Когато семейните лозя на Napa Valley’s Frank, известен производител на каберне совиньон, пуснаха през 2009 г. своя резерват Petite Sirah за $ 65, из целия свят на виното в Калифорния се чуха задъхвания. $ 65? За Petite Sirah?

Месо червено с исторически корени в Калифорния, Petite Sirah е известно като структурирано, мастилено вино, което е твърдо само по себе си и се използва за добавяне на танини и киселини към смесите. Но през последното десетилетие той култивира бързо разрастваща се база от фенове.

P.S. Обичам те е група продуценти, които са се обединили, за да популяризират разнообразието. Спокойните дегустации на оцветяващите зъби на организацията привличат бясна тълпа. Поклонниците присъстват в търсене на дръзкия, плътен плод от черна слива на Petite Sirah, неговата пиперлива и танинова природа и достъпната му цена.

Но производители от висок клас Napa Cabernet Sauvignon като Frank Family, Freemark Abbey и Stags 'Leap Winery, както и малки винарни (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars и Aratás, за да назовем само няколко) се занимават с разнообразието. Целта е да се направят по-елегантни, щадящи храната версии.

„Бях го помислил за подобен на цин, където толкова много производители са тръгнали в тази посока на огромни и сладки като ликьор“, казва майстор Сомелие Андреа Робинсън. „Но петитите от някои от тези производители не са тръгнали в тази посока.“

Абатството на Напа Freemark произвежда за първи път Petite Sirah от лозето York Creek Vineyard на Fritz Maytag на Spring Mountain през 1969 г. Все още има ограничено предлагане на своя Petite Sirah от 1971 г. (приветстван като един от най-добрите, правени някога от Guide of Connoisseur's Guide to California Wine), както и неговите предложения от 1976 и 1977 г., също от Йорк Крийк.

„Тогава гроздето щеше да е доста узряло - наистина таниново“, казва Тед Едуардс, директор на винопроизводството в абатството Freemark. „Вината просто бяха направени в блокбъстър стил с не много финес.“

Около 40 години по-късно обаче, Petite Sirah еволюира. Живи, тъмни и наситено лилави на цвят, вината са пълни с плодове, структура и киселинност и са много живи.

„Тези вина все още се отварят“, казва Бари Додс, управител на имоти във Freemark. 'Това е тяхната магия.'

Едуардс беше избягвал Петит Сира повече от десетилетие, фокусирайки усилията си върху каберне. През 1996 г., обаче, Едуардс отново започва да прави петиси, като набавя плодове от ранчото „Ууд“ в Ръдърфорд, засадени от покойния консултант на лозето от Напа Франк „Лори“ Ууд. Настоящата версия е 2009 г.

Това е пригодността за възрастта, която се харесва на винопроизводителя Тод Граф, генерален мениджър на винарските операции във Франк Фемили, който си е нарязал зъбите на Petite Sirah през 80-те като помощник винопроизводител при Карл Думани, бивш собственик на Stags ’Leap Winery. Думани продължава да се посвещава на гроздето в винарна Кихот, която основава в съседство.

„Мисля, че ги разбирам“, казва Граф, позовавайки се на малките сирахи. „Отнема известно време, за да остареят и ако им дадете това, ще бъдат страхотни за пиене.“

Импулсът да се направи Petite се появи през 2003 г., когато Graff имаше лозе с площ от три и поло акра, за да засади в източната част на долината Capell в Напа.

„Намира се на по-голяма надморска височина в екстремен регион“, казва Граф. „Така че, когато е горещо, наистина е горещо, а когато е студено, е наистина студено и изглежда Petite наистина се е справил добре там. Не е нужно да го засаждате в сърцето на Ръдърфорд, за да го направите наистина добър. '

Във лозето той се отнася с Petite Sirah по същия начин като със скъпото си каберне. Неговата решетъчна система гарантира, че плодовете нито са преекспонирани на слънце, нито са пренаселени.

Във винарната се прилага същото лечение като Каберне и Пино Ноар на Frank Family - студено накисване и минимални помпи, преди да бъде натиснат малко по-рано. Ферментацията завършва във френски дъбови бъчви, около една трета от тях нови.

„Ние го обработваме от мръсотия до бутилка по същия начин, както всяко наше вино“, казва Граф, обяснявайки цената му.

И все пак той смята, че Petite Sirah не трябва да се оценява като младо вино, а по-скоро за това как ще вкуси десетилетия по пътя. Наслаждавайки се на остарели бутилки, докато е в Stags ’Leap, той познава потенциалната красота на Petite Sirah.

