Винен тест: Сладък или сух е немският ризлинг? Звучи като безразсъдно. За пиещите вино в САЩ немският ризлинг е класическият пример за остатъчна захар в чашата. Но попитайте германец или разгледайте винен списък с немски ресторанти и отговорът е следният: Ризлингът е сух и става по-сух.

Това е немският Парадокс. Стилът, който доминира на американския пазар, балансирайки купчина захар с достатъчно киселинност, за да осигури свеж финал, почти изчезна в Германия. Това, което смятаме за германско вино, е нещо, което повечето германци спряха да пият преди години. Тук няма „правилно“ или „грешно“ - и двата стила могат да бъдат вкусни, но определено има международно недоразумение.

Полусухият стил - наречете го плодов или, както предпочитат германците, Lieblich (очарователен) - доминира германското винопроизводство от края на Втората световна война до 70-те години. Това беше разцветът на лъскавия Liebfraumilch и Blue Nun, но също така и на изумителните, достолепни за вино вина от малки производители. Когато Германия започна да внася нарастващи количества сухи бели продукти от Елзас и Италия, Ризлингът в сух стил се появи.

Скандалът с австрийско фалшифициране на виното от 1985 г. - разкритието, че някои сладки вина се изпомпват с вливания на диетелин гликол - има ефект на разпространение в Германия и тенденцията към по-сухите стилове преминава на висока скорост. Ризлингът и другите бели преминаха на диета с намалено съдържание на захар, а червените сортове получиха повече внимание. Германската преса за вино обичаше новата посока и промяната в потребителските предпочитания се оказа неудържима. Според Германското бюро за информация за вината вината на трокен (суха) и халбтрокен (средно суха) представлява близо 60% от вината, представени за оценка на качеството през 2004 г.

Определянето на „сухо“ за немските вина отнема малко работа. Познатите категории Kabinett, Spätlese и Auslese се отнасят до захарта при прибиране на реколтата, а не до сладостта на крайното вино - Spätlese може да бъде трокен. В сензорно отношение повечето германски трапезни вина, съдържащи остатъчна захар, завършват доста нежно върху небцето поради подсилваща киселинност. По цифри според германското законодателство вино с етикет trocken може да съдържа до девет грама захар на литър - 0,9% - повече, отколкото е вероятно да се намери, например, в сух совиньон блан от Калифорния или Нова Зеландия. Вината Halbtrocken могат да достигнат 18 грама захар.

И все пак по-сухите стилове са забележимо, понякога драстично, различни от по-сладките и двамата намират домове на съвсем различни пазари. Повечето немски винарски изби произвеждат и двете: суха за домашна консумация и несуха за САЩ, Япония и Великобритания. Сухите стилове властват в по-топлите райони като Pfalz, но дори и в хладния Mosel-Saar-Rüwer, известен със своите сухи вина, Hans Selbach (Selbach-Oster) прави една трета от вината си сухи, а Karl Loewen (Weingut Carl Loewen) 90% от вината му изсъхват. Много винопроизводители като Тони Йост в Мителрайн и Даниел Вагнер (Вагнер-Стемпел) в Рейнхесен признават, че продължават да правят сладките вина само защото имат чуждестранен магазин.

Германските винопроизводители се различават по отношение на това кой стил остарява по-добре, който по-пълно изразява тероар, който се прави по-трудно и кое вино предпочитат да пият. Но всички са съгласни, че вината от трокен са станали по-годни за пиене през годините. За винопроизводителя Nahe Хелмут Дьонхоф „През 90-те всичко беше черно и бяло. Сега се стремим към баланс и забравяме за идеологията. “

Междувременно сухото си остава трудно да се продава в САЩ. И Тери Тийс, чиито високопоставени селекции се внасят от Майкъл Скурник Уайнс, и Томас Хен, национален мениджър продажби за Rudi Wiest Selections, съобщават, че сред говоренето за сухи стилове се говори повече, отколкото за търсенето техните клиенти. И двамата внасят немалък брой сухи ризлинги, но едва ли излитат от склада.

Потребителският вкус в САЩ представлява още една страна на германския Парадокс. Феновете на ризлинг тук са свикнали с малко захар във вината си и харесват това по този начин и могат да открият стоманената хапка трокенски вина направо травматична. От друга страна, партизаните от сухи бели нямат представа, че Ризлингът идва в този стил. Впечатлението се подсилва от факта, че най-големите американски производители на ризлинг в страната предпочитат сух стил. Хейн посочва трудностите при промяна на вкоренените възприятия с малки партиди дела от занаятчийски производители.

Въпреки че носи няколко сухи вина, Тийз не бърза да обърне пазара. „Тези [сладки] вина са уникални в света“, казва той. „Моите колеги и аз сме до голяма степен отговорни за поддържането на този стил на немски ризлинг жив.“