Винопроизводител грабва диск, парче елементарна сяра, запалва го и го окачва от дупката в горната част на празната бъчва на кука. Той повтаря това за всяка бъчва във всеки ред, димът се носи във въздуха, изпълвайки винарната с нещо почти средновековно. Като свещеник, който кади ритуален тамян.

Винопроизводителите все още правят това. Въпреки че далеч не е най-разпространеният начин за добавяне на сяра към виното, той е достатъчно разпространен, за да обикаляте винарна в Калистога и вижте и помиришете дим, издигащ се от варели. Практиката за използване на сяра за защита на виното от разваляне , летлива киселинност (превръщане на оцет) и бактерии датира поне от 18 век.

Идеята, че сулфитите във виното е защо имаш главоболие сутрин след изпиване на бутилка предната вечер е много, много по-модерно. Удрящият се череп е по-вероятно причинен от естествено срещащи се биогенни амини във виното, според множество проучвания. Или може да е проста дехидратация от алкохола. И все пак по някакъв начин чувствителността към сяра се превърна в нещо ново алергия към глутен . И точно както целиакията и други проблеми, произтичащи от проблеми с храносмилането на глутена, са много реални, но изключително редки, така и статистическата честота на чувствителност към сяра в общото население е бледа в сравнение с броя на хората, които твърдят, че техният махмурлук е свързан с добавката.

Как сулфитите станаха обществен враг номер 1 във виното

Когато се използва отговорно, в минимални части на милион (ppm), средният човек никога не трябва да бъде засегнат - освен че може да е наясно с забележима липса на VA или мишка. Ако някога сте пили в чаша пикантно вино очаквахте с нетърпение да пиете, само за да бъдете посрещнати с окаяна и безпогрешна воня, която прави мокрия чорап на петно ​​от корк изглежда като поле от цветя, тогава може да се съгласите, че сярата не е знак за Сатана.

Представата, която някои може да имат за практиката, вероятно е по-разпространената практика на винарна на някой, който носи противогаз и налива серен диоксид от чашата в бъчвата - вместо първосвещеникът на виното, който размахва своето махало от тамян. Вярно е, че не бихте искали директно да вдишвате голямо количество сяра (изгарянето в носните ви проходи няма да е приятно), но когато се добави в количества, които водят до по-малко от 50–200 ppm в крайния продукт (както е типично при вино), то е безвредно за почти всички. Някои спомени все още може да са опетнени от новинарските истории за напълно прекомерната употреба на сяра в салатните барове през 80-те години на миналия век, при които увяхналите марули и побелелите зеленчуци са били заливани с веществото, за да ги съживят, което е накарало мнозина, които са ги яли, да изпитат странични ефекти. Това не е това.

Етикетът „съдържа сулфити“ върху виното не е предупреждение като на генералния хирург за всички. Той е упълномощен от FDA от 1988 г. за този 1% от населението, което е чувствително към сулфити. Много други храни съдържат сулфити - и то в много по-високи нива, отколкото ще намерите във виното. За сравнение, голямо разнообразие от консервирани храни може да съдържа до 1000 ppm, пържени картофи за бързо хранене до 2000 ppm и сушени плодове до 10 000 ppm. Ако някога сте яли някое от тези неща и не сте страдали от мигрена, вероятно не сулфитите във виното ви причиняват това главоболие.

Твърдата позиция, която някои почитатели на натуралното вино са заели относно нулевото съдържание на сяра, е подобна на човека в TikTok, известен с това, че яде черен дроб за закуска, обяд и вечеря. Разбира се, премахването на преработените храни е добро нещо, но може би сте отишли ​​твърде далеч, когато играете косплей на пещерен човек. По същия начин, търсенето на добре направени и добре балансирани вина, които позволяват на тероара да блести, несъмнено е нещо добро, но няма реални и отговорни аргументи за това да бъдете догматични да не се намесвате. Добавянето на минимално съдържание на сяра към виното, за да го предпазите, е по-малко като инжектиране на стероиди, а по-скоро като приемане на цинк за повишаване на имунитета ви.

Тази статия първоначално се появи в изданието от май 2023 г Винен ентусиаст списание. Кликнете тук да се абонирате днес!