Close
Logo

За Нас

Cubanfoodla - Това Популярни Винени Оценките И Отзивите, Идеята За Уникални Рецепти, Информация За Комбинациите От Отразяването На Новините И Полезни Ръководства.

Бургундия

Откриване на магията на Бургундия

Елате с мен, трябва да вземем решение.



Ще застанем на черен път, който се вие ​​през Кот д’Ор, по средата на склона в сърцето на лозята на Бургундия. Ще погледнем формата на земята и разположението на лозята. Лозите се движат все по-нагоре, от равна равнина до лек склон до стръмен наклон, покрити със сламена гора, за да увенчат хълма. След това ще раздробим част от глинеста и креда мръсотия и ще си представим вкуса, който ще дойде от плодовете, образуващи се по лозите. Пристъпете обратно към пътя и се огледайте. Само по външен вид, можете ли да кажете кои лозя дават най-доброто вино? Не твърде ниско, където почвата е твърде богата и климатът е твърде горещ, не е твърде висок, където почвата е твърде бедна и температурите са твърде хладни. Средният наклон, когато наклонът се изостря, е мястото, където виждаме изключителните лозя. В пределния климат на Бургундия това е златното сърце на златния склон, историята, която е в чашата на Пино Ноар или Шардоне. „В тероара на Бургундия има вълшебство“, казва Ален Серво, технически директор в Negociant Albert Bichot. „Можете да опитате вино, произведено от същия производител, от съседни лозя само на няколко ярда и вината ще бъдат напълно различни. Това не е производителят, а земята е тази, която прави разликата. ' Великолепните седем Premier и Grand Crus са върхът на йерархията, черешката на тортата, Rolls в Royce. Скъпото и наистина скъпото. Но както всяка класификация, премиер и гранд са неточни, плавни. Ами ако някои от тези премиери се качат до върховната грандиозна стъпка по стълбата? От дегустацията през годините, от разговорите с продуцентите става ясно, че има премиери, които се представят над тяхната станция. И все пак само две на 75 години са повишени след години на дискусии, доклади и размисли. И накрая, френски президентски указ: Clos des Lambrays в Morey-Saint-Denis и La Grande Rue във Vosne-Romanée. Знам, че може да има и други. Така че аз си проправях път през тези вълшебни лозя със среден склон, направих вертикални дегустации, отхвърлих някои и накрая намерих седем лозя, които според мен заслужават промоция. Те или се присъединяват към гранд крус, са много близо или поне са в онази магическа точка на златния склон, която произвежда перлите. Те са (от север на юг по протежение на Кот д'Ор): Clos Saint-Jacques, Gevrey-Chambertin Les Amoureuses, Chambolle-Musigny Aux Malconsorts, Vosne-Romanée Les Saint-Georges, Nuits-Saint-Georges Les Rugiens, Pommard Les Perrières, Meursault и Le Cailleret, Puligny-Montrachet. Ако някакви нови укази пресичат бюрото на президента, имената на моите седем трябва да са там. Това, което считам за манифест, можете да разгледате като доказателство за вашето умение за намиране на страхотни вина. Какво би се случило, ако тези малки лозя се повишат от премиер до гранд? Докато разговаряше със Стефан Фолин-Арбеле, главен изпълнителен директор на договарящия се Bouchard Père et Fils, той посочи бутилка от своя Meursault Les Perrières Premier Cru: „Ако това беше grand cru, тогава щяхме да го продадем на четири или пет пъти повече от цена. Става спекулация, луксозен продукт. ' Следват бързи снимки в лозето и в чашата на тези първокласни лозя Cru, достойни за надграждане до grand cru. Списъкът ми, вкусът и възгледът ми към лозята може да не са ваши. Но засега можем просто да си ги позволим и да оценим страхотния им статус и качество. В моята чаша това е страхотно. Clos