„Petite Sirah е като вашата възстановена кола с мускули на Hotrod“, казва той. „Може би по едно време не изглеждаше класически, но докато държите този мускулест автомобил в гаража си в продължение на 25 години, той става класически, нещо, което всички виждат и си мислят„ Готино “.“

В един момент в Калифорния, Petite Sirah наистина беше готина. За първи път е засаден през 1878 г. и отглеждан широко до забраната, особено в долината Ливърмор, където насажденията на Concannon Vineyard’s Petite Sirah датират от 1911 г. Concannon остава, заедно с лозята Bogle, сред най-големите производители на Petite Sirah.

Настоящите насаждения на сорта се увеличават. Според данните на Министерството на земеделието на САЩ, Petite Sirah е сред сортовете с най-голям скок на площ в Калифорния, нараствайки с над 13% през последните пет години, на обща стойност около 8 335 акра.

И все пак това е скромно в сравнение с повече от 95 000 акра, посветени на Шардоне, почти 80 000 засадени на Каберне Совиньон и приблизително 48 000 на Зинфандел, голямата тройка в Калифорния.

Известно също като Дуриф, наследството на Petite Sirah се проследява до долината на Рона като хибрид на Сира и Пелурсин, а оттам и до джобовете на Сонома и Напа, където все още стоят стари лозя, макар и в много малък брой.

Кристоф Поубърт, винопроизводител и генерален мениджър в избата Stags ’Leap, обича да смесва Petite Sirah от различни части на долината Напа.

„На север плодът Petite Sirah е по-цветен и по-малко дъбилен, а на юг гроздето е по-пикантно и концентрирано“, казва Поуберт. „Това е грозде с изобилие - много цвят, танини и аромат.“

В Лоди, винопроизводителят Майкъл Маккей, който отглежда собствени плодове в района на река Мокелум за избите Маккей, казва, че Петит Сира първоначално го е ядосал. Първо си помисли, че гроздето е твърде трудно за опитомяване, но оттогава то се превърна в страст.

Във лозето той прави много прореждане на реколтата, ограничава напояването и инструктира екипа си да извърши три бране, които всички се случват сравнително рано.

„С първата мотика получавам по-ярка боровинка, по-мек, елегантен стил, по-ярки феноли“, казва той. „На третия, може би три до три и половина Брикс по-късно, гроздето има по-дълбока и по-богата структура. Искам виното да бъде наслоено и сложно. '

Базираният в Сонома винопроизводител Дилън Шелдън, който е източник на Petite Sirah от Lodi’s Ripken Vineyard за своя лейбъл Sheldon, оприличава природата на гроздето с тази на груб лайнбекер, доминиран от груб танин и мрачни аромати.

„Спряхме да натискаме лозето и започнахме да го принуждаваме“, казва Шелдън, „прибирането на реколтата на ниво Брикс, по-съобразено с Пино Ноар, и правенето на дълга, хладна ферментация на цели клъстери в макро контейнери с удари на ръка, за да издуха топлината . '

След това Sheldon’s Petite се пресова в кошница и се прибира в неутрален дъб за три години. Нарича се Deviant Velocity, физически термин за промяна в скоростта или посоката. Лайнбекърът се е научил да валсира.

„Може да има вкус на невероятна закуска“, казва винопроизводителят Шауна Розенблум от винарската компания Rock Wall. Тя е израснала около Petite Sirah в избите Rosenblum, основана от баща й Кент.

„Любимите ми са с вкус на сланина от хикори, прясно сварено кафе, зрели ягоди, боровинки и маслени палачинки, кленов сироп“, казва тя.

Докато Petites са пълни с вкус, сомелиерът Randy Caparoso, редактор в Sommelier Journal, смята, че неговата гъвкавост с храната е силно подценена.

„Много калифорнийски петиси са доста дъбови, което автоматично ги прави страхотни на вкус с опушени храни на скара, от портобелос до свинско месо“, казва Капаросо. „Но не е само това. Всеки Petite Sirah, който е плод напред, с танини, пъхнати под подправения плод на боровинките, ще има страхотен вкус с различни подправки, пръст и плодови компоненти. ' Граф твърди, че възрастта е всичко.

