Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Медено Вино

Защо любителите на виното трябва да погледнат Mead още веднъж

Тук е шумът: Мийд, смятан от много историци за най-ранната версия на виното, има момент. Креативните производители на медовина (наричани „мазери“) създават вдъхновени версии на тази напитка на основата на мед със средновековни корени.

Мийд е роден преди 8000 години, което предварително датира виното и бирата с няколко хиляди години, казва авторът Фред Миник в книгата си, Mead: Libations, Legends и Lore of Old’s Drink Drink (Running Press, 2018).

Вероятно е започнало просто. „Някой е оставил гърне с мед навън под дъжда“, казва Миник. „Ферментира и хората го пиеха. Мийд се роди. '

Днес възраждането на медовината е паралелно на занаятчийското пивоварство и движенията на сайдер. Повечето медарии се фокусират върху интензивно местно производство, като често започват с тероара на регионалния мед.



Готово, казва Марк Оберле, съсобственик / производител на медовина на Meadiocrity Mead в Сан Диего, „става въпрос за улавяне уникалността на меда, не само на земята, но и на сортовете“, като мед от детелина или портокалов цвят.



Сред нарастващия брой производители на медовина е възможно производителите да прескачат от искряща медовина към вливани в плодове розови медовини, напомнящи на розе, или дори в сухи, отлежали в бъчви медовини, които предполагат Шери или леко уиски.

Не очаквайте супер сладка глътка. Все по-голям брой медовини са сравнително сухи, като медът им осигурява нюансиран вкус без явна сладост. И докато някои медовини от старата школа остават малко повече от комбинация от ферментирал мед, мая и вода, производителите все повече се насочват към растителни продукти, плодове и подправки, за да създадат уникални предложения.

Много медовини също отлежават в бъчви, внасяйки допълнителен, подобен на вино нюанс.



Това прави вълнуващ, експериментален пейзаж. Според Американска асоциация на производителите на медовина , към 2018 г. в САЩ имаше над 400 търговски мейдъри, което е повече от десет пъти повече от 2003 г.

Сред нарастващия брой производители на медовина е възможно производителите да прескачат от искряща медовина към вливани в плодове розови медовини, напомнящи на розе, или дори в сухи, отлежали в бъчви медовини, които предполагат Шери или леко уиски.

Рафаел Лион, основател / съсобственик на Enlightenment Wines Meadery в Бруклин, Ню Йорк, оприличава движението на медовината с зараждащата се винарна индустрия в Калифорния през 70-те години.

„Предполагаше се, че американските вина са лоши, използват евтино грозде, масово се произвеждат и са сладки“, казва Лион. И все пак, ако знаехте къде да търсите, казва той, „щяхте да видите растежа на естествените производители в Напа, работата по която би станала вино от световна класа в Америка.“

Днес изглежда, че медовината се насочва в подобна посока. „Много производители се стремят да направят нещо изключително“, казва Лион.

Ето седем производители, които стоят зад медовината, която ще искате да опознаете.

Меденото вино на All-Wise Meadery / Снимка от Katie June Burton

Меденото вино на All-Wise Meadery / Снимка от Katie June Burton

All-Wise Meadery (Бруклин, Ню Йорк)

Би било лесно да се намали тази нова медовина като хипстърски суетен проект. Разположен в квартал Уилямсбърг в Бруклин, той е съосновател от бившата детска звезда на Дисни Дилън Спроуз, който е и майсторът на медовината. Но дебютното му бутилиране, Show Mead, е много обещаващо. Сухо и фънки е само с нотка дим и може да напомни на любителите на виното Ченин Блан или леко дъбово Шардоне.

Sprouse, заедно с партньорите Doug Brochu и Matt Kwan, са се фокусирали върху естествени медовини, направени от съставки, произведени от малки, производители и производители в Ню Йорк, като Тремблейски пчелини в района на Finger Lakes. Този местен фокус дава изразителни бутилки с аромати, които продължават да се развиват с остаряването на напитката.

