Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Вино 101,

Овладяване на изкуството на виното и хранителните двойки

Що се отнася до сдвояването на храна и вино, има хора, които небрежно съчетават всяко ястие с някаква ливация и такива, които старателно се опитват да балансират вкусовете на храната с перфектното вино. Без значение къде се приземявате в спектъра, има някои ястия, които остават предизвикателни (potluck, някой?), Така че познаването на начините за правилно сдвояване на вино с храната може наистина да засили удоволствието от яденето. Не става много по-добре от лаврак с Совиньон Блан , патешки гърди с Бургундия и сочна пържола с класика Каберне Совиньон , така че ето няколко съвета за сдвояване, които обещават да накарат следващото ви ястие да пее:



Как работят двойките на храни и вино

Ароматите за вино се получават от специфични компоненти: захар, киселина, плодове, танин и алкохол. Храните също имат ароматични компоненти, като мазнини, киселини, сол, захар и горчиви. Най-успешните двойки храна и вино се отличават с допълващи компоненти, богатство и текстура.

Можете да опитате или за подобно сдвояване, или за контрастно. За макаронени изделия в богат сметанов сос, например, можете да пресечете кремообразната мазнина с хрупкаво, сухо, необработено бяло вино. Или можете да увиете вкуса на виното около богатството на соса, като изберете голям, зрял, мек Шардоне или Русан / Марсан смес.

Разбира се, ще трябва да се справите бяло вино и основи на червеното вино за да разберете вкусовете на всяко грозде. Въоръжени със знанията за сортовете грозде, можете да следвате тези хранителни елементи за перфектно съвпадение:



Шест елемента на сдвояване на храна и вино

Има няколко елемента, които карат сдвояването както на червено вино, така и на бяло вино и те са извлечени от характеристиките на храната и от това как те се смесват с тези на виното. Това са: мазнини, киселина, сол, сладост, горчивина и текстура.

WhiteButton1Мастен елемент

Много от любимите ни храни, както месо, така и млечни продукти, имат високи нива на мазнини. Виното не съдържа мазнини, така че когато съчетавате вино с мазни храни, не забравяйте, че то трябва да балансира тази мазнина с киселина, да го нареже с танин или да съчетае богатството му с алкохол.

Ето защо основният разрез на пържола е толкова добър на вкус с Каберне на основата на виното, протеините и мазнините на говеждото омекотяват танините за изсушаване на устата на виното. Това създава езика за плодовете и плодовете и горските вкусове на виното, които допълват опушените, месести вкусове на пържолата.

WhiteButton2Киселинен елемент

Киселината е друг ключов елемент както в храната, така и във виното. Във виното той добавя нерв, свежест и повдигане. Може да направи същото с храната, както когато лимонът се изстиска върху прясно парче риба. Когато търсите вино, което да се съчетае с кисело ястие, трябва да сте сигурни, че възприеманата киселинност на виното е поне равна на тази на храната, или виното ще има нежен вкус и ще бъде измито.

Салатите често са предизвикателство за съвпадението на виното, но можете да го накарате да работи, ако умерите киселината в дресинга, като намалите лимоновия сок или оцета. Опитайте да използвате остър, горчив зеленчук и да го компенсирате с билкови аромати от Совиньон Блан или Sémillon .

WhiteButton3Солен елемент

Солените храни изглежда ограничават избора ви на вино. Солта може да направи дъб Шардоне вкус странен, отстранете плодовете от червено вино и превърнете вината с висок алкохол в горчивина. Но с малко въображение можете да измислите някои забележителни комбинации от солени храни и сладки вина. Сиренето Bleu и Sauternes е още едно от класическите комбинации от храни и вина в света.

Обрат към класическите двойки вино и сирене

Пенливите вина са хомерун със солени, пържени храни. Карбонизиращите и дрождените киселини емулират бирата и почистват солта от небцето, като същевременно добавят още интересни текстури и нюанси на вкуса. Солта също е основен вкус на солени морски дарове като стриди. Киселите вина изчистват солта и балансират богатите океански вкусове на стридата.

WhiteButton4Сладост елемент

Сладките десерти и други сладки храни изглеждат лесни - просто извадете сладко вино, но внимавайте. Ето къде наистина трябва да се спазва правило.

Има степени на сладост. Някои рецепти ще съдържат само намек за захар, като плодов сос, сервиран върху свинско слабено. Тази лека, плодова сладост може да се съчетае много добре с богати бели вина като Шардоне . По-високият алкохол обикновено създава впечатление за сладост и балансира захарта в соса.

