Вино И Сирене

Вино и сирене

Виното и сиренето са две от най-големите кулинарни удоволствия в живота и намирането на перфектното съвпадение може да бъде вкусно начинание. Както при всеки сдвояване на вино и храна , има редица съображения, като текстура, киселинност, мазнини и танин. Вместо да усложняваме темата с екзотични мачове като Garrotxa и Meursault, ние разчупихме изкуството на сдвояването на вино и сирене, така че можете да създадете свой собствен.

Ръководство за сдвояване на вино и сирене

Възможностите за сдвояване на вино и сирене са безкрайни. За да се опрости стратегията, сирената могат да бъдат разделени на шест категории.

Прясно: Меки и безмилни, те могат да бъдат направени с краве, козе или овче мляко. Те не са на възраст и имат мек, леко остър вкус. Докато дневникът на ярко бяло козе сирене е емблематичен, категорията включва и фермерско сирене, рикота и други, които се предлагат във вани.

Цъфтеж: Те са кръстени на цъфтежа на бяла плесен отвън. Те са склонни да бъдат най-богатият и най-кремавият вид сирене, с мека, намазваща се структура. Кората е годна за консумация и има по-силен, по-забавен вкус от интериора.

Измита кора: Вана в саламура, бира или вино произвежда отчетлива портокалова кора. Те са богати и кремообразни и могат да бъдат меки или полумеки по текстура. Те са по-забавни от цъфналите сирена, с игриви, често приятно остри нотки.

Полумек: Те не се мажат, нито се разбиват на парченца като твърдо сирене. Те са склонни да бъдат кремообразни и доста меки на вкус. Много от тях са отлични за топене и перфектни за нарязване. Някои сирена като Gouda са полумеки в по-млади стилове, докато когато отлежат, текстурата им става твърда.

Твърд: Продуктът от стареенето, те са доста твърди и се разпадат на трохи или парченца. Те са склонни да имат ядки и сложни пикантни нотки. Някои са доста остри и солени.

Син: През тях преминават вени от синя плесен. Те могат да бъдат меки и кремообразни, или полумеки и ронливи. Някои са по-сладки и по-меки, но всички съдържат доста доза рязкост и прилепливост.

Всичко, което трябва да знаете за прясното сирене

Гети

Моцарела : Въпреки че не е кремообразен или мек, най-добре се консумира бързо след производството за сладка, тревиста кремообразна и полумека текстура.

Бурата: Външният вид на моцарела отстъпва място на пищен, млечен център от остатъци от моцарела, смесени със сметана.

Коза (коза): Това намазващо се, ронливо сирене има приятен вкус и богата, плътна текстура.
Фета: Излекувания със саламура фета е остър и напорист в своята соленост. Тя трябва да има основа от кремообразни и орехови вкусове, за да подкрепи солта си.

Сирене рикота: Това се ражда от пестеливост: италианските производители на сирене не искат да губят суроватка от производството на твърдо сирене, така че ще я добавят към млякото. Резултатът е сладък, кремообразен и мек.

Други пресни сирена: Маскарпоне, Стракино, Бурсин, много млад Селе сюр Шер

Вино и чаши

Двойки бяло вино

Хрупкави, сухи и млади бутилки (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, young Chardonnay)
Несухи вина (Gewürztraminer или Riesling) за солени сирена като фета

Двойки червено вино

Много млади, плодови, недостигнати червени вина (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
Хрупкаво, сухо розе.

Класически сдвоявания

Бивол Моцарела и Греко ди Туфо
Козе сирене и совиньон блан от Турен

Всичко, което трябва да знаете за Bloody Cheese

Гети

сирене бри Бри: Ултра кремообразен и маслен, с нотки на свежа полска гъба.
сирене cemembert Камамбер: Много кремообразно, но с по-концентрирани земни вкусове и пикантност с възрастта.
сирене робиола Робиола: Често се приготвя с комбинация от краве, овче и козе мляко, то е меко и сочно, белязано от привкус и соленост.

Други цъфтящи сирена: Chaource, Coeur du Neufchatel (и двете крави), Crottin de Chavignol (коза)

Двойки бяло вино

Сухи пенливи вина с традиционен метод (шампанско brut. NV за младо сирене, реколта за зрели, по-остри сирена)
Леко тяло, сухо, непрозрачно Шардоне (Chablis).
Сдържан, сух, с леко тяло совиньон блан (Sancerre)
Сух, млад ризлинг, сух Chenin Blanc (Vouvray), Grüner Veltliner
Възрастна долина Хънтър Semillon или текстурирани бели сортове Рона (Marsanne и Roussanne, по-специално Châteauneuf-du-Pape Blanc) за зрели, остри сирена

Двойки червено вино

Сухи и леки вина, които са млади, плодови и необработени (Пино Ноар, Долчето, Барбера, Гамай, Каберне Фран от Лоара, Бонарда, Менсия, Цвайгелт)

