Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Заек,

Рецепта: Тушен заек и копър Парпардел

Тази рецепта от готвача Кен Адингтън от Бруклин, Ню Йорк Пет листа придава уникалния вкус на заешките повече крака, като го засилва със сладките и пикантни аромати и аромати на копър и Перно.



Растително масло за покриване на тиган
4 заешки крака
Сол и черен пипер, на вкус
По 2 супени лъжици моркови, лук и целина
8 унции бяло вино
4 унции Pernod
Саше: 1 супена лъжица семена от кориандър, 1 супена лъжица семе от копър, 1 дафинов лист и 1 супена лъжица черен пипер
6 чаши пилешки бульон
2 глави копър, нарязани на ¼ инчови клинове
1½ килограма паста парпардел
2 супени лъжици нарязан магданоз
¼ чаша несолено масло
1 лимон, сок и кора
Тънко нарязан лук
Клончета от кантарион
¼ чаша маслини от пиколин, без костилки, грубо нарязани
1 супена лъжица тънко нарязани пресни червени тайландски чили
¼ чаша груба галета
За приготвяне: Загрейте олио в голям тиган с тежко дъно.

Подправете заека със сол и черен пипер. Изтърсете до златисто, след което извадете.

Добавете нарязани моркови, лук и целина. Варете на умерен огън, докато увяхнат. Добавете вино и Перно и намалете наполовина. Поставете заешки бутчета, саше и пилешки бульон в тигана. Оставете да къкри леко в продължение на 1,5 часа, докато омекне. Извадете краката, за да се охладят. Прецедете течността за задушаване в друга тенджера и намалете наполовина, преди да добавите копър. Оставете да къкри 20 минути или докато омекне.



След като заекът се охлади, отстранете месото от костите, като имате предвид малки кости около ставите.

Сварете макароните 3-4 минути в много вода, след което ги отцедете.

Смесете натрошено заешко месо, нарязан магданоз, масло, лимонов сок и кора с готварски копър. Подправете със сол и черен пипер, свалете от огъня и добавете тестени изделия. Сервирайте семеен стил. Гарнирайте с люспи, кантарион, маслини, чили и галета. Сервира 4.

Препоръка за вино: Това ястие може да вземе за партньор бяло или червено. Бялото трябва да е от по-широката страна на спектъра, с много тегло и текстура, като рака-отшелник на д’Аренберг - смесица от Вионие и Марсан на McLaren Vale. Избягвайте прекалено богатите червени и изберете по-фин, пикантен пример, като Shiraz-Viognier от Domaine Terlato & Chapoutier във Виктория.