Вашият мамят за сервиране на вино
Организирането на успешна вечеря е свързано както с начина, по който сервирате виното си, така и с това, което сервирате. Твърде много хора наливат вино с грешна температура и, още по-лошо, в пластмасови чаши, унищожавайки упадъчните му вкусове и аромати.
Време е да активирате вашата забавна игра. Сервирайте бутилките си при перфектни температури и в подходящи съдове. Ето всичко, което трябва да знаете.
Пенливи вина (шампанско, кава, просеко, сект и др.)
Bubblies се възползват от охлаждането. Поддържането им при температура 41–45 ° F помага да се запази ефервесценцията на бутилката, извеждайки свежите й цитрусови нотки и киселинност. С реколта шампанско сервирайте малко по-топло, 45–50 ° F, за да подобрите онези тост и бисквитени нотки.
Време в хладилника: До два часа преди сервиране
Съвет за Stemware: The висока, слаба флейта е създаден, за да подчертае финия, дрожден букет на Шампанско, да концентрира кремообразните му текстури и да запази ефервесценцията му. Дегустаторите на вино понякога избират чаша за бяло вино - поднесена с купичка - за да позволи на пенливото да диша, увеличавайки богатите му аромати.
Леки, сухи бели (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling и др.)
Сервирайте при 45–49 ° F. Съвет: Колкото по-светло е виното по цвят и стил, толкова по-студено трябва да се сервира, за да се запази киселинността и свежестта му.
Време в хладилника: 1½ часа
Съвет за Stemware: ДА СЕ стъблено стъкло с U-образна купа улавя и разпространява флоралните и плодови аромати на виното. Джантата насочва виното към предната част на небцето, балансирайки киселинността и плодовете, а малкият отвор поддържа виното по-хладно.
Рози
Те са най-добре малко по-топли от светлите бели, между 48–53 ° F, поради сложните им плодови вкусове и меки танини. Тъй като розетата могат да бъдат произведени от редица сортове с различни характеристики, важи същото правило като светлите, сухи бели: колкото по-светъл е по цвят и стил, толкова по-охладен трябва да бъде.
Време в хладилника: До 1½ часа
Съвет за Stemware: ДА СЕ стъкла с чаша, която е леко заострена на върха работи най-добре за зрели, пълни розе. Леко разрошената устна носи полза за по-младите, по-свежи и сладки розе. Устната насочва сладостта към върха на езика, където вкусовите рецептори са най-чувствителни.
Пълноцветни бели (Шардоне, Албариньо, Требиано, Вионие и Шатонеф-дю-Папе Блан и др.)
Сервирането на тези сложни бели при 50–55 ° F подобрява техните слоести ароматни характеристики и богати вкусове. Съвет: Колкото по-малко дъбово е виното, толкова по-близо до 50 ° F трябва да се сервира. Бял Бургундия и добре дъб Viogner трябва да се сервира по-близо до 55 ° F.
Време в хладилника: Един час
Съвет за Stemware: The класическа чаша Шардоне - със закръглена купа и широка джанта - разпределя киселинността и смелите вкусове равномерно по гърба и отстрани на езика. Тази чаша с по-широки купи, подобна на чаша с червено вино, може да се използва и за по-стари реколта или добре дъбови бели.
Червени с леко до средно тяло (Божоле, Валполичела, Кианти, Долчето, Кот дю Рон, Пино Ноар, Нерон д'Авола и др.)
Вибриращите аромати и аромати на тези червени са най-добре подчертани при 54–60 ° F. Ако се налеят твърде топло, вкусните им плодови вкусове ще имат вкус на тръпчив и кисел, в крайна сметка свръхсилен.
Време в хладилника: 45–60 минути
Съвет за Stemware: ДА СЕ Стъкло в стил Кианти , произтичащи от леко заострен ръб, най-добре подчертава леките вина, които са плодови и минерални напред с плаваща киселинност. По-широката чаша Pinot Noir е идеална за по-сложни, средно тесни вина с деликатни качества.
Пълноцветни червени (каберне совиньон, сира / шираз, мерло, темпранило, малбек и др.)
Има погрешно схващане, че големите червени трябва да се сервират при около 70 ° F, температура, която позволява на алкохола да доминира над вкуса. Когато се сервират при подходяща температура, 60–65 ° F, пълноценните вина отразяват пищно усещане за уста, заоблени танини и добре балансирана киселинност.
Време в хладилника: 25 минути
Съвет за Stemware: Необходими са големи, смели вина очила с широки купи с по-голяма повърхност. Той позволява на вината с висока киселинност, богати плодови и дъбови характеристики и алкохол да дишат и да седят в правилно балансирано състояние.
Укрепени вина (Порт, Шери, Мадейра и др.)
Отново, колкото по-светъл на цвят и стил, толкова по-хладен трябва да бъде сервиран. Деликатните светлокафяви пристанища и фино шери се наслаждават най-добре при 57–60 ° F, докато мадейрите и реколтата пристанища изразяват своите тъмни, сложни характеристики най-добре при около 66 ° F.
Време в хладилника: 20 минути за по-смелите избори и до 45 минути за по-леките стилове.
Съвет за Stemware: Тъй като подсилените вина имат по-високи нива на алкохол от неподвижните или пенливите вина, идеалните чаши имат къси стъбла и малки купички . Тесният, къс отвор притъпява алкохола, като същевременно засилва сладостта и фините нюанси на носа и небцето.
Имайте предвид
Време в хладилника отразява начална температура от около 72 ° F или стайна температура. Ако бутилките ви се съхраняват в изба или винен хладилник, охладете белите и червените за 30 минути. Сервирайте белите веднага. Оставете вашите червени да престоят на стайна температура за още 30 минути, преди да сервирате.
Използвайте кофа пълни с равни количества лед и вода за охлаждане на вината, които почиваха на стелаж. Белите вина трябва да се охлаждат за 20 минути, а червените трябва да се охлаждат за 10 минути преди сервиране.
Декантиране млади, танинови червени и стари реколта вина за около 30 минути. Танините на младите вина ще омекнат и вторичните характеристики ще проникнат. Отлежалите вина с много плодов характер и тежка обработка с дъб ще се отворят и ще изразят добре балансирано усещане за уста.
Основи на бялото вино