С десертите трябва да сте сигурни, че виното има по-сладък вкус от десерта, в противен случай десертът ще лиши виното от сладостта му и ще го направи горчив или тръпчив. Въпреки че червеното вино и шоколадът са комбинация, често популяризирана от лозаро-винарската индустрия, трябва да бъдете много внимателни за това. Използвайте горчив, тъмен шоколад и червено вино с малко сладост, като късна реколта Зинфандел , и може да бъде доста прекрасно. Но сладък шоколадов десерт и сухо червено? Ужасно!

WhiteButton5Горчивия елемент

Ами горчивите вкусове? В някои култури горчивите вкусове се ценят, но през повечето време те трябва да се избягват. Всичко, което е нещо повече от намек, вероятно ще се възприеме като неприятно. При виното горчивината обикновено се дължи на неузряло грозде или невъзможност за изваждане на стъблата и костилките (семена) от ферментиращия резервоар или лошо управление на бъчви. Когато горчивината във виното среща горчивина в храната, тя действа противоположно на захарта. Едното не отменя другото, което те просто комбинират.

WhiteButton6Текстурен елемент

Що се отнася до съвпадащите текстури, помислете за леки и тежки. Леките храни са най-добри с леки вина тежки храни с тежки вина. Това е най-безопасният начин да го направите. По-приключенски път е да експериментирате с контраст: съчетаване на леки храни с тежки вина и обратно. Това ще изисква повече тестове, за да се запази динамиката на напрежението и да се избегне засенчването на по-леките вкусове от тежките.

За всяко правило за сдвояване на вино, често има толкова много несъгласни. Най-важното правило от всичко обаче е да се доверите на собственото си небце и да се наслаждавате!

Страхотни двойки вино и храна

Двойки червено вино

Свински пържоли с Пино Ноар Демиглас с Орегон Пино Ноар

Салата от див ориз с гъби с Каберне Фран

Патешка гърда с карамелизирани ябълки и червено Бургундия

Агнешки джолани с маслини и Божоле

Портобело и червен пипер бургери и Овни Пино Ноар

Сьомга на скара с маслиново масло и Орзо и Руската долина на реката Пино Ноар

Агнешко с кайсии и Свети Йосиф

Пикантна яхния със скариди на скара и Менсия

Мусака и Агиоргитико

Печени аспержи с Aceto Balsamico и Chianti Classico

Пържоли фрити и Сонома Зинфандел

Penne с бекон, швейцарска манголд, сирене и пекан и Вашингтон Сира

Печено патенце с сос Мерло-шоколад и печено цвекло и Дълъг остров Мерло

Печени ригатони с патладжан и наденица и Примитивен

Бавно приготвен багажник от агнешко и Долината Напа Каберне Совиньон

Винени двойки Rosé

Доматена салата и Бандол Розов

Риба тон и яйце на багет и Tavel Росто е

Зеленчукова супа и Кот дьо Прованс

Bouillabaisse с a Испански Росто е

Двойки бяло вино

Крепчета от авокадо, домати и спанак с Нова Зеландия Совиньон Блан

Миди провансалски и Чилийски Совиньон Блан

Пилешки бургери и Австралийски Шардоне

Спагети с пръчки и Греко ди Туфо

Супа от диви гъби и Калифорния Совиньон Блан

Супа от краставици и Ню Йорк Ризлинг

Виетнамска салата от пържоли и Gewürztraminer

Пиле Tostadas и Вувре

Паели с пиле и гъби и Албариньо

Лингвин със скариди, миди и миди и Токай Фриулано

Свинско филе със сос от сайдер-мадейра и Пино Блан

Хрупкави артишок и Soave

Паста с песто и Верментино

Охладена царевична супа с раци и Австралийски Шардоне

Домат Гаспачо с авокадо и омар и Бял Бордо

Супа от скуош с босилек и бяло Бургундия

Цял червен снап на скара и рататуй с бял Rhчадърne Blend

Двойки шампанско и пенливо вино

Пушена сьомга и хайвер и Brut Blanc de Blancs

Пилешки пастет от черен дроб и невинтажна роза Brut Шампанско

Лятна салата от пъпеш и прошуто и Просеко

Патешка гърда със спаецле, лисички и спаначено пюре и реколта Брут Шампанско