Има няколко начина да определите какво прави една емблематична сирене магазин, който си струва да посетите. И както при много неща в храната и виното, няма прости отговори. Но някои насоки могат да ви помогнат да намерите най-добрия магазин за сирене за вашите нужди.

Възпитател по сирене Дейвид Ашер вярва, че начинът, по който един магазин се ангажира с общността си, е от първостепенно значение. „Един страхотен магазин за сирене създава връзки между производителите на сирене и потребителите и се опитва да създаде връзка между тях“, казва той.

Тази връзка е част от по-голяма културна промяна, за да разберем къде и как се правят нашите храни. „Магазините за сирене могат да действат като връзка между добрите фермери, произвеждащи добро сирене, и техните потребители“, добавя той.

Най-добрите магазини за вино в САЩ, според професионалистите

Освен това, учен по сирене Карлос Йескас казва, че разликата между добър и страхотен магазин за сирене често се свежда до това какво се продава и как се продава. Търговецът на дребно, който си струва солта, ще търси продукти от производители на сирене, които споделят неговите ценности. Това може да означава подкрепа на независими местни производители, снабдяване с редки международни етикети и наемане и обучение на персонал, за да станат експерти по сиренето. По този начин тези магазини се превръщат в обществени центрове за изследване на сиренето.

Ще познаете добър търговец на сирене, когато ги срещнете, защото те ще бъдат развълнувани да говорят с вас за техните продукти и да ви нарежат проби, за да опитате, казва Кристин Кларк , писател и учител по сирене.

Готовността да се дават проби е ключова, добавя тя. Предпочитанията на един човек за сирене може да са различни от тези на друг. Освен това сиренето е жив продукт и може да има различен вкус всеки път, когато го опитате. „Докато виното има реколти по години, при сиренето всеки ден може да бъде като нова реколта“, казва Кларк.

Ако сте готови да изследвате развиващия се свят на занаятчийското сирене, помислете дали да не посетите един от тези 10 емблематични магазина за сирене. Въпреки че те със сигурност не са единствените дестинации за качествено сирене в НАС. , този списък е чудесно място за начало.

Емблематични магазини за сирене в САЩ, които да посетите

---

на Антонели

Остин, Тексас

Открит от дуото съпруг-съпруга Джон и Кендъл Антонели през 2010 г., Antonelli's се превърна в институция в Хайд Парк с около 100 вида сирена, нарязани по поръчка. Освен това можете да намерите колбаси, кисели краставички, хляб и други дреболии. Ярко осветеното кафене предлага персонализирани табла и подаръчни кошници , а образователната му програма включва всичко - от класове Cheese 101 до дегустации с водач в местна ферма за кози.

Йескас отбелязва, че мн Остин главните готвачи доставят съставки от Antonelli's и приписват на магазина пренасянето на културата на занаятчийското сирене в ново кътче на страната. „Те са катализатор в своето състояние за по-добро сирене“, казва той.

Занаятчийска компания за сирене

Сарасота, Флорида

Един от любимите магазини на Кларк, Artisan, отвори малка витрина през 2012 г. и се премести на сегашното си пространство от 2000 квадратни фута в квартал Розмари в Сарасота през 2018 г. Неговата обширна селекция включва такива изцяло американски знаменосци като Джаспър Хил и Пойнт Рейес , както и труднодостъпни европейски производители като швейцарските Гурмино и на Англия Нийлс Ярд . Просторните промишлени разкопки също се отличават Бира , натурално вино , салуми и други, а в кафенето се сервират сирена на скара, кростини и други малки ястия.

Ръчно изработено сирене на Beecher

Сиатъл, Вашингтон

Докато Pike’s Place местоположението на това Сиатъл забележителността е гъмжаща от туристи, Beecher's печели мястото си за дълголетие и влияние. Оригиналният магазин със стъклени стени отваря врати през 2003 г. с необичаен тогава ангажимент за снабдяване с мляко от местни крави, които не са хранени с рекомбинантни говежди хормони на растежа и ръчно производство на сирене на място. Днес първоначалното местоположение е създало четири кафенета навсякъде Вашингтон , магазин в Ню Йорк и няколко летищни пункта, които си струва да посетите.

Fairfield Cheese Company

Феърфийлд, Кънектикът

Един от най-добрите магазини на Yescas е тази витрина с „невероятно обслужване“ и богата селекция от малки американски и международни сирена. Магазинът предлага сирена като Ултра-сезонно, увито в смърч сирене Winnimere на Jasper Hill Farms , резерват Brabander на Amsterdammer Betty Koster и др.

„Собствениците са отдадени на разнообразието и включването в тяхната търговия и те също вършат упоритата работа да свържат ентусиастите на сиренето със сиренето с техните обиколки“, казва Йескас. Fairfield Cheese Company предлага класове, посветени на американски, италиански и други регионални сирена, и е домакин на пътувания за изследване на далечни култури за сирене, като престоя си през октомври 2022 г. Великобритания ., наречен Британска одисея със сирене.