„Това не е Пино Ноар, днес е вкусно и копринено“, казва той. „Това е удар. Вкусовите ви рецептори ще бъдат покрити. Това е черно кафе срещу лек чай. '

Най-точковите дребни сирахи ... и храните, които ги обичат

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (долината Напа). Направено от плодове от стари лози в Калистога, това е узряло, богато, пълноценно петит. Той е сух и танинов, но все пак богат, със сладък вкус на дъб, малина, къпина, слива и шоколад и дълъг, пикантен завършек.
abv: 13,9% Цена: $ 38

Кори Бек, собственик на винарска C.Beck в Сейнт Елена, Калифорния, е и директор на винопроизводството и генерален мениджър на винарна на Франсис Форд Копола. Той предлага да сдвоите или това вино, или колекцията Coppola Diamond Petite Sirah с багажника от агнешко мадам Бали - любима рецепта от Rustic, ресторант на Coppola’s в Гейзървил, Калифорния ( рецепта по-долу) . Включва мариноване на месото в лук и сок от нар в продължение на дни, за да обогати вкусовете и да оптимизира сдвояването.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Калистога). Тъмно оцветено и грубо таниново, това е пълноценно, сухо в кости и селско вино. Предлага дълбока сърцевина от плодове от къпина. Избор на изба.
abv: 14,8% Цена: 45 долара

Майсторът Сомелие Андреа Робинсън предлага да го сдвоите с Lindt Excellence Supreme Dark 90% какао или Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Лоди). Този комплекс Petite, произхождащ от лозето Ripken, е белязан от ярък тъмно-черешов вкус и опитомени танини.
abv: 13,6% Цена: $ 28

Тобе и Дилън Шелдън го сдвояват с „по-фината страна на играта - скваба и агнешко“. Провансалски ястия като маслинова тапенада и рататуй работят с нотките на виното, казва те.

90 Concannon 2004 Heritage Petite Sirah (долината на Ливърмор). Водещото вино на Concannon се отличава с интензивна нотка на боровинки, но също така и нотки на женско биле, цветя и месо на скара. Избор на изба.
abv: 14,5% Цена: 50 долара

Джойс Голдщайн, бивш готвач на кафенето в Chez Panisse в Бъркли, Калифорния, сдвоява това вино със своето Garofolato di Manzo, говеждо ястие с аромат на карамфил, задушено в Petite Sirah, което е вкусно с картофено пюре.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (долината Сонома). Сърдечен миниатюрен Sirah, това показва класа, елегантност и мощ. Той е сух и нежно дъбилен, със зрели вкусове на къпина, касис, бекон и кедър, поръсени с черен пипер.
abv: 14,9% Цена: 35 долара

Vintner Ligeia Polidora, собственик на Trueheart Vineyard в Сонома, предлага да го съчетаете със сърдечни вкусове, като месо на скара и печено месо, горчиви зеленчуци, силни сирена и всичко с много чесън.

89 Семейство Франк 2009 SJ Vineyard Reserve Petite Sirah (долината Напа). Този голям, богат, нежно сладък Petite Sirah е пълен с нотки на тъмни горски плодове, шоколад, анасон и пипер. Избор на изба.
abv: 14,5% Цена: 65 долара

Винопроизводителят от семейство Франк Тод Граф казва, че трябва да му се дадат още 10–15 години и тази красавица ще вика за голямо печено агне с ароматни билки.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Феърплей). Голямо и мускулесто, това вино на Sierra Foothills предлага интензивни нотки на млечен шоколад, женско биле, опушена виолетка и малина.
abv: 15,5% Цена: 34 долара

Трейси Беркнер, собственик на ресторант Taste в Плимут, Калифорния, сдвоява този Petite с пържола от ребра, отлежал картоф от козе сирене и хрупкав праз. „Опипването на козето сирене с богатата кройка месо довежда виното на страхотно място“, казва тя.

---

Стойка с агнешко мадам Бали

Рецепта с любезното съдействие на Франсис Форд Копола, собственик на Rustic, Geyserville, CA

„Това е арменска рецепта, която научих от моя приятел Армен Балианц“, казва Копола. „Агнешките решетки се мариноват в сок от нар и бял лук в продължение на три дни и след това се приготвят на скара на нашата перила [аржентинска скара]. Много нежен и вкусен, с оризов пилаф. '

4 (8-ребърни) стелажи от агнешко месо
4 чаши сок от нар
1 бял лук, нарязан
Щипка сол
Щипка пипер

Поставете агнешките стелажи в нереактивен тиган. Добавете лука и покрийте месото със сока от нар. Оставете да се маринова 3 дни.

Извадете агнешкото от маринатата и подсушете. Подправете двете страни на агнешкото със сол и черен пипер. Гответе агнешкото на скара на дървени въглища върху средно горещи въглища приблизително от 375 ° F, докато месото е средно рядко, приблизително 10 минути на страна. Сервирайте с оризов пилаф и зеленчуци на скара. Сервира 4 .