С започването на Пасха НИЕ представяме иновативна рецепта за седер, както и някои от любимите ни кошерни вина.

Рецепта: Телешки котлети на скара с компот от дюли
Рецепта с любезното съдействие на Тод Ааронс, главен готвач в ресторант Tierra Sur на избите Herzog Cellars
Ааронс казва: „Смята се, че древният плод на дюля, известен като мембрило в Испания, е ябълката от райската градина. Той е любим на есента ми и ме връща в Източното Средиземноморие или Северна Африка, където киселите плодове се съчетават с месо на скара. Преди да скарам телешките котлети, обичам първо да ги саламуря за сочност и вкус. '

Съставки
Четири телешки котлета, прибл. 12 унции. всеки

За саламура:
1 галон вода
1/2 чаша захар
1/4 чаша кошерна сол
2 моркови, нарязани 1/8 ″
1 средна глава лук на филийки
10 плодове хвойна
3 пресни дафинови листа

За компот:
4 дюли, обелени и на сърцевина, нарязани на 1/4 ″ дебели парчета (освен всички кори и сърцевини)
4 чаши червено вино Zinfandel
1 супена лъжица зехтин
2 чаши обелен лук от циполини (можете да замените лук шалот)
1/4 чаша оцет от червено вино
3 супени лъжици мед от кестен (можете да замените друг вид мед)

Инструкции за приготвяне: Оставете половината вода да заври с всички съставки за саламурата. Гответе, докато солта и захарта се разтворят. Прехвърлете в друг контейнер и добавете обратно половината галон вода. Охладете до стайна температура и добавете котлети към саламурата, оставете да кисне два часа в хладилник. Подсушете и поставете на решетка, за да продължите да изсъхвате на въздух, докато приготвяте скарата и компота.

Инструкции за приготвяне на скара: Намажете със зехтин и прах с малко черен пипер и поставете върху горещ грил върху дървен огън. Алтернатива на грил за дърва е използването на мескитни въглища или напоени дървени стърготини върху газовата скара, за да се осигури опушен вкус.

Инструкции за компот: Оставете да заври всички сърцевини и обелки в тенджера със студена вода с удвоеното количество частици. Оставете да къкри, докато половината вода изчезне. Прецедете течността и я поставете в нова чиста тенджера.

Добавете вино и обелена, нарязана дюля в тенджерата. Уверете се, че плодовете са напълно покрити с течност, ако не добавите още малко вода. Оставете да къкри, докато плодовете омекнат, приблизително 15 минути. Тествайте за готовност, като поставите нож: той трябва лесно да се плъзга без съпротива. Уверете се, че плодовете не се разпадат. Дюлата ще е станала розова. Отделете плодовете и течността намалете течността до консистенция на сироп. Сиропът ще намалее до една четвърт от първоначалния си обем и трябва да покрие задната част на лъжица.

В тиган за соте загрейте олиото и добавете обеления лук от циполини, гответе и непрекъснато бъркайте, докато се карамелизира и стане еластичен. На този етап добавете оцет и мед. Гответе, докато лукът се остъкли с меден оцет за още около осем минути при умерен пламък.

Комбинирайте глазирания лук циполини, намаления сироп от вино и дюлята. Коригирайте подправката с морска сол, черен пипер и оцет от червено вино.

Покриване: Нанесете малко компот върху чинията и подпрете котлета за вертикална височина. Намажете още малко от този солен компот върху телешкия котлет, но не скривайки целия котлет. Сервирайте с печени бебешки смесени цветни моркови и няколко лука циполини, които са нарязани наполовина, направени на пръстени, хвърлени с брашно и пържени.

Препоръчителни кошерни двойки за вино на Aarons ’: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Други препоръчителни кошерни вина
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, 21 долара. Ето богато сложно шардоне, направено по пълен бургундски начин. Самият плод придава слоеве аромати на тропическа гуава, ананас и нектарин, докато фино препеченият дъб добавя аромати на карамел, препечен хляб и подправки. С кремообразна текстура, това е вкусно вино докрай. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, 250 $. Ако не най-доброто, то едно от най-добрите кошерни вина, които някога сме опитвали, с аромати на дим, кедър и месо, добре балансирани от сливови, шоколадови плодове. Кремообразното усещане за уста и гладкото, лесно покритие прави удоволствие за пиене, но консумирайте това вино на базата на Мерло в близко бъдеще. Внос от Royal Wine Corporation. - W.E.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Галилея, 100 долара. Произведен само в изключителни реколти, тази богата смес от Бордо излъчва фантастични вкусове на черна слива, къпина и черна череша, подчертани с нотки на тютюн и бял пипер. Дръзкото небце и кремообразната текстура водят до дълъг и развиващ се завършек, който се затваря с намек за мока. Солидната структура и напористият гръбнак гарантират, че това вино ще бъде удоволствие сега и за години напред. Внесено от Yarden Inc. - L.B.

90 2004 г. Барон Herzog Kosher Special Reserve Syrah, Edna Valley, 30 $. Това вино показва истински сортов характер, в северната част на Рона за доста таниново, сухо предлагане, но също така е истинската долина Edna в оживените киселини и чистотата на плодовете. Има онова трудноописуемо качество на елегантната сложност, което е първото задължение на виното. Пийте сега през 2010 г. - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Късно прибиране на реколтата Kosher Gewürztraminer, Горна Галилея, 375 ml, 19 $. Този интензивен Gewürz с късна реколта е пълен с мед, пюре от нектарин, пюре от кайсии и джинджифил. Пълно в устата с плътна, кадифена текстура и дълго, дълготрайно покритие, което се превръща от сладко в пикантно. - Л.Б.

Очаквайте скоро: Отзиви за няколко повторения на Пасхата от Royal Wine Corp.

За повече информация относно кошерните вина прочетете Хм! Кошерните вина изискват вашето внимание или разгледайте нашия онлайн Ръководство за закупуване за всички отзиви за кошерно вино.