Saint-Jacques Premier Cru, Gevrey-Chambertin Ерик Русо стои с мен до железните порти на своята винарна, близо до църквата Gevrey-Chambertin. Той посочва нагоре към стръмните склонове зад църквата. „Това е Кло Сен Жак“, казва той. „Произвежда толкова сложни вина. Те идват от горещите дни и хладните нощи, които винаги са част от нашия вегетационен сезон. ' Неговият Домейн Арман Русо е един от петимата собственици на отделни блокове в лозето с площ 16,5 акра. Той обяснява, че комбата (пролуката в страховития наклон) вляво от Clos Saint-Jacques фунира хладен въздух от горите зад лозята. „Стените около лозята предлагат известна защита, но това никога не е горещо лозе, не както другите части на Геврей.“ Стилът на вината на Русо, плътни и богати, често с пикантен елемент, е добре калибриран, за да изведе най-доброто в Clos Saint-Jacques. Дегустирайки 2009 г. от барел, съм впечатлен от баланса му между сладки плодове, минералност и структура. Жак Лардиер, технически директор на преговарящия Луи Джадо, описва Кло Сен Жак като „най-елегантния от Жеври, много енергичен, жив, почти деликатен“. Той произвежда прекрасен опушен Clos Saint-Jacques от лозята на Jadot’s там, плътен, но винаги с леко докосване дори при най-богатите реколти. „Поради сложността на вината, които произвежда, със сигурност има потенциал да се превърне в гранд кру.“ Други водещи продуценти: Domaine Sylvie Esmonin, Domaine Bruno Clair, Domaine Jean-Marie Fourrier. Les Amoureuses Premier Cru, Chambolle-Musigny Името Les Amoureuses се изчислява, за да предизвика усмивка. Както и вината. Богати, сладострастни, ароматни те са едни от най-красивите вина на Бургундия. Разположен до горната част на гранд кру на Clos de Vougeot и точно под гранд кру на Le Musigny, Les Amoureuses е в добра позиция да произвежда страхотни вина. Почвата, пясъкът и чакълът над напуканата креда позволяват на корените на лозата да намерят пътя си през пукнатините. Véronique Boss-Drouhin го описва като „едно от най-фините вина на Бургундия, прекрасно кадифено, шедьовър на хармонията“. Компанията на семейството й, Джоузеф Дорухин, притежава 1,5 акра от това малко под 11 акра първокласно оборудване. Това са 10 барела годишно. Дегустираме заедно в свежата, клинична дегустационна зала на винарна Drouhin: 2009 г., от барел, вино, което показва красив аромат на ягодови плодове, богато и гладко от 2008 г., по-таниново, но все още богато 2002 г., просто преминавайки от черешови плодове към зрялост и 1993, великолепно богат, кедър и подправка върху фино заоблени танини. Това са вина, които обединяват голяма елегантност и финес с минералност, която предлага потенциала за стареене. Те са за много любители на Бургундия квинтесенцията на Пино Ноар. Други водещи продуценти: Domaine Georges Roumier, Domaine Groffier, Domaine Comtes de Vogüé. Aux Malconsorts Premier Cru, Vosne-Romanée Ако искате да намерите идеално разположен Premier Cru в Бургундия, Aux Malconsorts е трудно да бъде победен. Следвайте каменната стена на La Tâche Grand Cru, легендарния монопол на Domaine de la Romanée-Conti (DRC), и лозите се сливат без пробив в тези на Aux Malconsorts. Само малка промяна в почвата - по-малко камениста, повече червен пясъчник - отбелязва разлика. Ален Серво, технически директор на договарящия се Албер Бишо, показва голяма гордост в това, което той нарича „водещото“ лозе на компанията. Bichot има близо пет от 14,4 акра. „Malconsorts поддържа същата структура като La Tâche“, казва той, „и сега с нашата работа в лозето, ние се приближаваме малко до превъзходното качество на ДРК. Да ги имаш като съседи е огромно предизвикателство. ' Това е слънчево лозе, което