Брюкселското зеле има лоша репутация, не съвсем незаслужено. Разпечете ги дори леко и имате горчиво, леко сярно копче, което най-трудно се намира на небцето.

Поради тази причина средното зелено мини зеле вдъхва страх, но в последно време готвачи в цялата страна са прегърнали заплетеното кълнове, което има тенденция да се карамелизира вкусно, когато е печено.

Ще намерите много злепоставеното брюкселско зеле с участието на ястия в забележителни ресторанти в цялата страна, включително Ресторант Cotton Row (Хънтсвил, Алабама), Гълъбова опашка и Locanda Green (и двете в Ню Йорк, Ню Йорк).

Печенето и грилът не са единствените начини, по които готвачите оживяват тази съставка. На ретро-готино Около 59 , разположен в помещението на The Riviera Resort в Палм Спрингс, Калифорния, готвачът Брадли Манчестър има освежаваща сурова версия, която е точно за пролетта.

„Много готвачи не използват брюкселско зеле в суров вид, но тогава откривам, че истинската им същност присъства“, каза Манчестър, който предостави на WineMag.com освежаваща, деликатно ароматизирана рецепта, която читателите могат да създадат у дома - не задължително готвене.

Рецепта: Обръсната салата от брюкселско зеле с кафяво масло Винегрет

Състав:
1 килограм голямо брюкселско зеле, тънко обръснато
1 средно червен лук, жулиен
1 луковица копър, тънко обръсната
¼ чаша пресни плоски листа магданоз
¼ чаша пресен копър
¼ чаша обръснато пармезан
½ чаша винегрет от кафяво масло (рецептата следва)
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Метод:
В купа за смесване комбинирайте всички съставки и подправете със сол и черен пипер на вкус. Налейте кафяво масло винегрет върху сместа, сервирайте веднага.

Сервира две

За винегрета с кафяво масло:
(Прави около ½ чаша)
Състав:
Килограм несолено масло
2 супени лъжици зехтин
¼ чаша бял балсамов оцет
1 супена лъжица мед
Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Метод:
Кафяво масло на умерен огън, докато покафенее и има орехов аромат. Свалете от огъня и прецедете в купа за смесване, оставете леко да се охлади. Добавете зехтина и разбъркайте добре. Добавете оцета и меда добре. Подправете със сол и черен пипер на вкус.