Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Основи На Виното

Кои са най-често задаваните въпроси в магазин за вина?

Винените магазини са детска площадка. За разлика от ресторантите, където е лесно да се почувствате ограничени от избора или сплашени от сомелиери, винените магазини са идеалното място да отделите време и да научите нови неща.



Но добрият магазин за вино се определя от неговия персонал, както и от инвентара, а служителите в бутилките са сред най-ентусиазираните, ценни и недооценени ресурси във виното. Чувствайте се свободни да се представите и не бъдете срамежливи - те са помолени за всичко в книгата.

Свързахме се със служители и собственици от шепа магазини в цялата страна: Прашант Пател от Вина от задната стая в Напа, Калифорния Джеф Сегал от Домашно вино във Вашингтон, Хенри Глюкрофт от Виното и духът на Хенри в Бруклин, Ню Йорк, Питър и Оренда Хейл от Мейн и Лоара в Портланд, Мейн и Сара Кови от Винени търговци на K&L в Редууд Сити, Калифорния. Това са най-често задаваните им въпроси и отговорите.

Вина от задната стая в Напа, Калифорния

Вина от Back Room в Напа, Калифорния / Снимката е предоставена от Back Back Wines



От какви вина се вълнувате в момента?

„Обичаме този въпрос. Това е моментът, когато трябва да запознаем туристите с вина, които те вероятно няма да срещнат тук в Напа, докато правят нещо „нормално” дегустация. Това е мястото, където ще представим малките производители, които представляваме, като правят забавни неща като Мръсно и роуди , Планински приливи и отливи , Broc Cellars , Enfield , Фердинанд . ' —Prashant Patel, вина от Back Room

Дали това по-старо вино пие добре?

„Когато хората идват на гишето с по-стара бутилка Сребърен дъб или по-стара бутилка от [Шато] Монтелена в ръцете им, девет пъти от 10, първият въпрос от устата им е: „Това ще бъде ли добре, или е минало най-добрите си години?“

Някои от по-старите местни вина, които сме закупили директно от частния склад на винарната, като например Heitz Cellars в Напа. Другите места, от които вземаме вината си, са частните изби на нашите клиенти. Разполагаме с отдел за търгове и библиотеки, който може да закупи вина от различни части на [частни] колекции и да ги пусне обратно в продажба за други клиенти. Въпреки това винаги има реколти, които пият по-добре от другите. “ —Сара Кови, търговци на вино от K&L

Джеф Сегал от вино „Домастик“, Вашингтон, окръг Колумбия / Снимка от Лорън Сегал

Джеф Сегал от вино „Домастик“, Вашингтон, окръг Колумбия / Снимка от Лорън Сегал

Какво е натурално вино?

„Няма универсално определение за натурално вино. Но ето как го определяме в Domestique: Ние продаваме само вина, произведени от органично или биодинамично грозде, ферментирало с околни дрожди и с много минимална употреба на сяра, ако има такава. [В края на деня, естественото вино е по същество вино, което не е направено с пестициди и не е прекалено манипулирано в избата. ' -Джеф Сигал, икономка

Ръководство за начинаещи за натурално вино

Кой е любимият ви каберне совиньон?

„Това, което ни харесва, обикновеният потребител няма да се интересува от ... old-school Napa. Revik прави зашеметяваща Napa Cab с някакво цялостно действие, това е удоволствие. Или Коризон . Какво да не обичаме за вината на Кати [Корисън]? ' —Prashant Patel, вина от Back Room

Хенри Глюкрофт, Хенри

Henry Glucroft, Henry’s Wine & Spirit / Снимката е предоставена от Henry’s Wine & Spirit

Имате ли вина без никакви сулфити?

„Виното всъщност има естествено срещащи се сулфити, но за съжаление, много винопроизводители добавят повече - понякога много, много повече - по време на различни етапи на винопроизводството, за да действат като консервант и да убиват нежеланите бактерии.

Сярата не е нещо, което отлично отличава [вредните] бактерии и може да унищожи някои от естествената жизненост на вината. Но малко сяра също може да помогне на вината да останат много по-годни за пиене пред предизвикателните реколти и пътуванията по света, преди да стигнат до небцето на потребителите. ' -Хенри Глюкрофт, Хенри Вино и Дух

Как е вкусът на натуралното вино?

„Натуралното вино има вкус на вино! Има широка гама от вкусове и профили, както при всяко вино. Много от тях са класически вина от производители, които правят вино [по естествен] начин от много дълго време. Но естественото вино също е по-приемливо и понякога приемането на вкусове, които са станали недостатъци, тъй като виненият свят е станал по-индустриализиран и глобализиран. Някои естествени вина са мътни, имат вкус на сайдер или са различни по текстура. За нас естественото вино просто има по-изразителен вкус. ' -Джеф Сигал, икономка

Вляво: Вътре в Мейн и Лоара, снимка на Грета Рибус / вдясно: Питър и Оренда Хейл, снимка на Ерин Литъл

Вляво: Вътре в Мейн и Лоара, снимка на Грета Рибус / вдясно: Питър и Оренда Хейл, снимка на Ерин Литъл

Какво оранжево вино имате, това са 19 долара?

„Има само един и ние сме излезли от него.

Взимаме точно същата сума, процентно, за всяка бутилка, която [е пряко обвързана] с това, което един винопроизводител може да получи на бутилка. Ако искате [вина] под $ 20, това означава, че който го е направил, прави около две евро бутилка в най-добрия случай. Това им плащат за работата.

Това е много лепкава тема, но обратната страна на това е, че повечето от най-интересните неща в магазина се намират в цената от 19 до 29 долара. ' —Питър и Оренда Хейл, Мейн и Лоара

Сара Кови от K&L Wine Merchants, Редууд Сити, Калифорния

Сара Кови от K&L Wine Merchants, Редууд Сити, Калифорния / Снимката е предоставена от K&L Wine Merchants

Какъв е произходът на това по-старо вино?

„Опитваме се да насърчим връзките с производители на директен внос във Франция, Италия и Испания. Много от тях имат обширни задни мазета с различен продукт. Много по-стари вина от Бордо, които предлагаме в магазина, идват директно търговци с които сме работили в продължение на 40 години, или [те идват] директно от имота в Бордо. ' —Сара Кови, търговци на вино от K&L

Как да завладеете магазин за вина (и съвети за намиране на най-добрите сделки)

Леле, все още ли имаш тази бутилка на склад?

„Големите пазари като Ню Йорк, Чикаго и Лос Анджелис са лудост. Повечето вносители, с които работим, не искат всичките им вина да се консумират само от някой пазар, така че с удоволствие ги разпространяват [в Мейн]. Виното тук просто се движи с по-бавни темпове, защото има по-малко хора. Това е чисто цифрова игра, така че можете да се покажете тук и да намерите нещо, на което все още се придържаме или може би дори току-що го имаме, което е напълно [разпродадено] на други места. ' —Питър и Оренда Хейл, Мейн и Лоара