Помните ли искането на Джеймс Бонд за мартини „разклатено, не разбъркано“? Извинете, господин Бонд, никой уважаващ себе си миксолог не разклаща мартини. Но това не е вярно за всички коктейли - трудно е да се знае кога да се разклаща и кога да се разбърква.

Ето защо Любител на виното попита Джейсън Ашър, основател на бизнеса за консултации за напитки AZ Mixology за триковете на търговията с шейкове или разбъркване.

„Някои хора се разклащат, когато трябва да се разбъркат, и това променя цялата текстура и усещането за вкус на напитката“, казва Ашер. По принцип правилото е, че „ако в напитката има нещо различно от алкохол, вие го разклащате.“

Кога да се разклаща

• Разклатете коктейли, приготвени с цитрусови или други сокове.
• Разклатете коктейли, приготвени със сметана, яйца или други млечни продукти.

Как се разклаща

Забравете за „твърдия шейк“ или други изискани техники. Основният, директен шейк е всичко, което е необходимо за охлаждане, проветряване и разреждане на напитката.

Един от признаците на добре разклатения коктейл е пенлив ръб в напитките, приготвени със сметана или яйца, или фино одеяло от ледени парченца върху бистър коктейл. Asher препоръчва стандартен калай и пинта стъкло на Boston Shaker като чудесни инструменти, тъй като те са „идеално оформени, за да добавят въздух към разклащането“. Той добавя коктейлни съставки към чаша пинта и след това я пълни до върха с лед. „Колкото по-голям и плътен е ледът, толкова по-добре“, казва той, тъй като по-малкият лед може да се разреди по-бързо, което води до водниста напитка.

След това се уверете, че калайът е обърнат на върха на чашата, след което му дайте „хубав малък удар отгоре“, за да създадете уплътнение, преди да разклатите енергично напитката. За колко време, ще попитате? Барманите обичат да цитират ръководството на Хари Крадък от 1930 г., The Savoy Cocktail Book: „Разклатете шейкъра възможно най-силно. Не просто го разклащайте, а се опитвате да го събудите, а не да го изпратите да спи! ' След това напитката трябва да се прецеди в чашата, направо нагоре или върху пресен лед.

Кога да се разбърква

• Разбъркайте коктейли, направени изцяло от спиртни напитки, включително горчиви, като негрони, или класически джин и вермут мартини в стил Джеймс Бонд. Изключение е коктейлът, приготвен със сметанови ликьори, който трябва да се разклати.
• Коктейлите със сода, тоник или пенливо вино трябва да се разбъркват. „Ако това изисква сода, добавете това в края“, казва Ашер. Неговата техника е да разклаща съставките, ако е необходимо, и след това да добавя ефервесцентни елементи към шейкъра точно преди да се прецеди в коктейлната чаша. „Ако се разклатите, често накрая не ви остават мехурчета.“

Как да се разбърква

В сравнение с разклащането, разбъркването е по-нежно - техника, предназначена да деликатно комбинира съставките и да сведе до минимум разреждането. Използвайте лъжица с дълга дръжка и разбъркайте напитката на кръгове. „Наоколо и наоколо, а не нагоре и надолу“, казва Ашер. И имайте предвид, че отнема повече време за охлаждане на напитката чрез разбъркване, отколкото чрез разклащане.

„Добър шейк от 6-7 секунди е еквивалентен на 30-секундно разбъркване“, казва той.