Въпреки че много хора в Съединените щати използват термините сладък картоф и ямс взаимозаменяемо, те всъщност са напълно различни зеленчуци. Двете принадлежат към различни растителни семейства - сладките картофи са грудка от семейство Convolvulaceae (утринна слава), докато ямсът е грудка от семейство Dioscoreaceae - и всъщност не са толкова сходни. Бататите, които най-често се продават в американските магазини за хранителни стоки, включително тези, които бихте използвали за приготвяне на захаросани сладки картофи, всъщност са оранжеви сладки картофи.

И така, какво прави ямса различен от сладкия картоф?

Сладките картофи с оранжево месо често се продават като ямс в магазините за хранителни стоки, но двете са различни зеленчуци. СНИМКА: GETTY IMAGES / ATLASSTUDIO.

Какво е ямс?

Сладкият картоф е кореноплоден зеленчук с скорбяла от семейство Dioscoreaceae, който има бяла или лилава плът с груба, подобна на кора кожа и неутрален, понякога землист, вкус.

Какво е сладък картоф?

Сладкият картоф е кореноплоден зеленчук от семейство Convolvulaceae, който има бяло, лилаво или оранжево месо с кремообразна текстура и сладко-сладък вкус.

По какво се различават ямсът и сладките картофи?

Сладките картофи са родом от Централна и Южна Америка, докато ямсът е роден в Азия и Африка, последната от които произвежда по-голямата част от световните доставки. Една от основните разлики е произходът, казва Шайн Прапайсилп от Глобален пазар на храни в Къркууд, Мисури. Сладките картофи са нова световна храна, така че Централна и Южна Америка. Истинският ямс произхожда от Африка и се намира и консумира предимно в Западна Африка и части от Източна Азия.

Сладките картофи и ямсът също се различават по отношение на вкус, текстура и външен вид.

PICTUREPARTNERS / Getty Images.

вкус

Сладките картофи са сладки. Истинският ямс има напълно различен вкус от сладките картофи - те имат по-неутрален, земен вкус, по-близък до червеникавочервени картофи и могат да бъдат токсични, ако се консумират сурови. Когато се сготви, африканският ямс е нишестен и има вкус на гъст картоф за сушене, казва Сола Аджао, главен готвач и собственик на Destiny Африкански пазар в Рандолф, Масачузетс. Африканският ямс предлага уникален вкус, който не съдържа захар.

Текстура

Сладките картофи имат мека до твърда текстура с по-кремообразна вътрешност. Игнамът обикновено е нишестен и сух с груба, неравна външна обвивка – често се сравнява с дървесна кора. Кожата на африканския ямс има много груба текстура, казва Аджао. След като вътрешността се сготви, омеква, но запазва формата си.

Външен вид

Сладките картофи с тъмна кожа и оранжево месо са най-разпространени в Съединените щати, но ще намерите и сортове с бяло или лилаво месо. Ямсът обикновено има кафява или черна кожа с бяла плът, въпреки че ube, сладък лилав ямс, популярен във филипинската кухня , има лилаво месо и тъмна кожа. Сладките картофи обикновено тежат по-малко от един килограм, докато истинският ямс често е много по-голям - те могат да тежат до 100 паунда и да растат до над 6 фута дължина.

Купуване и съхранение на ямс и сладки картофи

Ако пазарувате истински ямс, най-добрият ви залог е да се насочите към специализиран магазин за хранителни стоки или международен пазар, особено африкански и азиатски магазини за хранителни стоки. Когато купувате ямс или сладки картофи, потърсете такива, които са твърди на допир, и избягвайте такива с дефекти или тъмни петна. Най-добрият индикатор за добър ямс е как се чувства, казва Аджао. Когато е здрав и твърд на пипане, имате страхотен сладък картоф.

Тъй като ямсът има толкова дебела кора, подобна на кора, той обикновено се съхранява много по-дълго от другите пресни продукти. Но за да се запази тяхната свежест, Ajao препоръчва да съхранявате ямса на хладно и сухо място, далеч от пряка светлина.

Как да готвим с ямс

Тъй като нямат сладко-сладкия вкус на сладките картофи, истинският ямс не трябва да се захароса. Вместо това Prapaisilp препоръчва да ги третирате като обикновени картофи, като например червени картофи, срещу сладки картофи. Сладкият картоф е почти като червен картоф, така че е много по-труден и ще отнеме малко повече време за готвене в сравнение със сладките картофи, които са по-кремообразни, казва той.

Ajao препоръчва пържене, кипене , или печене на ямс, или използването им в редица традиционни африкански рецепти, включително разновидности на емблематичното ястие фуфу. В Африка има много забавни и вкусни начини за приготвяне на ямс, като начукан ямс (нюансиран вариант на фуфу), каша от ямс (сгряващ сърцето деликатес) и брашно от ямс (амала), основата за друга разновидност на фуфу, казва тя .

Как да готвите със сладки картофи

Сладките картофи са добри за много повече от захаросани картофи. Печенето е един от най-популярните методи за готвене на сладки картофи, но те също са лесни за варене, пържене или готвене под налягане. Пригответе се за сладко с класически гювеч от сладки картофи с топинг от пекан или прости браунита от сладки картофи, или ги насочете в пикантна посока с пикантни сладки картофи с гювечи, яхния от сладки картофи и фъстъци или бърз и лесен хаш от сладки картофи.

Беше ли полезна тази страница?Благодаря за обратната връзка!Кажете ни защо! Други Изпратете