Uccelleto Bean (боб в лек доматен сос) е традиционна рецепта от Флоренция, Италия. Добавете настърган пармезан и нарязан магданоз в края за допълнителен вкус, или за добавен ритник, люти люспи. Рецепта с любезното съдействие на готвача Алесандро Серни, Ресторант Vineyard Rose . South Coast Winery Resort & Spa, Темекула, Калифорния.

2 чаши сух каннелини или
бял боб
41⁄2 чаши плюс 4 супени лъжици
екстра върджин зехтин,
разделени
4 кръста на дива свиня, по 6 унции
16 чаши вода
1 червен лук, нарязан
1 морков, нарязан
4 скилидки чесън, обелени и
нарязан
1 чаша бекон, нарязан
1 чаша доматено пюре
2 чаши бяло вино
6 листа от градински чай, цели
2 чаши пилешки бульон
Сол и черен пипер на вкус

Един ден преди това измийте зърната и накиснете в 8 чаши вода за една нощ в хладилника. Прецедете и изплакнете зърната. Поставете в голяма тенджера с 8 чаши вода, 4 супени лъжици зехтин екстра върджин и оставете да заври. Варете около 2 до 21⁄2 часа.

Когато водата заври, ще забележите бяла пяна в този момент намалете огъня до средно ниска и с шушулка или голяма лъжица отстранете пяната от горната част на зърната. Повторете тази процедура, колкото е необходимо, за да поддържате водата приятна и чиста.

В отделен тиган добавете 1⁄4 чаша екстра върджин зехтин, плюс лука, моркова, чесъна и панчета. На умерен огън задушете зеленчуците до златисто, след това добавете бялото вино. Разбъркайте добре с дървена лъжица или шпатула и печете, все още на умерен огън, за около 4 минути или докато виното се изпари.

Добавете доматено пюре и разбъркайте добре. Оставете да се пече около 3 минути. Заделени.

Когато зърната са сварени, прецедете и поставете в сместа от доматено пюре. Поставете тигана отново на средно слаб огън и внимателно разбъркайте. Добавете пилешки бульон и градински чай. Оставете да заври меко и намалете сместа до кремообразна консистенция.

Подправете със сол и черен пипер на вкус.

В купа или в чиния подправете слабините на глиганите с останалата 1⁄4 чаша екстра върджин зехтин, сол и черен пипер. Изпечете на скара до желаната температура, поставете 3 супени лъжици боб в чиния и отгоре с дива свиня на скара. Гарнирайте със свеж смлян черен пипер и пресен зехтин екстра върджин. Сервира 4.

ПРЕПОРЪКА ЗА ВИНО: За да придружи сърдечния, сложен характер на това ястие, изба South Coast препоръчва сдвояване с някой от следните три червени вида, които произвеждат: Дивият конски връх, планинско лозе Sangiovese - Thunderbolt Block, с аромати на сладник и черна череша през 2005 г. сътрудничество Червено трапезно вино, балансирана смес от Бордо или Grenache от 2006 г., която предлага елегантна мощ.