цевта беше взето рано, тъй като обмисляхме лечения, които да придадат дълбочина и сложност по уникален, но допълващ се начин. Богатите, изсушени тъмни плодови вибрации присъстват в повечето ечемици. но времето в пристанищните бъчви го извежда на преден план. '

За реколтата си от 2019 г. Copestone прекара 10 месеца в пристанищни бъчви, последвани от още 10 месеца през Бърбън бъчви.

„Чувствахме, че обработката на бъчвите с Бурбон, с по-традиционните си качества на ванилия и тютюн, ще се оттегли на заден план малко по-добре от друга отличителна, специална цев“, казва Адамс. „Позволява на порта да изскочи.“

The Bruery’s Mash Vanilla, Sierra Nevada’s Bigfoot и Union Craft Brewing’s Chessie barleywines / Photo by Tom Arena, styling by Julia Lea

Сиера Невада е варила голямата стъпка , ечемикът му в американски стил с хмел Cascade, Centennial и Chinook от 1983 г. Наистина това е звяр от бира, която не е за хора със слаби сърца.

„Винаги съм обичал Bigfoot“, казва Кевин Блоджър, съосновател и главен пивовар на Union Craft Brewing в Балтимор. „Това е може би любимата ми бира. Когато формулирах рецептата си [за ечемик], исках бирата да бъде почит. '

Усилията на Blodger бяха американски ечемик на име Чеси , хмелен, но агресивно малц напред ейл. Той напомня на класически двоен индийски бледо ел и включва сложни борови нотки от включването на хмела от Колумб и Столетие.

Създаден с близо 2000 паунда малцов ечемик, Union пуска ежегодно нова версия на Chessie, както и такава, която седи в американски бъчви за уиски поне 10 месеца.

„Мисля, че добре направеното ечемичено вино е нещо красиво“, казва той. „Малцът, хмелът и алкохолът от цевта играят толкова добре заедно, за да направят тази плътна течност, която ви загрява, като бавно отпивате.“