Ресторант: лабиринт (и единственият Кейптаун)

Извисяващи се прозорци от пода до тавана на Един и единствен Кейптаун лоби атриумът предлага на гостите спиращи дъха гледки към емблематичната за града Трапезна планина. Предвиден от собственика Сол Керзнер да бъде „тропически курорт в града“, One and Only предлага 131 обзаведени с вкус стаи и островни апартаменти, разположени около красив инфинити басейн с черно дъно и спа център. Лагуни, канали, палми и протеи допълват екзотичното усещане на този луксозен курорт, който е само на няколко крачки от брега на Виктория и Алберт. Този градски шикозен хотел е дом на единствените два ресторанта на африканския континент, управлявани от известни готвачи: Nobu и Лабиринтът на Гордън Рамзи .

Изпълнителният готвач Гордън Рамзи създаде менюто на лабиринта, за да покаже местни и сезонни южноафрикански съставки за международна клиентела. Отличителните основни плочи включват филе Kudu, агнешко Karoo и омар Cape Rock. Централният триетажен Wine Loft на Maze включва 700 етикета в зашеметяващ дисплей от над 5000 бутилки. В тази „вертикална изба“ се помещава най-впечатляващата колекция от южноафрикански вина на континента. Представени са много важни производители, включително Beyerskloof, Tokara и DeMorgenzon. Директорът на напитките Кент Шеермайер с гордост предлага вертикала на Kanonkop Paul Sauer Estate Red, датираща от 1984 г. Сред забележителния набор от бутилки с голям формат е Imperial от елегантна, плодотворна трилогия Warwick 2005. Вин де Констанс от 2005 г. на Klein Constania, обилен с прасковен нектар и златно касис, е чудесен начин да завършите храненето си.

Рецепта: Запържена пъдпъдък с тиган с прасковен чатни и сладко-кисели праскови

Това разкошно ястие е едновременно елегантно и оживено на небцето.

За чатни от праскови:
2 1⁄2 килограма праскови на кубчета
6 унции домати на кубчета,
източи
1⁄4 килограма златни стафиди
2 чаши оцет от бяло вино
3 щипки шафран
1 чаена лъжичка лют червен пипер
2 чаени лъжички смляно индийско орехче
1 чаена лъжичка канела
2 унции джинджифил, настърган
1⁄2 чаена лъжичка сол
Сок и кора от 3 портокала
1 голяма ябълка, с оценка g
1 килограм захар
1⁄2 килограм лук, нарязан

За сладко-киселите праскови:
2 праскови
1 чаша захар
1 чаша оцет от бяло вино
За пъдпъдъците:
4 пъдпъдъци
2 пръчки масло
4 супени лъжици зехтин

За чатни комбинирайте всички съставки с изключение на праскови. Гответе до сироп, след това добавете праскови. Варете на слаб огън, като бъркате често, докато се постигне консистенция на конфитюр. Това може да отнеме няколко часа и може да бъде подготвено предварително. За сладко-киселите праскови нарежете прасковите на тънко върху мандолина. Загрейте захарта и оцета, докато се разтворят. Оставете да се охлади, след което потопете всяка филия праскова в сироп. За пъдпъдъците отделете гърдите и краката, като поддържате кожата непокътната. Поставете краката с кожата надолу в горещ тиган с маслина, след което запържете до златисто. Добавете 1⁄2 масло, обърнете и сотирайте до златисто. Отцедете върху хартиени кърпи. Тиган запържете гърдите с кожата надолу в топъл тиган до златисто. Добавете останалото масло и обърнете, като внимавате гърдите да не се препекат. Отцедете върху хартиени кърпи.

За да поставите чиния: Поставете две гърди от пъдпъдъци и два крака върху всяка топла чиния, заедно с една супена лъжица чатни
всеки. Подредете резени праскова върху пъдпъдъците. Поръсете с морска сол и сервирайте. Прави четири порции.

Препоръка за вино:
Пъдпъдъците с прасковен чатни се сдвояват красиво с аромат на черен плод, вишна и анасон Boekenhoutskloof 2005 Syrah или Kanonkop 2003 Paul Sauer, с горните си нотки на шоколад и печено кафе, балансирани от добре заоблени плодове от тъмни кости.