Знаете ли поговорката: „Работата в екип кара мечтата да работи“? Това е отношението, което нараства все повече дестилерии. Те са кръстосано опрашвали спиртни напитки чрез сътрудничество с пивоварни, винарни, фермери и други организации в техните райони.

Някои се стремят да насочат вниманието си към домашните вкусове или въздействието на тероар други искат да подкрепят местния бизнес, а трети просто не могат да устоят да експериментират с каквито материали са под ръка, дори наскоро изпразнени бъчви. Следващите проекти илюстрират как играта добре с другите може да доведе до някои бутилиращи граници.

Илюстрация от Виктория Сковран

Trail Distilling и J. Christopher Wines

Джин Trillium Pink Pinot Gin и Trillium Barrel Gin

Отначало Oregon City’s Дестилиране на пътеки просто исках да видя какво ще се случи.

„Искахме да експериментираме с джина си“, казва съсобственикът Сара Бренан. „Ние вярваме в подкрепа на местния бизнес.“

Докато пивоварните или печещите кафе за кратко бяха считани за сътрудници, те не изглеждаха като подходящ мач с флорален джин с цитрусови форми. Това беше винарна, по-конкретно, Willamette Valley’s J. Christopher , което в крайна сметка удари сладкото място.

' Орегон Пино Ноар е признат за един от най-добрите пино в света, така че защо да не смесите местния джин и вино заедно? ' казва Бренан.

Trail прави две бутилки, в които се използват изпразнени бъчви от J. Christopher. The Трилиум барел запазен джин прекарва шест месеца в бивша бъчва за вино, препечена от ReWine бъчви , друг бизнес в Орегон. Другият, Трилиум Розов Пино Джин , отлежава два месеца в прясно изпразнена цев, която придава деликатен руж.

Манифест на водка с аромат на цитрус / Илюстрация на Виктория Сковран

Манифест за дестилиране и местни производители на цитрусови плодове

Манифест на водка с аромат на цитрусови плодове

Първоначалният план беше да се направи джин, припомня Том Джонсън, партньор и директор продажби в Манифестно дестилиране в Джаксънвил, Флорида. Идеята беше никога да не бъде ароматизирана водка, категория, която Джонсън отхвърли като „мерзост“.

Но както тества Манифест цитрусови кори като джин ботанически продукти, „ние точно тогава знаехме, че имаме потенциал да направим нещо невероятно“, казва той. „Живеейки във Флорида, плодовете са нашият селскостопански продукт номер 1 и ние искахме да му отдадем почит.“

Две години по-късно Manifest мацерира картофената си водка със смес от 60% портокалови, 20% лимонови и 20% грейпфрутови кори, произведени от местни горички. Първите партиди използваха плодове от фермера от Северна Флорида Сесил Нелсън. Когато той почина през 2018 г., Manifest започна да работи с Sun Harvest Цитрусови плодове , производител и сокоизстисквачка. Докато процентът остава постоянен, сортовете се променят през цялата година, в зависимост от това какво е узряло. Познати пъпчета или портокали от Валенсия могат да се включат в сместа, както и сладко-тръпчивите храмове или медените звънчета, които водят до нюансирани вариации във всяка партида.

Уиски, завършено с бирен каца / Илюстрация на Виктория Сковран

Westland Distillery and Black Raven Brewing Co.

Уиски, завършено с бирена бъчва

Занаятчийска дестилерия в Сиатъл Уестланд вече е известен с акцента си върху тероар ​​в уискито, постигнат чрез местни зърнени култури и дори торф, добит от Вашингтон държавна книга.

Но новата програма за обмен на дестилерия с пивоварни, огромна част от творческия пейзаж в тихоокеанския северозапад, „е още един начин Уестланд работи за изразяване на усещане за място в нашите уискита “, казва Скот Сел, директор на дестилерията.

Проектът започна в отговор на искания от местни производители за изпразнени бъчви с уиски, казва той. Вместо да ги продава, Westland дава заеми на бирари при едно условие: Изпратете ги обратно, когато сте готови.

