В Lone Star State барбекюто разпалва по-страстен дебат, отколкото политиката. И все пак това е просто бавно пушено месо. Вашият избор на месо, разтривка и сос определя какъв тексасец сте.

Въпреки че много от предишните признания бяха фокусирани върху селските фурни за барбекю, тенденцията очевидно дойде в града (помислете Франклин Барбекю в Остин, където дори президентът Обама беше на линия). И без ограниченията на сух окръг, преобладаващи в малък град в Тексас, традиционният леден 'сладък' чай се заменя с енергични либации, включително вино.

„Моите приятели от виното в Ню Йорк и Сан Франциско, когато се приберат, искат барбекю в Тексас“, казва Джун Родил, MS, директор на виното и напитките в група от шест ресторанта в Остин. „Сцената на пълна трапезария се променя, а барбекюто става всеобщо, така че виното се вписва като естествена еволюция.“

---

Три горещи точки, които точно удариха високия-нисък тон:

The Granary ’Cue & Brew

Намира се в старата Перлена бирария , сега кулинарен епицентър, който спомогна за съживяването на центъра на Сан Антонио, The Granary демонстрира бира от Тексас, някои дори направени на място. Но неговият печат е малка, добре подбрана винена листа, която варира от Franciacorta rosé до австралийското Vermentino и Naber Valley Cabernet. Diners могат да поискат резервен списък, който включва Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d’Estournel 2007 Saint-Estèphe и Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Главният готвач и собственик Тим Ратрей наскоро беше домакин на вечеря за барбекю и ризлинг, толкова популярна, че добави няколко първокласни ризлинга към постоянната си винена листа.

Ложа Пекан

Когато Джъстин и Даян Фуртън се преместиха от техния (сух) фермерски пазар в Далас в необичайния квартал Deep Ellum, бирата и виното станаха опция. Тук се фокусира бирата, но говеждите ребра, гърдите и свинското месо на Джъстин правят перфектни двойки с разнообразния избор от здрави червени и бели цветове от Франция, Италия, Испания, Аржентина и Калифорния в списъка на Pecan. Стъклата на Riedel, препоръки за сдвояване и бутилки като селата на Кот-дю-Рон от Féraud-Brunel и окръг Amador Zinfandel от Easton отвеждат до дома перфектното съчетание на небрежно и елегантно.

Lamberts Downtown Barbecue

Разположен в историческа сграда в Остин, Ламбъртс е част от McGuire Moorman Hospitality група, която е увеличила трапезата в града във всички категории. За Lamberts Родил е съставил списък с възможности за избор, вариращи от Doward’s Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut Champagne до Domaine du Closel’s La Jalousie Savennières и Pax’s Castelli-Knight Ranch Syrah от Russian River Valley. Резервен списък представя шепа класики „Нова Калифорния“ и Стария свят.

Всички уволнени за барбекю