Имам признание.

Докато голяма част от моето удоволствие от вино включва утоляването на силна жажда с пикантни, непросмукани бели, аз съм паднал на цевта.

По-конкретно, дъбовата цев.

О, това продължава от години.

Ако се вгледате достатъчно, има доказателства онлайн. И ако ме забележат в дегустация, винен бар или ресторант и ме попитат с топка, ще разлея зърната за харесване на препечен дъб с моите бели вина.

Да, можете да мазе и да отлежавате бяло вино

Не знам защо не съм склонен да кажа колко се радвам на дъбови бели. Може би това е така, защото когато съм в група винопийци, от непринудени до ентусиазирани до професионалисти, има чувство, което ги обединява: Те почти не са фенове на белите вина с очевиден дъб.

Снимка от Херберт Леман / Алами

Това може да се дължи на минали преживявания, които се превръщат в повтарящи се винени кошмари. Звярите на Шардоне с вкус, сякаш са били очукани с дъб, хиляди малки чукчета с нови бъчви, прикрепени към главите им, удрят. Или евтини бели вина, в които се използват дъбови стърготини, прах и дори екстракт, като всичко това може да надвиши виното ви - като ястие, което искате да изпратите обратно в кухнята.

Дъбът, както всеки друг инструмент за винопроизводство, може да се използва по различни начини. Колко време виното прекарва в дъб, нивото на препечен хляб, възрастта и големината на цевта влияят върху крайния продукт.

Едно вино, което харесвам с разумно количество дъб? Совиньон Блан .

Дъбът може да бъде разположен по различни начини. Колко време виното прекарва в дъб, нивото на препечен хляб, възрастта и големината на цевта влияят върху крайния продукт.

Да, наслаждавам се на пикантни версии. Не избягвам киселинността, която изгаря дъвките и емайла. Но също така се радвам как отлежаването на цевта може да изглади грубите ръбове на Совиньон Блан. Резултатът е вино, което започва оживено и завършва едно докосване богато и кръгло. Този стил на виното предизвиква визии за трапеза на крем сос и изпечени миди.

За да бъдем ясни, като откроявам по-скромния пример за влияние на дъба, аз не отстъпвам. От време на време жадувам за бяло вино с пълна газ, пищно дъбово, поднесено заедно със пържола на скара с билково-чесново масло.

Ще ви оставя с четири думи: Не се страхувайте от цевта.

Дъбови селекции за разглеждане

Шато Карбоние (Песак-Леонан)

Това вълнуващо взаимодействие на Совиньон Блан и Семийон заслужава време в избата.

Brick House Cascadia Chardonnay (Ribbon Ridge)

Един от многото скорошни примери от Орегон, които имат обогатяващ и същевременно елегантен дъб.

Susana Balbo Signature Barrel Fermented Torrontés (Uco Valley)

Придавайки тази светлина, ароматното грозде в цевта води до комбинация от свежест и богатство.

Masciarelli Marina Cvetic Riserva (Trebbiano d'Abruzzo)

Сервирайте това италианско бутилиране с богати ястия вместо пълноценно Шардоне.

Старшият дигитален редактор Джеймсън Финк остава здрав през цялата зима, като се свие с добра книга и топлината на бяло вино, обгърнато от дъбова бъчва.