Гости в тенденцията напред Тест кухня в Кейптаун често може да зърне вундеркинд на виното Тинаше Нямудока, който бръмчи из трапезарията, популяризирайки южноафриканското пенливо вино (MCC) Methodé Cap Classique иззад триколесната си поръчана каруца с пенливо вино Ветеран от престижната сцена за хранене в Кейптаун от пристигането му през 2008 г., вкарвайки винени концерти в Кръглата къща , Рувим и Нобу , Роденият в Зимбабве Нямудока държи пръстите си здраво върху гастрономичния пулс на града. Любител на виното разговаря с 30-годишния сом за неговия спокоен подход към виното, защо трябва да се запалите по южноафриканските лозари и как Бурбон се развихря в местните барове.

Любител на виното : Каква е винената и хранителна сцена в Кейптаун в момента?
Тинаше Нямудока :Сцената за храна и вино буквално избухна в Кейптаун. Освен множество наградени ресторанти, почти във всеки ъгъл на града ще намерите хранителни пазари и малки заведения за хранене. Нашите вина продължават да печелят международни отличия, ставайки много по-ценени.

НИЕ : Тест кухнята е изградила репутация на завладяващи световни и южноафрикански вкусове заедно със сериозна винена карта - трапезите често се резервират един месец предварително. Разкажете ни за философията на храната на The Test Kitchen и опишете вашите винени предложения.
Т.Н .: Тестовата кухня е на преден план, защото готвачът Люк Дейл-Робъртс завинаги експериментира и се опитва да отключи различни сетивни преживявания. Той постоянно опитва нови съставки и вкусове, което означава, че менюто винаги се променя, дори буквално преди смяна, а понякога и по време на смяна. За да съм в крак с промените му, аз непрекъснато търся идеални вина, които да отговарят на нови ястия. Това прави моята винена листа уникална, защото се върти около текущото меню с храни. Списъкът включва предимно южноафрикански вина със сериозна дълбочина на най-добрите производители и изключителна дълбочина в зрелите реколти. Поради ограниченото пространство имам на разположение плюс-минус 200 вина, от които наливам близо 60 на чаша. И списъкът винаги е в отлична хармония с хранителните предложения.

НИЕ : Кои са някои от най-специалните двойки вино и храна, на които гостите могат да се насладят в The Test Kitchen?
TN: Една от любимите е „маринованата риба“ или рибата тон с подправен крем за снук. [Snoek е мазна, подобна на скумрия риба, често срещана в Западен нос.] Той идва с тосазу , японски сос, приготвен от даши, вливани с люспи от паламуд, оризов оцет и мирин, и солени кайсии. Той е свеж и пълен с вкусове на умами, допълнен от изблика на мехурчета в The Greenman 2012 MCC на Silverthorn. Елегантната структура на виното перфектно се противопоставя на морските дарове. Друго сдвояване, което обичам, е нашето ястие от барбекю Langoustine Chawanmushi с мариновани гъби шийтаке и чай от мирин, съчетано с Carl Everson 2014 от Chenin Blanc на Opstal’s. Японски крем без млечни продукти с перфектно приготвени на скара барбекюта и сладък миринов чай, ястието е изцяло с текстура. Виното идва от 30-годишни лозя и е узряло и добре концентрирано, с прекрасна минералност и нотка сладост, които допълват ястието.

НИЕ : За кои вълнуващи южноафрикански вина или производители трябва да знаят нашите читатели в момента?
Т.Н .: Трябва да се отбележи, че нашите вина обикновено се считат за най-добрата цена за тяхната цена. Мога спокойно да кажа, че производители като De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Винарска изба Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family и Raats Family Wines са отлични в производството на изключителни бутилки, съперничещи на някои от големите световни вина. Също така, опитайте Cinsault гроздето е имало голям възраждане и произвежда вълнуващи, феноменални вина.

НИЕ : Можете ли да ни кажете за вашия страхотен мобилен винен мотор и за какво го използвате?
Т.Н .: Виненият велосипед е мобилна количка, която използвам, за да покажа най-доброто от нашите пенливи вина Methodé Cap Classique. Придвижвам се из ресторанта, предлагайки чаша мехурчета на нашите вечерящи. Количката е създадена по поръчка за готвача Лука от Андре Стрейдом от Thurteen Worx, поръчков мотор и строител на автомобили в Кейптаун.

НИЕ: Знаем, че сърцето ви е във виното, но чуваме, че и вие сте любител на бърбън. Кои са някои от любимите ви бутилки или производители?
Т.Н .: Като цяло сме нация за пиене на ракия, но Бурбон бързо намира своя път, като популярните марки стават все по-лесно достъпни, като Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace и др. Craft Bourbons все още е трудно да се намери. Запасявам няколко в магазина и обикновено в края на събота вечер след дълга работна седмица се наслаждавам на изливането на резерват Уудфорд на скалите. Наслаждавам се също на Knob Creek и Maker’s Mark. Те са пълни, добре закръглени и гладки. Винаги имат онова изгаряне, за което жадувам, но перфектно балансирано със сладостта на дъба и прекрасен ванилов и карамелен завършек.

НИЕ: Ако имате винен етос, какъв би бил той?
Т.Н .: Отдавайте справедливост на себе си: наслаждавайте се и ценете вино без претенциозна аура.

5 интервюта с най-добрите екипи на Dream Sommelier-Chef Dream