All-Wise Meadery’s Show Mead, сух и фънки само с нотка на дим, може да напомни на любителите на виното Ченин Блан или леко дъбово Шардоне.

Спроус първо експериментира с приготвянето на медовина в стаята си в общежитието в Нюйоркския университет. След кратък престой в производителя на уиски в Бруклин King’s County Distillery, той отвори All-Wise през 2017 г.

Естетиката на медовината тук е суха и леко отлежала от дъб. Потърсете експериментални бутилки с настойки като чай улун, плодове и зеленчуци, които напомнят на плодове и зеленчукови напитки на арената за бира.

Опитай: Покажи Мийд

Отляво надясно: Брад Далхофер, Кери Далхофер и Пол Цимерман от Б. Нектар

Отляво надясно: Брад Далхофер, Кери Далхофер и Пол Цимерман от Б. Нектар / Снимката е предоставена от Б. Нектар

Б. Нектар (Ферндейл, Мичиган)

Това отвратителен, странен медовина е любимец на сомелиер, а предложенията му бяха забелязани наскоро в Agern в Ню Йорк, двукратна почетна награда На Любител на виното Списъкът на Америка със 100 най-добри вина. Имената на бутилките често са повлияни от поп културата и показват възхитително тъмен хумор. Текущите предложения включват „Убий всички голфъри“, приготвен с черен чай и лимонов сок, странично око на Арнолд Палмър и подправения, гранат оттенък „Черен зъб“, направен с къпина, карамфил и портокалова кора.

Б. Нектар е основан през 2006 г. от Брад и Кери Далхофер, заедно с техния приятел Пол Цимерман. Брад и Пол, запалени домашни пивовари, започнаха да правят медовини в мазето на Брад и продължиха да печелят награди на множество състезания по домашно пивоварство.

Коктейли от медовина от устния кошер

Брад и Кери се ожениха през 2005 г., където, разбира се, препичаха с чаши медовина. Когато Кери беше уволнена от работата си през 2006 г., тя започна плановете си да отвори медовината. Б. Нектар отвори врати близо две години по-късно на 2 август 2008 г. - Национален ден на медовината.

Десетилетие по-късно Б. Нектар е сред най-големите мейдери в САЩ. Миник го приписва като пионер, който „е повлиял на нови таланти да влязат в категорията“. Медовината все още излива остри, непочтени медовини и организира причудливи, никога не много сериозни събития в съоръжението като караоке, комедии и викторини.

Опитай: Черен зъб

Bos Meadery

Mead Hall на Bos Meadery’s / Снимката е предоставена от Bos Meadery’s Mead Hall

Bos Meadery (Мадисън, Уисконсин)

Съосновател е главният производител на медовина Colleen Bos тази медовина през 2012 г., заедно с Jeannine Bos и Peter DeVault. Колийн се възползва от опита си като професионален медиевист.

„Аз съм просто отрепка, до какво се свежда“, казва тя. „Аз съм човекът, който в крайна сметка иска да направи дълбоко гмуркане във всичко, което ме интересува.

„Заинтересувах се от науката за ферментацията и наистина навлизам много далеч. Интересувах се от средновековната история, получих магистърска степен. Сега, магически, тези две неща всъщност се събраха за мен. '

Bos е известен с искрящи медовини, като всепризнатия Pomegranate Pyment, който е нещо като хибрид от винена медовина от ферментирал мед и грозде. Тя също така занаяти „сесивни медовини“ с ниско съдържание на алкохол като Hammer Smashed Cherry, направени от местни череши от Door County. Операцията е известна и с популярната си зала за медовина, която отвори врати през 2015 година.

„Аз съм просто отрепка, до какво се свежда. Аз съм човекът, който в крайна сметка иска да направи дълбоко гмуркане във всичко, което ме интересува. ' —Колин Бос, Бос Мийдъри

„Ние сме приятелско, неформално място, понякога с шумна музика на живо“, казва Бос. Бившият инструктор по история на средновековието казва, че мястото е и връх на шапката на епичната поема Беоулф , който е разположен в зала за медовина.

