Не съм голям фен на лозунгите, но след неотдавнашно пътуване до Конелиано Венето, дом на Prosecco Superiore, трябва да призная, че девизът на консорцио, описващ тяхната зона на растеж като мястото, „където Prosecco е по-добър“, го заковава.

Prosecco, приветливият искър, който завладя света бурно, се предлага в две семейни групи: Prosecco DOC - от девет провинции, обхващащи регионите Венето и Фриули-Венеция Джулия - и Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG, които могат да бъдат направени само в Тревизо провинция Венето на хълмовете между едноименните градове. Има и по-неясен клон на семейството Superiore DOCG, Asolo Prosecco Superiore DOCG, произведен близо до град Asolo. Но най-известните Proseccos идват от склоновите лозя на Conegliano Valdobbiadene, историческата зона за производство на Prosecco.

Виждайки, че всички Proseccos са произведени с минимум 85% местно грозде Glera и използват едни и същи производствени методи, основната разлика между двете категории Prosecco е къде се отглеждат. Докато по-голямата част от Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) се отглежда в ниско разположени равнини на обширна площ, обхващаща 20 000 хектара, Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) се отглежда изключително върху хълмисти лозя в далеч по-малки площ за отглеждане на обща площ 6586 хектара. Въпреки че всички DOCG вина са по-строго контролирани от DOC според италианското законодателство, в случая на Prosecco не G прави разликата, а къде се прави виното. По-конкретно, това са дивите, стръмни хълмове в района и тяхното случайно местоположение.

Разположени на половината път между Доломитите и Адриатическо море, слънчевите склонове имат уникален микроклимат, който благоприятства узряването на гроздето, докато големите надморски височини на практика гарантират свежест дори при най-горещите реколти. Постоянният бриз помага да се запазят лозята здрави и може да е една от причините районът да се похвали с необичаен брой стари лози. Стръмността на хълмовете също означава, че всичко - от резитбата до брането - се извършва основно на ръка. Ръчният аспект - особено за реколтата - допълнително повишава качеството, но също така поставя предизвикателства.

„Отнема между 100–250 човекочаса поддръжка на хектар в Prosecco DOC, но ви трябват 300–500 часа в Conegliano. Тази цифра достига до 600–1 000 часа поддръжка за всеки хектар във Валдоббиадене, където хълмовете са по-стръмни. И по световните склонове на Cartizze, където трудните условия правят гроздето сложно, ще ви трябват 1000 часа поддръжка на хектар “, заявява Десидерио Бисол, енолог и технически директор в Бизол .

Не само е скъпо да се работи с лозята на растящата зона, закупуването им би било практически непосилно.

„Цените в деноминацията са едни от най-скъпите в Италия, вариращи между 1,5 и 2 милиона евро на хектар на Cartizze,“ заявява Джанкарло Веторело, директор на местния консорцио. Той обаче добавя, че тъй като никой никога не продава, цените са повече теория, отколкото практика.

Cartizze, легендарният cru, състоящ се от 106 хектара стръмни склонове на лозя във Валдоббиадене, е почти вълшебна дума в района на отглеждане. Тук гроздето достига максимална зрялост и площта се счита за върха на производството на Prosecco. Cartizze се прави традиционно сухо (което в объркващо говорене на пенливо вино всъщност означава, че е сладко), но няколко винарни правят вкусни версии на Brut, които са по-сухи със сочни плодове, като Terre di San Venanzio и Vigna La Rivetta на Villa Sandi. Bisol прави и зашеметяваща интерпретация, Private Cartizze Non Dosato. Препоръчано в бутилката (повечето Prosecco днес се приготвят чрез позоваване в стоманени резервоари за постигане на мехурчета) и без добавена доза е сухо, хрупкаво, със зрели плодове и енергизираща минерална жилка.

Докато Cartizze увенчава върха на качествената пирамида на деноминацията, Prosecco Superiore наскоро представи официалните си подзони за разграничаване „Rive“, които са кръстени на града или махалата, откъдето произхожда гроздето. Те подчертават различния микроклимат и различни тероари, открити в цялата зона на отглеждане, като оживения Rive di Santo Stefano на Mionetto.

Освен завидните условия за отглеждане, Conegliano Valdobbiadene може да се похвали с остра комбинация от вековно качествено винопроизводство (първият италиански енологичен институт е основан в Conegliano през 1876 г., а производителят на Prosecco Carpenè Malvolti е пионер в производството на пенливи вина в Италия) с хип поколение под -30, които извеждат вината на съвсем нови нива. Освен че използват по-устойчиви техники за лозя, някои от по-младите винопроизводители възраждат обичайните Col Fondo Prosecco, които са посочени в бутилката. Но вместо да дезоргизират, вината остават на утайка. Този дрожден остатък оставя фина утайка на дъното ( заден план на италиански), което придава повече сложност и вкус. Понастоящем тези фантастични вина са обозначени с Conegliano Valdobbiadene DOCG, без добавения термин „Superiore“, който е запазен за вина, които имат по-буйни мехурчета. В техническо отношение Superiore Proseccos трябва да имат най-малко 3,5 бара налягане в неотворената бутилка, докато Col Fondo, класифициран като искрящ (газирани) обикновено имат 2,5 бара. Според производителите, правилата скоро ще бъдат променени, за да позволят на традиционните бутилиращи продукти също да хвалят Superiore на етикета. Потърсете тези от Cà dei Zago, Perlage и Marchiori.

Не можете да говорите за Prosecco Superiore, без да споменете Нино Франко - един от най-добрите производители в района. По време на неотдавнашното ми посещение във винарната, Примо Франко и дъщеря му Силвия откриха 15 фантастични просека, датиращи от 1992 г., доказващи чудесната и изненадваща еволюция на превъзходните просеки на Конелиано Валдоббиадене.

15 икони на италианско вино