изисква внимание. Лозите са естествено енергични тук, така че производителите трябва да намалят добивите, за да получат концентрация и да поддържат баланс. Дегустирайки вертикал от Aux Malconsorts в елегантната дегустационна зала на Bichot в Beaune, аз съм впечатлен от плътността и мощността. Огромната 2005 г. е шедьовър, който ще се нуждае от дългогодишно отлежаване. „Искаме да покажем, че можем да правим необикновени вина от красиво място“, казва Серво. Други топ продуценти: Domaine Dujac, Domaine Sylvain Cathiard, Domaine de Montille, Domaine Hudelot-Noellat, Maison Camille Giroud. Les Saint-Georges Premier Cru, Nuits-Saint-Georges В Nuits-Saint-Georges има разделение между зрелите, по-меки вина от северната част на наименованието, близо до Vosne-Romanée, и по-таниновите, мускулести вина от южната половина. Градът, разположен срещу пробив в хълмовете, действа като удобна разделителна точка. Les Saint-Georges е твърдо в южната половина, със 17 акра и 11 собственици. Семейното имение на Grégory Gouges, Domaine Henri Gouges, е един от най-големите собственици с близо три от тези акра. Gouges е убеден, че това би трябвало да е велик cru. В Nuits-Saint-Georges няма лозя Grand Cru. „Всичко е свързано с данъка“, обяснява Gouges. „Прадядо ми е бил най-големият собственик на имоти в Нуит през 1936 г., когато са създадени наименованията. Той не искаше да плаща допълнителния данък, който идваше с „grand cru“, затова се противопостави на цялата идея на grand cru. “ Сега, обаче, Gouges и други собственици планират кампания, за да привлекат Les Saint-Georges до Grand Cru. „Ще отнемат години - казва той, - но ще си заслужава.“ Вината от лозето, пълни със структура и танини, са класически и годни за възрастта. Тълкуването на Les Gouges на Les Saint-Georges е плътно, задълбочено и сложно, за да се развие от няколко години. Други топ продуценти: Domaine des Perdrix, Domaine Alain Michelot, Domaine Thibault Liger-Belair, Domaine Faiveley. Les Rugiens Premier Cru, Pommard Anne Parent е бръмчене на енергия и ентусиазъм. Управлявайки семейния си домейн от офиси зад къщата на родителите си до църквата Pommard, тя говори със страст за двете най-добри лозя в Pommard: 75-акровите Les Epenots откъм Бона на Pommard и 15-акровите Les Rugiens близо до Волней. За нея те образуват контраст. В поразително сравнение тя казва, че по-структурираните Epenots са като Porsche, докато по-плътният Rugiens е Aston Martin. „Les Epenots прави благородно вино“, казва тя. „Les Rugiens е величествен.“ За Yves Confuron, който управлява Domaine de Courcel точно срещу пътя от Domaine Parent, Rugiens е с мустаци по-доброто от двете лозя. „Имате вина с такава сложност и щедрост от Les Rugiens, особено от долната част, Les Rugiens Bas“, казва той. „Червените плодове и танините винаги са там, заедно с пищна текстура, близка до Волней.“ Ан Родител представя сравнителна вертикала на двете лозя. Когато се върнем назад във времето, очевидно е, че Les Rugiens, въпреки експлозията си от младежки плодове, е виното за дълги разстояния. Vintage 2000 и в двете вина показва Les Epenots вече със зрялост, Les Rugiens тепърва започва. А 1990 г. Les Rugiens, вече напълно зрял, е просто великолепен. Други водещи продуценти: Луис Жадо, Домен дьо Монтил, Домейн Франсоа Родител, Шато дьо Помард, Домейн Лежен. Les Perrières Premier Cru, Meursault Les Perrières някога е бил кариера, почвата е сива креда и името произлиза от малките камъни, които съставляват лозето. Шардоне обича тази креда. Това личи от Шампан, Шабли и големите бели лозя на Кот д’Ор - Пулиньи-Монтраше, Шасан-Монтраше и Мерсо. В Les Perrières намираме най-минералния от всички