Опитай: Hammer Smashed Cherry

Рафаел Лион (вляво) и Арли Маркс извън Хъни

Рафаел Лион (вляво) и Арли Маркс извън Honey’s, дегустационната зала за просветителски вина Meadery / Снимката е предоставена от Enlightenment Wines Meadery

Просветни вина Meadery (Бруклин, Ню Йорк)

Управляван от група билкари и художници, тази медовина започва с мед, произхождащ от един пчелар, също Tremblay, в района на Finger Lakes в Ню Йорк. След това медовината се произвежда в някое от двете производствени съоръжения, едното в семейна ферма в долината на Хъдсън, където се произвеждат много от растенията на медовината, или друго в квартал Бушуик в Бруклин, където дегустационната зала на Просвещението, Honey's, предлага направо наливане и коктейли от медовина.

„Това е свят на експерименти и любопитство. Нямаме нужда от разрешение или разрешение от високо, за да знаем какво ни харесва или дори да научим как да го направим. ' —Рафаел Лион, „Просветителски вина“ Meadery

Съсобственикът Рафаел Лион стартира начинанието през 2009 г., докато отглежда фермата на семейството си в долината на Хъдсън Вали. Там той се фокусира върху наследствени култури, някои от които превръща в плодови вина и медовини, приготвени с други местни съставки.

„Става въпрос за това, което тук расте естествено“, казва Лион. 'Плодовете, билките, които се използват ... трябва да използваме регионални неща и да ги използваме естествено.'

Тази медовина се фокусира върху малки партиди, сезонни предложения, които са изработени с дива мая, фуражни билки и местни плодове. Един пример е бутилирането на Memento Mori на Enlightenment’s, направено със 150 килограма подбрани цветя от диво глухарче.

През 2015 г. Lyons си партнира с Arley Marks и Tony Rock, за да разшири дейността си и да отвори Honey’s, дегустационната зала на медовината и коктейл бара. Маркс, също всеотдаен билкар, проектира и изгради бара и коктейлната програма за китайския ресторант Danny Bowien’s Mission в Ню Йорк.

Изследователският подход продължава да движи Просвещението, казва Лайънс. Подходящо е за компания, наречена на философското движение, което насърчава опита от първа ръка на проби и грешки над традиционно приетата мъдрост.

„Това е свят на експерименти и любопитство“, казва Лайънс за медовината. „Нямаме нужда от разрешение или разрешение от високо, за да знаем какво ни харесва или дори да се научим как да го направим.“

Опитай: Мементо Мори

Инспекция на кошера в Meadiocrity Mead

Инспекция на кошера в Meadiocrity Mead / Снимката е предоставена от Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (Сан Диего)

Тероар ​​има значение в медовината, казва Медиокритност съсобственик / производител на медовина Марк Оберле.

Тази хипер-местна медовина „пчела до бутилка“, открита през 2016 г., отчита пчелар сред четирите си собственика. Операцията прави шепа медовини в традиционен стил, по-специално флагманското бутилиране на Foundation, просто направено от суров мед, вода и мая. Въпреки липсата на допълнителни растителни продукти, тероарът насажда цитрусови и ярки ябълкови тонове в медовината.

„Мога да уловя същността на един вегетационен период от конкретен растежен регион, всички в чаша и ще има различен вкус, ако събирам мед на същото място по едно и също време на следващата година.“ —Марк Оберле, Meadiocrity Mead

Вдъхновен от процъфтяващата занаятчийска индустрия, Сан Диего вече може да се похвали с множество производители на медовина. Oberle приписва тенденцията на „перфектната буря от времето в Южна Калифорния, която ни позволява да имаме всички пчели и потребители, които са отворени да опитат продуктите“.

Оберле, който е обучен за сомелиер, прави паралели между виненото грозде и меда. Къде и как са прибрани, има значение, казва той.

