Опустошителни горски пожари в Калифорния и Австралия . Рекордно високи температури и суши в Европа. Сортове грозде, които процъфтяват на някога малко вероятни места. Ефектите от изменението на климата върху винопроизводството по целия свят не са теоретични, те са тук и са реални.

Въведете въглеродна неутралност. Идеята е, че винарните могат да компенсират въздействието си върху околната среда, като преминат към възобновяеми енергийни източници като вятър, намаляване или премахване на химически спрейове, използвайки по-интелигентна опаковка като бутилки с по-малко тегло и закупуване на въглеродни кредити от организации с нестопанска цел.

Някои винарни търсят или гордо рекламират неутрални въглеродни сертификати, присъдени от трети страни като Партньори от Natural Capital .

Въглеродният неутралитет се превърна в екологичен знак за винарни, които искат да се борят с изменението на климата. Но достатъчно ли е?

Алекс Кац стартира Protector Cellars, които според него е първата в света изба за климат, през 2020 г. / С любезното съдействие Protector Cellars

„Това, че сме въглероден неутрален, не помага, ние ще останем там, където сме“, казва д-р Робърт Бултън, изтъкнат професор почетен професор в катедрата по лозарство и енология в Калифорнийския университет, Дейвис. „Ако утре всички станахме неутрални по отношение на въглеродните емисии, все още ще имаме горски пожари, все още ще има топене на ледените шапки, защото не направихме нищо за обръщане на 120-годишните изпускания на въглерод.

„Ние сме [подхранвани] с дезинформацията, че наистина не е проблем, ако сте неутрален по отношение на въглерода.“

Бека Йейманс Ървин, учен по околна среда и автор на уебсайта Академичното Wino , съгласява се. „Компенсирането на вашите въглеродни емисии, като ги намалите някъде другаде, е възхитително, но фактът е, че все още изхвърляте„ лошите емисии “, които в крайна сметка трябва да бъдат намалени, а не просто компенсирани“, казва тя.

Лидери в индустрията като Boulton и Протокол от Порто , група, посветена на преодоляването на последиците от изменението на климата, вярва, че винарските изби не само трябва да улавят или смекчават производството на въглерод, но да премахват повече въглерод от атмосферата, отколкото произвеждат.

Мислете за това като за неутрално спрямо въглерода.

Вината на Protector’s са консервирани, за да намалят въглеродния си отпечатък / Учтивост Protector Cellars

Винопроизводителят Алекс Кац прекара десетилетие, забелязвайки промени в климата в Калифорния. Реколтите идват по-рано и заплахата от горски пожари нараства експоненциално.

'Ние сме в селскостопанска индустрия, ние сме напълно зависими от околната среда и околната среда се променя около нас', казва той.

В началото на 2020 г. Katz стартира Защитни изби , която според него е първата в света изба за климат. Той разгледа всички части от процеса на винопроизводството, които предизвикаха отделянето на въглерод, и започна да се справя с тях, една по една.

Той купува грозде само от сертифицирани устойчиви лозя. Той избра да консервира своите вина, след като научи, че бутилките са един от най-големите източници на производство на въглерод в винопроизводството. Кац също си партнира с нестопанската организация Дървета за бъдещето за компенсиране на неизбежните въглеродни емисии.

„Водещият принцип беше, че ако разгледам всеки аспект от индустрията и производствения си процес, как мога да се справя по-добре от гледна точка на въздействието на въглерод, без да се отразява отрицателно на качеството на виното?“ пита Кац.

Посредством усилията си Кац вярва, че е успял да създаде климатично изгодна винарна.

Според Бултън подобно мислене е жизненоважно, за да се осигури екологичната и икономическа осъществимост на цялата лозарска индустрия. „Ако нямате план за устойчивост след 50 години, няма да сте тук“, казва той.

Един от най-значимите странични ефекти на биодинамичните практики на Cullen Wines е нетно положително въздействие на въглерода на винарната / Снимка на Frances Andrijich Photography

Опазването на околната среда винаги е било движещата сила на вина „Кълън“, основано през 1966 г. в района на река Маргарет в Югозападна Австралия.

„Това е част от етичните бизнес практики“, казва Ваня Кълън, собственик и винар на второто поколение на винарната.

За Кълън излизането отвъд въглероден неутрал е естествена следваща стъпка. През 2003 г. Cullen Wines премина от органични до биодинамични производство. По това време движението не беше особено популярно в Австралия. „Имаше много негативизъм и откровена враждебност“, казва тя.

И все пак тя продължи. Един от най-значимите странични ефекти от нейните биодинамични практики е, че винарната има нетно положително въздействие върху въглерода.

„Измерихме въглерода в продължение на шест години и… бяхме положителни за въглерода“, казва тя. „Нашето лозе миналата година отдели 75 тона въглерод на хектар.“

Чрез внимателно отчитане Cullen установи, че Cullen Wines емитира около 4000 тона въглерод през 2019 г. и завърши годината с 80 тона допълнителен въглерод, изолиран в почвата.

„Нашият сертифициращ въглерод неутрален орган никога не се е случвало това да се случи“, казва тя.

Докато мерките за устойчивост струват на винарната около 25 000 австралийски долара годишно (малко повече от 18 000 щатски долара), Кълън изчислява, че тя има около четири пъти по-голямо количество изолиран въглерод в собствеността си, което иначе би трябвало да плати, за да компенсира.

'Ние сме в селскостопанска индустрия, ние сме напълно зависими от околната среда и околната среда се променя около нас.' - Алекс Кац, Протектор изби

Има стъпки, които индустрията може да направи, за да насърчи повече винарни да приемат въглерод-положителни операции. Кълън и Бултън смятат, че глобалният пазар, където винарските изби могат да продават своите допълнителни въглеродни кредити на тези, които трябва да закупят компенсации, би помогнал - по същество би създал система за търговия с въглерод, която финансово би възнаградила климатично положителното винопроизводство.

„Няма някаква значима програма за малките производители да продават своя въглерод“, казва Бултън. „Малките производители не могат да продават въглерода си, уловен върху лозата.“

Тъй като ръководените от бранша инициативи като Протокола от Порто придобиват повече членове и новото поколение пиещи вино е възпитано с обучение за криза в областта на климата, въглерод-положителните операции могат да се превърнат в стандарт за винарските изби, които приемат сериозно управлението на околната среда.

„Това трябва да е златният стандарт за устойчивост на всяко място“, казва Кац. „Стана ясно, че индустрията не е устойчива при сегашния път, по който върви планетата.“

В епохата на климатичните промени остаряло ли е старото и новото вино?

Системните промени отнемат време, но също така и всичко във виното. Може би индустрия, така свикнала да измерва времето в десетилетия и поколения, е уникално подходяща за това предизвикателство.

„Ако ни трябваха 120 години, за да излезем от равновесие, разумно е да кажем, че може да ни отнеме 100 години, за да се върнем, или 25 години, ако сме наистина сериозни“, казва Бултън. „Но какво лошо има в това да отнемеш 25 години, за да направиш нещо, когато ти отне 120 години, за да стигнеш до тук?“