Намерих красиви примери за роти на едно пътуване до Карибите тази година, което ме отведе близо до Тринидад. Тези плоски хлябове са донесени на островите през деветнадесети век от източноиндийски договорни работници, но през годините развиват отчетливо карибски стил. Те правят прекрасна обвивка за различни горещи западноиндийски кърита (особено ги обичам с агнешко или козе кима вътре, оживено от западно индийско къри на прах). За направата на ротис е идеална чана дал (предлага се в индийски хранителни стоки, наричана още бенгалски грам), но всеки разделен грах ще го направи.

½ чаша чана дал
1 ½ чаени лъжички сол, плюс още за поръсване
1 ½ чаени лъжички кимион, препечени в горещ тиган за 1 минута
4 чаши брашно, плюс допълнително за пейката
1 чаена лъжичка сода за хляб
2 унции. студено масло (половин пръчка), нарязано на малки парченца (с размер на грахово зърно)
Растително масло за плитко пържене

В тенджера кипнете 2 чаши вода и 1/2 чаена лъжичка сол. Изплакнете channa dal, след това добавете във вряща вода. Оставете да къкри 30 минути, като от време на време се разбърква.

След 30 минути източете водата и запазете дал.

В мелница за подправки смелете семето от кимион. Смесете смлян кимион със запазен дал и поставете в кухненския робот. Пулсирайте няколко пъти, докато сместа стане на пюре, но с останалите цели парчета дал. Резерв.

Поставете брашното в голяма купа за смесване. Смесете със сода за хляб и 1 чаена лъжичка сол. Добавете достатъчно топла вода, смесвайки с ръцете си, за да образувате меко тесто (2 чаши вода или малко по-малко трябва да го направят). Не месете и дори не смесвайте. Поръсете студените парченца масло върху тестото и бързо смесете с ръце. Оставете да си починете 5 минути.

След останалото разделете тестото на 8 топки, след което изравнете леко всяко. Създайте дълбока депресия в центъра на всяка топка и запълнете всяка депресия с 1/8 от сместа дал. Преместете страните на всяка топка над центъра и завъртете оформящи 8 топки със затворено дал. Оставете да си починете 2 минути.

Поръсете малко брашно върху дъска и добавете една от топките. Изравнете топката, след което започнете да се търкаляте с щифт. Вашата цел е кръгла палачинка, с диаметър около 10,, дебела не повече от 1/8 ″ (колкото по-тънка, толкова по-добре). Уверете се, че ротите не се придържат към дъската, докато често се търкаляте. Опитайте се да направите ротите възможно най-равномерни по дебелина. Опитайте се да запазите dal вътре. Повторете, докато получите 8 неварени роти.

Поставете около супена лъжица масло върху тава или голям тиган на средно силен огън. Добавете едно сурово роти (или повече, ако те пасват) и гответе по 2 минути на страна, като от време на време обръщате. Те трябва да имат златисто-кафяви мехури от външната страна. След като извадите роти от тиган, посолете леко и ги задръжте под кърпа. Повторете, попълвайки маслото, докато получите 8 сготвени роти. Сервирайте топло.

Прави 8 рота, подходящи за 8 обедни порции.

Дейвид Розенгартен е писател на пътешествия, автор на готварски книги и телевизионен журналист, който е бил домакин или съ-водещ на около 2500 предавания в хранителната мрежа. Чест гост в предаването Today на NBC, Дейвид пише за храна и вино за редица публикации и често пътува из САЩ, Европа, Латинска Америка и Азия, пише и изнася лекции по различни кулинарни теми. В момента Дейвид е редактор -връзка на The Rosengarten Report, която получи наградата Джеймс Брада през 2003 г. за най-добър бюлетин за храна и вино в страната.

Рецепти от Rosengarten е повтаряща се двуседмична функция на www.winemag.com.