Meursault много структуриран. Подобно на много класифицирани лозя в Бургундия, Les Perrières с площ 33,7 акра е от две части. Perrières Dessous е долната част и, казва Доминик Лафон от Domaine Comtes Lafon, „това е най-доброто. Той узрява незначително по-рано и дава по-зрели плодове. ' Неговата версия на Les Perrières от 2007 г. е пълна с напрежение от кремъчния си характер. Напрегнато, прилича на вино на висока жица. Jean-Baptiste Bouzereau от Domaine Michel Bouzereau харесва както по-ранната узряваща долна част, така и по-хладната горна част. „Сложете плодовете от всеки заедно и имате страхотно допълнение“, казва той. Той току-що е поел домейна от баща си и е построил нови изби. Неговият Les Perrières от 2007 г. (той произвежда само седем бъчви от 1,1 акра) е по-щедър от версията на Lafon, но все пак с този минерален характер. „Това прави това вино толкова страхотно, толкова годно за възраст“, ​​казва Бузеро. Други топ производители: Domaine Pierre Morey, Bouchard Père et Fils, Domaine Vincent Dancer, Domaine Coche-Dury, Ropiteau. Le Cailleret Premier Cru, Puligny-Montrachet Drive точно покрай Le Montrachet Grand Cru, лозето, което любителите на Шардоне вярват, че е източникът на най-голямата бяла Бургундия, а на север, на същото ниво на склона, е Le Cailleret. Това е красива ситуация, обърната право към долината, нейните 8,2 акра блестят със същата червена почва като Le Montrachet (може би незначително по-каменист), придаващ стил, който е богат, когато зрее, но отнема няколко години, за да стигне дотам. Alix de Montille от Domaine Hubert de Montille направи 2007 г., която е структурирана, минерална, оживена. Има това, което тя нарича „напрежение“. За разлика от това, версията на Michel Bouzereau е по-кремообразна, като 2007 г. показва потенциално богатство по пътя. Жан-Батист Бузеро казва, че в по-хладните години Льо Кайере показва пълното си величие като лозе: „Той може да произведе страхотно вино, когато годината е трудна.“ Любопитното е, че малък анклав от Le Cailleret, наречен Clos de Cailleret, произвежда червено вино. Единственият продуцент е Domaine Jean Chartron. Но присъствието на това малко количество пино ноар не може да намали славата на Льо Кайере, това, което Alix de Montille казва, е бяло вино, което „лесно би могло да бъде великолепно“. Други топ производители: Clos des Lambrays, Domaine de la Pousse d’Or, Domaine Boyer-Martenot. Бургундската система Лозята на Бургундия образуват сложна мозайка от малки парцели, всички незначително различни, независимо дали от типа на почвата, изложението на слънцето, близостта до ветровитите пролуки в хълмовете или от безброй фасети, които съставят светещия диамант. И всяко лозе в Бургундия може да има много собственици - класификацията е за лозе, а не за собственик. Това, което следва, може да звучи сложно, но е логично: голям до малък обем. Ето слоевете отдолу нагоре: 64%: Бургундия Бургундия е основният наименование, което обхваща целия регион 64% от производството на Бургундия. 30%: Виното Village Village идва от смес от вина от едно село, независимо дали е от Nuits-Saint-Georges или Chablis 30% от производството в Бургундия. 5,2%: Premier cru Лозя Premier cru са специфични лозя, класифицирани през 1935 и 1936 като произвеждащи едни от най-добрите вина в целия регион. Повечето вина Premier Cru са едно лозе с 5,2% от производството на Бургундия. 0,8%: Grand cru Grand cruy лозята са върхът. Смята се, че те притежават уникален тероар ​​- изключителен израз на комбинацията от грозде и почва 0.8% от производството в Бургундия.

ВИЖТЕ СЪЩО: Изгодна Бургундия, Бургундия в южната част на Тихия океан и Сърцето на Бургундия .