„Мога да уловя същността на вегетационен период от определен растежен регион, всички в чаша и ще има различен вкус, ако събирам мед на същото място по едно и също време през следващата година“, казва Оберле.

Дори количеството на валежите може да доведе до вариации, които се появяват в меда.

„Една година имахме много валежи“, казва той. „Имаме много цъфтящи градински чай и много от тези по-леки, цветни цветове, които продължиха много дълго време. И тази миналата година нямахме почти никакъв дъжд, така че повечето вкусове са много силни - елда и градински чай и някои от тези цветя, които успяха да издържат на сухия климат. '

В крайна сметка Оберле се стреми да организира вертикални дегустации на медовина, за да покаже разликите от година на година.

Опитай: Фондация Мийд

Melovino Meadery показва своите консерви / С любезното съдействие Melovino, Facebook

Melovino Meadery показва своите консерви / С любезното съдействие Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Воксхол, Ню Джърси)

Неговото име, Меловино , е игра на латинските думи за мед и вино. Така че може би има смисъл този производител да има афинитет както към медовината, така и към виното.

Серджо Мутела, производителят на медовина, си спомня как е помагал на дядо си да прави вино от много ранна възраст. Като възрастен той започва да експериментира у дома, където прави вино, бира и други ферментирали творения. В крайна сметка това го доведе до медовина.

Garrido е умишлено „медовина в стил Vinho Verde“, която ферментира с гроздов сок и мая от Португалия.

Всъщност много от творенията на Melovino се вдъхновяват от винения свят. Миналите бутилки включват Sweet Affair, която комбинира мед със сок от двете Совиньон Блан или Каберне Совиньон грозде. Настоящото предложение, под каквото и да е друго име, е руж, суха гроздова медовина, приготвена с пресни ягоди, която прилича на бутилка розе. Междувременно Гаридо е умишлено „ Винхо Верде медовина “, която е ферментирала с гроздов сок и мая от Португалия.

Опитай: С всяко друго име

Съставът в Midwest Meadwerks / С любезното съдействие Midwest Meadwerks

Съставът в Midwest Meadwerks / С любезното съдействие Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Чикаго)

Том Садовски, поддръжник на плодови медовини, бърза да посочи, че фамилията му се превежда от полски като „фермер на плодове“. Макар да не управлява собствени овощни градини, той го прави сварена бира и медовина в дома му в Чикаго от 90-те години на миналия век, хоби, което той започна с брат си.

„Имам момчета близнаци и момиче, което беше на 17 месеца по-голямо“, казва Садовски. „Имах трима на високи столове, три бутилки, три на памперси. Щях да се промъкна и да имам медовина. Подобно на малкия помощник на майката, той беше малкият помощник на татко. '

„С децата, които минаха през гимназията, футболът ... [медовина] беше избутан отстрани. Притежавам и хардуерен магазин Tru-Value. “ —Том Садовски, Midwest Meadworks

През годините той посещава пивоварни групи и бирени клубове, където се свързва с други производители на медовина. Една от неговите медовини, Triskelion, смес от касис, череша и малина, която сега е неговият водещ продукт, спечели национална награда за Meadmaker на годината от Американската асоциация на домашните пивовари. Тогава той реши, че е време да стане професионалист.

Както често обаче се случва, животът имаше свой собствен план. „С децата, които преминаваха през гимназията, футбола ... това беше изместено встрани“, казва Садовски. „И аз притежавам магазин за хардуер Tru-Value.“

Едва когато децата му постъпват в колеж, Садовски най-накрая изгражда собствена медовина, която отваря врати през 2016 г. Той продължава да защитава плодови медовини, с предложения, които включват Lush, малинова медовина и CherryBomb, която смесва зряла череша и халапеньо топлина. Десетилетия след като е започнал пътуването си, Садовски все още е запален да прави медовина.

„Нямам много време да правя нещо друго освен магазина за железария и медовината“, казва той. „Бих искал да се оттегля в целодневно производство на медовина. Това е моята цел. Това е моят план за пенсиониране. '

Опитай: Трискелион