Концепцията за изскачащи прозорци вече е еволюирала до версия 2.0 под формата на временни ресторанти: Един месец е японска тарифа, следващият - меню, базирано на червения цвят. След това никой не знае ... освен готвача.

Временните ресторанти не означават края на изскачащите прозорци, а друг етап от тяхната еволюция. Готвачът от Лос Анджелис Лудо Лефевр води изскачащите си LudoBites на турне, докато снима телевизионно шоу за тенденцията.

„Американците обичат да правят бизнес по нови и необичайни начини“, казва Дан Муди, бивш служител в LudoBites. „Когато готвач има свободата да играе в кухнята, обикновено се случват добри неща.“

Какво се случва кога (Ню Йорк, Ню Йорк)

„Движения“ диктуват месечните предложения на това темпово място, в момента вдъхновени от джаза в Ню Орлиънс. „Изскачащите прозорци позволяват на гостите да изпитат нещо само за ограничен период от време, подобрявайки преживяването им“, казва готвач Джон Фрейзър. Други ранни превъплъщения са вдъхновени от всичко - от зачервяване до картина на Реноар.

СЛЕДВАЩИЯ (Чикаго, Илинойс)

Звездният готвач на Michelin Grant Achatz донесе ефир на Париж около 1906 г. в Windy City през април с пристигането на NEXT, интимен бастион на кулинарния перфекционизъм с меню, което се превключва на тримесечие и онлайн система за билети, която вече се използва (3000 $ на билет в Craigslist).

Радио Африка и кухня (Сан Франциско, Калифорния)

Етиопският готвач Ескендер Асегед обръща маси в четвъртък и петък вечерта на това място в района на Мисията, приготвяйки вечери, които съчетават екзотичните вкусове на страните, граничещи със Средиземно море.