Преминавайки подвижните хълмове на Тоскана, всеки по-хубав от предишния, се чувствате като разходка по вълшебен килим, докато около вас спиращият дъха пейзаж образува жива акварел. Каменни фермерски къщи и някога благородни замъци с кренирани кули, сега превърнати в хотели и винарни, седят кацнали на всяка могила. Allées от тънки тънки иглолистни дървета прегръщат навиващите дискове до върха. В югоизточния ъгъл на Тоскана се намира средновековният град Монтепулчано, който привлича със своите ослепителни ренесансови дворци, великолепни църкви, изискано червено вино и местни ресторанти, обслужващи регионални ястия като bistecca Fiorentina. Но не е нужно да обикаляте половината свят, за да оцените винните добродетели на Монтепулчано, нито неговата партньорска кухня, сега, когато великите традиции в храната и виното в този кът на Италия могат да се насладят у дома.

Поговорката „онова, което расте заедно, отива заедно“ се прилага в Монтепулчано. Царствайки като едно от първите три места в света за Sangiovese, прочутото вино в района, Vino Nobile di Montepulciano, е идеално за сдвояване с всякакви храни. Добре балансираното, средно тяло доставя еластични червени плодове, умерен алкохол и сочна киселинност и работи с всичко - от антипасто до супи до сосове на доматена основа върху тестени кадифени танини, които намаляват сочната мазнина на пържола или глиган съмнение.

Произходът на съвременната тосканска храна произтича от нейните селски корени, известни като cucina povera или „лошо готвене“. Cucina povera се ражда от икономически обстоятелства - необходимостта да се правят големи, сърдечни и евтини порции от прости съставки, намерени в провинцията. Не са използвани смеси от подправки и сложни техники, защото не са били необходими при работа със свежи, хипер-местни продукти. Единствената разлика днес е, че придържането към това кулинарно наследство е избор. С достъп до надежден месар и добри съставки, тосканската кухня може лесно да бъде пресъздадена от домашния готвач.

За да възпроизведете тосканското преживяване у дома, не забравяйте да предваряте ястието с намазка стартер . The смесени нарязани, наречено плато изсушено нарязано месо консервирано месо , обикновено включва свинско месо - прошуто, finocchiona - и говеждо като брезаола. Като съпровод, селекция от сирена, за предпочитане Pecorino Toscano (която има DOP), може да се сервира в нюанси на зреене. Пастет от пилешки дробчета с препечен хляб - чернодробни крутони - и деликатно пържени, подобни на темпура зеленчуци като тиквички и техните цветя, допълват селекцията. С лек студ младежки Vino Nobile, свеж и плодов, пие добре с тези храни.

Супите играят важна роля в тосканското готвене, особено след като те изразходват остатъци или излишни продукти и хляб. От риболита , зеленчукова версия, която обикновено се състои от черна къдрава канела, канелини и застояла питка Папа ал Помодоро, приготвено с домати, хляб, чесън, зехтин и босилек. Изненадващо богатата неповторимост на тази семпла доматена супа се съчетава блестящо с ярката киселинност и черешовите нотки на Vino Nobile.

Разбира се, това, което отличава италианската кухня от останалия свят, е нейната паста. Всеки регион може да се похвали със заветни рецепти и Тоскана не е по-различна. Pici, например, е проста тосканска паста, която е лесно да се направи у дома. Създаден от сиенските тестени изделия или производителите на тестени изделия, pici е рецепта без яйца. Въз основа на обикновено тесто от брашно и вода, дебелите му нишки се разточват ръчно и се нарязват на ивици. Варени ал денте, разнообразие от сосове се придържат към пастата, от обикновени домати до месни рагута.

За любителите на месото Тоскана предизвиква видения на bistecca alla Fiorentina. Извиващият се добитък от Val di Chiana на Montepulciano, известен като Chianina, е източникът на тази ароматна Т-кост. Обикновено овъглено отвън и приготвено на сянка над рядко отвътре, по-стар Vino Nobile от най-добрите лозя на винарната предлага един от най-добрите кулинарни сдвоявания в света. Стейкът не е единственото месо в менюто в Тоскана. Печена игра, особено глиган (дива свиня) и заек, в изобилие, или като сос за паста, или като основно ястие, Второто , себе си.

Ако не можете да стигнете до Монтепулчано, опитайте да внесете храната и виното от региона в дома си. Това е следващото най-добро нещо да бъдеш там и не изисква полет на дълги разстояния.

Научете повече за Vino Nobile >>