Когато говорите за гевреци, думи като „автентичен“, „традиционен“ и „истински“ непременно ще се появят. Преди да бъдат с френски вкус на препечени филийки и достъпни във всяко кафене и хранителен магазин, гевреците бяха гордостта на източноевропейските еврейски популации в Монреал и Ню Йорк. Всеки локал имаше свой собствен стил и претенции за качество и оригиналност.

Снимката е предоставена с любезното съдействие на семена от черни семена, Ню Йорк

Като дъщеря на Montrealer и New Yorker, аз съм наясно с това съперничество. Стоях на опашка през нощта за чанта с все още горещи сусамови гевреци в Монреал и чаках търпеливо в средата на сутринта за огромна всичко багел с крема сирене и локс в Долната източна страна на Манхатън. От само себе си се разбира, че съм разочаровал и обидил много членове на семейството по въпроса за хранителните закуски.

Монреалските гевреци са по-малки, по-тънки, по-сладки и по-малко солени от техните колеги в Ню Йорк. И двете са сварени, но Монреал използва фурни за изгаряне на дърва за печене, докато Ню Йорк използва дъски от чул. Много лоялисти от Ню Йорк рекламират местната вода от чешмата като тайната съставка.

Общото между двата лагера обаче са отдадени последователи със силни мнения за това кой багел е най-добър.

Пълната ирландска закуска

„Нюйоркчани обичат да говорят за храна като цяло и наистина обичат да разискват любимия си магазин за багели и най-добрия начин да ядат багел“, казва Евън Гинигер. Пекарната на семейството му, Kossar’s Bagels & Bialys , разположен в Долен Манхатън, работи от 1936 година.

Другата специалност на Косар, биалията, е подобна на багел. Използва същото тесто, но за разлика от багел, не се вари и дупката му традиционно се пълни с печен лук или чесън. В Kossar’s биалиите могат да се пълнят и с други съставки като сушени домати или маслини.

Bialy в Kossar’s Bagels & Bialys, Ню Йорк / Снимката е предоставена от Kossar’s

Магазинът на Giniger’s е най-натоварен в събота сутрин, претъпкан с хора, които търсят гевреци или биали, пълни с крема сирене, локс, домат, каперси и червен лук. По класическия начин в Ню Йорк, гевреците са направени за ядене в движение.

Монреал институции Fairmount и St-Viateur продавайте гевреци цели, с ванички с крема сирене отстрани. Фурните се запалват 24 часа в денонощието, така че може да откриете тълпа в петък вечер, запасявайки се за уикенда. С около 75-85 цента на брой за багел, и двата магазина поддържат цените си от Стария свят.

Багели в стил Монреал в St-Viateur / С любезното съдействие St-Viateur, Facebook

Аз съм фен на Ню Йорк, най-вече поради солта, за огорчение на половината от семейството ми. Независимо от предпочитания от вас стил, промяната е налице. Хибридно творение на по-малки, изпечени на дърво багели, направени със сол и може би нотка сладка сладка, си проправят път из САЩ.

Снимката е предоставена от Eltana Bagels, Сиатъл

В Източното село на Ню Йорк, Багели от черни семена , отворен от нюйоркчани и монреалери, сервира гевреци с фирмения пухкаво-дъвчащ интериор на града, но по-малки и дървени като в Монреал. Междувременно в Сиатъл, Елтана се получават малки франзели, сварени в медена вода и печени в пещи на дърва на ниска цена. Елтана не претендира за наследство от Монреал, но главният пекар е взел едномесечен стаж в St-Viateur.

С тази нова реколта от кросоувър стилове идва ново разнообразие от гарнитури. Някои се възползват от старите училищни опции, като крема от цвекло или сьомга от копър в Black Seed или салата от йеменски яйца в Eltana. Други производители на багел правят местно въртене на нещата. Oakland’s Beauty’s Bagels използва авокадо, подходящо за снимки, докато сладкото от амиши е опция в Spread във Филаделфия.

Разпространението в Beauty’s Bagels, Оукланд, Калифорния / С любезното съдействие на Beauty’s Bagels

Това, което споделят новаторите на багел, е дълбоко уважение към традицията на тези ръчно оформени, варени пръстени тесто. Тези малки ощипвания означават, че може би скоро ще успеем да спорим за достойнствата на гевреците в Сиатъл, Чикаго, Филаделфия и Лос Анджелис.