Класически сдвоявания

Кротин дьо Шавиньол и Сансер
Chaource и Champagne

Всичко, което трябва да знаете за сирене с измита кора

Гети

сирене фонтина Фонтина: Правилата диктуват кога кравите могат да бъдат доени за това сирене, което осигурява достатъчно кремообразност, за да балансира фънката му.
сирене епоиза Епоиси: Въпреки фънки мирис, това меко, богато сирене лъжички като топло масло и има вкусен, остър вкус.
сирене реблошон Reblochon: Това сурово млечно сирене трябва да отлежава в изби или пещери във френската Савойска планина. Това осигурява тревист, билков оттенък, който допълва богатството му.
Сирене Таледжио: Едно от по-меките сирена с измита кора. Има плътна, лепкава текстура, нежна мая и тревисти нотки.

Други сирена с измита кора: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

Двойки бяло вино

Сухи пенливи вина с традиционен метод (brut Franciacorta, бутилки от brut California)
Сухи и несъхнели бели вина (Gewurztaminer и Pinot Gris от Елзас, Chenin Blanc от Лоара)
Сухи, структурирани бели (Марсан и Русан, зрял долината на Хънтър Семийон, Ризлинг от Клер или долината на Едем, Австралия) за зрели, остри сирена

Двойки червено вино

Села Божоле
Пино Ноар
Poulsard или Trousseau от Jura

Класически сдвоявания

Мюнстер и изсъхнал Gewürztraminer
Reblochon и Chignin Blanc
Epoisses и Chambertin (за които се казва, че са любими на Наполеон)

Всичко, което трябва да знаете за полумекото сирене

Гети

сирене грюер Грюер: Често се вижда разтопена на върха френска лучена супа, тя е деликатна и предлага нотки на лешник и кафяво масло.
сирене гауда Гауда: Това предлага меки, орехови вкусове с малко допир, заедно с богата, плътна текстура.
сирене хаварти Хаварти: Кремообразна и маслена, тя става по-остра и по-земна с малко възраст.

Други полумеки сирена: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

Двойки бяло вино

Сухи, бели вина с нотка дъб (Шардоне, Пино Гри, Риоха)
Кондрийо

Двойки червено вино

Гъсти, селски, хрупкави вина без много дъб (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, млади бордоски смеси)

Класически сдвоявания

Gruyère и Vin Jaune de Savoie

Всичко, което трябва да знаете за Твърдото сирене

Гети

сирене чедър Чедър: Той е смел и орехов, с намек за сладост. С възрастта става ронлив, по-остър и солен.
сирене doubleglouchester Двоен Глостър: Оцветено в оранжево от семена на анато, това има кайсиеви и тревни нотки.
сирене пармезан Пармезан: Това се подобрява с възрастта, тъй като неговите тревисти, орехови и солени вкусове се засилват.
Сирене пекорино: Произведено от овче мляко, това има изразени вкусови вкусове и вкус, балансирани от кафяви маслени нотки.

Други твърди сирена: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, County

Двойки бяло вино

Ретро пенливи вина с традиционен метод (шампанско, Franciacorta) за по-младо сирене
Шери (Amontillado, Palo Cortado)

Двойки червено вино

Смели вина с някаква възраст (смеси Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja или Bordeaux от по-хладен климат като Bordeaux или Margaret River)

Класически сдвоявания

Manchego и Amontillado Sherry
Пекорино Тоскано и Кианти Класико

Ние Препоръчвам:

Мрамор и масивна акациева дървесина Всичко в едно Мързелива дъска за сирене Сюзън (комплект от 14 части)
Ръчно изработено дървено сирене Grotto Mezzo

Всичко, което трябва да знаете за синьото сирене

Гети

Камбозола: Родено в Германия, това съчетава италианската Горгонзола с френския метод за приготвяне на сирене с троен крем за изключително мека, кремообразна наслада.

датско синьо сирене Датско синьо: Полумек и с доста доза кремообразност, това е един от най-острите варианти. Той доставя остър фънк от началото до края.
сирене горгонзола Горгонзола: В зависимост от възрастта това може да бъде полумеко или твърдо и ронливо. Притежава сладък орехов вкус и подчертана соленост, за да балансира неговия фънк.
сирене рокфор Рокфор: Културата, използвана за производството на това сирене от овче мляко, се използва в блус по целия свят. Това е силно, солено сирене с остра захапка и ронлива, полумека текстура.

Стилтън: Плътна и почти мътна текстура, тя има отчетлива пиперлива острота в допълнение към стандартния син фънк.

Други сини сирена: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Синьо сирене

Двойки бяло вино

По-меките сини сирена като Cambozola споделят същите потенциални мачове като цъфналите сирена.
Благородни гниещи сладки вина (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese и Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) за остро, солено сирене
Десертни вина от сушено грозде (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
Вина за късна реколта (Riesling Spätlese или Gewurztraminer Vendanges Tardives) за сирена, които не са явно остри