Това, което се връща, е „всякакви фантастични и странни бъчви, за да довършим уискито си“, отбелязва Sell. Пивоварство на черен гарван пълни един комплект бъчви с Feather Weather Coffee Stout и друг с a крик стил Черешово кисело . След завръщането си Уестланд напълни и двата комплекта с уиски, след което по-късно се ожени за двамата заедно в здрав дух, който реве с череша и тофи, покрити с шоколад.

Амаро Пацо / Илюстрация Виктория Сковран

Дестилатори за дълъг път и кафе Madcap

Лудо горчиво

В Гранд Рапидс, Мичиган, Дестилатори за дълги пътища исках да направя спирт с кафяво кафе . То се обърна към Madcap , добре позната местна печене на кафе, обичана за сезонни кафета.

„Кафето и дестилираните спиртни напитки вървят толкова добре заедно“, казва Джон О’Конър, собственик / съосновател на Long Road. „От известно време наистина искаме да използваме кафе в един от нашите продукти.“

По време на около година изследователска и развойна дейност двете организации бързо изключиха „скучния“ ликьор от кафе, като вместо това се фокусираха върху споделена любов към амаро. Тяхната версия би използвала кафето за придушване на горчиви, флорални, опушени или тревисти нотки, в зависимост от произхода на зърната и техниката на печене.

В крайна сметка те избраха Reko, етиопско кафе с цитрусова киселинност и аромати на костилкови плодове. Той се смесва с неутрален спирт, мацериран с растителни продукти, които включват портокал и цикория, аромати, които традиционно се съчетават с кафе.

Ябълково бъчво отлежало малцово уиски от Вирджиния Хайленд / Илюстрация от Виктория Сковран

Вирджиния дестилерия Ко и местни cideries

Ябълково бъчво отлежало малцово уиски от Вирджиния Хайланд

Дестилерия Вирджиния в Ловингстън се обедини с винарни и пивоварни, така че изглеждаше естествено да си сътрудничим с производителите на сайдер в една от най-големите държави в страната, произвеждаща ябълки.

„Имаше много смисъл по отношение на вкусовия профил и това, което се опитвахме да постигнем“, казва директорът на дестилерията Ян Томас. Той протегна ръка към Potter’s Craft Cider и Ябълково вино на Буски , както в Централна Вирджиния, така и известен с експериментални изпускания като подскочен сайдер и инфузия от халапеньо-вар. Програма за обмен на бъчви е уреден за циркулация на използвани съдове между производителите на уиски и сайдер. Ароматните слоеве биха се развивали при всяко двупосочно пътуване.

От първия експеримент през 2016 г. „знаехме, че сме се насочили към нещо много уникално и различно“, казва Томас. Сухите, тръпчиви вкусове на ябълките се смесиха с меката маслена уиски на малцовото уиски.

„Бяхме изненадани от простотата и баланса, но също така и от дълбочината на характера, която излязохме от нея“, казва той.

Ликьор Wigle Maple / Илюстрация от Виктория Сковран

Кленов сироп Wigle Whisky and Rivendale Farms Sugarhouse

Wigle Maple Liqueur

Базиран в Питсбърг Wigle е било плодотворно по отношение на съвместното бутилиране през годините. Предложенията варират от подобна на аквавит Eau de Pickle (да, аромат на аромат на туршия) до партньорство с местен шоколатьор, който дава трюфели, напоени с уиски.

Но пътят към него кленов ликьор представлява особен интерес, включващ „търговия с барел и скандални количества кленов сироп“, казва Майкъл Фолия, мениджър на Wigle за разработване и иновации на продукти.

Ликьорът започва с кленов сироп, който се ферментира и след това отлежава пет месеца в бъчви, в които преди са се съхранявали сладките неща. Накрая завършеният спирт се подслажда с още едно добавяне на тъмен и здрав кленов сироп.

„Отне около една година, за да се подреди всичко за първата партида“, казва Фолия. Дестилерията работи с Кленовата ферма Bissell и Ферми в Ривендейл .

Защо клен? Това е продължение на „ангажираността на Уигъл с местния тероар“, казва Фолия. „Въпреки че не сме„ лудост по клен “като Върмонт, той все още е основна част от нашето селскостопанско наследство“, като Пенсилвания произвежда седмия най-голям сироп от всички щати в страната.