Кухня със сирене

Кеймбридж, Масачузетс

„Хората не смятат, че Бостън е град за сирене, но Бостън е един от оригиналните градове за сирене. Върмонт е нашата местна ферма“, казва Йескас. Той приветства Формаджо като знаменосец в движението за занаятчийски сирена в САЩ, отбелязвайки как през 1978 г. Кеймбридж shop не само служи като собствен вносител на тогава трудни за намиране европейски сирена, но също така създаде две други Formaggios в района на Бостън и едно в Ню Йорк. За близо 50 години работа, Formaggio е запознал поколения жители на североизтока със специални сирена като Valençay frais (козе сирене с пепел от Лоара) и уважаваното Jasper Hills във Върмонт.

От въображение

Мадисън, Уисконсин

почти петдесет% от американските специални сирена се произвеждат в Уисконсин , а млечните продукти са гордост за мнозина в щата. Това място на Капитолийския хълм в Мадисън празнува местната награда с обширна колекция от етикети на Wisconsin, включително Uplands Cheese и Bleu Mont Dairy, плюс национални и международни селекции като норвежки Gjetost и Германия приятно синьо сирене Cambozola .

Млекоферма

Лос Анджелис, Калифорния

Естествено вино и висококачествени килери, като морска сол Jacobsen, оформят стените на този добре зареден магазин в квартал Ийгъл Рок в Лос Анджелис. Един от любимите на Asher, Milkfarm, е специализиран в сирена от малки и независими производители предимно в района на Лос Анджелис. Той също така предлага направени по поръчка сандвичи - включително култово сирене на скара - плюс печива и дъски със сирене, на които да се насладите на тезгяха или на слънчеви места на тротоара.

Saxelby Cheesemongers

Ню Йорк, Ню Йорк

Когато легендарният сиренар, педагог и автор Ан Сакселби отвори този магазин на пазара Челси в Манхатън през 2006 г., той беше приветстван като първият в Ню Йорк, посветен на произведено в Америка ферма и занаятчийско сирене. Ашър и Кларк са сред многото професионалисти в сиренето, които все още го възхваляват, цитирайки приятелската му атмосфера и опитни търговци на сирене, които с радост режат проби и обсъждат опции с любопитни клиенти.

Сладко сирене Freedom

Бентънвил, Арканзас

„Има много много добри магазини за сирене в южната и средната част на страната“, казва Кларк. Той цитира тази операция в центъра на Бентънвил като отличен пример. Приветстван като първият независим магазин за сирене по поръчка в Арканзас, Sweet Freedom подчертава американски занаятчийски производители, както и международни сортове и опитни служители, които с удоволствие предлагат проби от почти всичко. Те също имат социално ориентирана филантропска ръка, понякога наричана „до Гауда“, която включва набиране на средства за местни и национални организации като Центъра за безопасност на децата, организация с нестопанска цел в Спрингдейл, Арканзас.

Зингерман

Ан Арбър, Мичиган

Започнал като магазин за деликатеси през 1982 г., този новатор от Средния запад сега обхваща девет предприятия за специализирани храни. Акцентите включват Zingerman’s Creamery, която произвежда сирена с мляко предимно от местни млечни ферми с малко производство, и Cream Top Shop, търговец на дребно за занаятчийски производители на сирене в САЩ, включително етикета на Zingerman. Zingerman е домакин на събития на място като въвеждащи курсове Cheese 101, семинари за готвене със сирене и класове за комбиниране на бира и сирене, всички от които включват домашно приготвен хляб и кисели краставички на Zingerman.

Zingerman’s „промени начина, по който Средният Запад разбира сиренето и други специални храни“, казва Йескас. „И тъй като бизнесът на Zingerman включва пощенски услуги, влиянието му достига толкова далеч.“

Компанията доставя кошници с подаръци и индивидуални сирена в цялата страна и има отдел за търговия на едро, който работи с дистрибутори, за да пуска сирена навсякъде от Whole Foods и The Graduate Hotel до пазарите на сливи в Мичиган.

---

Почетни споменавания

Колкото и ценни да са магазините за сирене, те не са единствените места, където можете да намерите страхотно сирене.

„Помислете за пазаруване на сирене на местен фермерски пазар, където някои от най-добрите малки производители на сирене продават своите неща“, казва Ашер. „Някои производители, например любимият ми производител на естествено сирене в Америка, Bobolink Dairy, продават изключително на фермерските пазари в района на Ню Йорк.“

Освен това, специализирани бакалии като Rainbow Grocery в Сан Франциско и Филаделфия Ди Бруно Брос . имат достойни за дестинация селекции от сирена сред другите гурме стоки.